반데자 파이사

이 레시피 정보

반데하 파이사는 콜롬비아 안티오키아 지역의 농업 전통인 '파이사'에 뿌리를 둔 엄청난 규모의 식사입니다. 역사적으로 그것은 현장 작업자, 광부 및 노새꾼이 힘든 하루 노동에 연료를 공급하는 데 필요한 칼로리 생계를 제공했습니다. 오늘날 그것은 콜롬비아의 국가 요리로 간주됩니다. 안티오키아인들 사이에서는 강렬한 지역적 자부심의 원천이자 처음 접하는 미숙한 사람들의 다소 압도적인 반응입니다. 반데자 파이사를 가득 먹는 것은 통과의례입니다. 이 요리는 요리법이라기보다는 세심하게 준비된 구성 요소를 모아 놓은 것입니다. 각 구성 요소는 그 자체로 맛있습니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g긴 곡물 흰 쌀
• 400 g살코기 다진 쇠고기
• 400 g삼겹살(껍질을 벗기고 4cm 크기의 큐브로 자릅니다.)
• 4콜롬비아 초리조 링크(아니면 양념 돼지고기 소시지)
• 4계란
• 2 large잘 익은 질경이(대각선으로 썰어 튀긴 것)
• 2잘 익은 아보카도(슬라이스)
• 4 large잘 익은 토마토(호가오용으로 잘게 썬 것)
• 1 large양파(호가오용으로 잘게 썬 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 teaspoon지상 커민
• 3 tablespoons식물성 기름

조리법

1. 1

   팥을 삶아요

   불린 콩을 물기를 빼고 깨끗한 찬 물이 담긴 냄비에 5cm 정도 잠기도록 넣습니다. 잘게 썬 양파 절반과 다진 마늘 2쪽을 추가합니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 콩이 완전히 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 소금과 커민으로 넉넉하게 양념하세요. 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   호가오(크리올 소스) 만들기

   프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 나머지 다진 양파가 부드러워질 때까지 8분 동안 조리합니다. 다진 마늘과 잘게 썬 토마토를 추가합니다. 토마토가 걸쭉하고 향긋한 소스로 완전히 분해될 때까지 자주 저어주며 15~20분 동안 요리합니다. 커민과 소금으로 간을 합니다. 이것이 호가오(hogao)입니다. 따로 보관해 두세요.

3. 3

   치차론을 만들어 보세요

   삼겹살 큐브의 피부에 십자형 무늬로 점수를 매깁니다. 소금으로 간을 하세요. 무거운 팬에 물 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 껍질이 바삭바삭하고 금색이며 매우 바삭바삭해지고 지방이 없어질 때까지 30~40분 동안 규칙적으로 뒤집어 요리합니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

   인내심이 핵심입니다. 치차론에는 시간과 꾸준한 열이 필요합니다. 서두르지 마십시오. 그렇지 않으면 피부가 갈라지지 않습니다.

4. 4

   다진 쇠고기를 요리하세요

   별도의 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 다진 쇠고기를 넣고 갈색이 되고 액체가 증발할 때까지 잘게 부수어 요리합니다. 소금, 커민, 호가오 한 스푼으로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하세요.

5. 5

   초리조를 요리하고 질경이를 볶습니다

   초리조 링크를 완전히 익고 가장자리가 그을릴 때까지 굽거나 팬에 볶습니다. 별도의 팬에 기름을 두르고 대각선 질경이 조각을 노릇노릇하고 캐러멜화될 때까지 한 면당 2~3분 동안 볶습니다. 주문 시 계란을 햇볕이 잘 드는 쪽 위로 요리하세요.

6. 6

   조립하다

   각각의 큰 접시에 밥 한 덩어리, 팥(액체 일부 포함), 치차론 한 조각, 양념한 다진 소고기 한 덩어리, 초리조 링크, 계란 후라이, 질경이 튀긴 조각, 아보카도 반 개, 호가오 한 스푼을 놓습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  일부 버전에는 모르실라(블러드 소시지)와 옥수수 아레파가 다른 구성 요소와 함께 추가됩니다.

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  더 가벼운 bandeja ejecutiva(실행 트레이)는 chicharrón을 생략하고 주중 버전의 구성 요소 수를 줄입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

각 구성품을 냉장고에 따로 보관하세요. 콩과 쇠고기는 3일 동안 보관할 수 있습니다. 치차론은 신선함이 가장 좋지만 오븐에서 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다. 구성 요소를 개별적으로 조립하고 재가열합니다.

자주 묻는 질문