페이조아다는 브라질의 국민 요리입니다. 검은콩을 천천히 끓인 스튜에 훈제 소시지, 돼지 갈비, 절인 고기 등의 돼지고기 부위를 넣고 걸쭉하고 깊은 맛이 나는 국물로 조리한 요리입니다. 전통적으로 토요일에 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파(구운 카사바 가루), 오렌지 조각과 함께 제공됩니다.
서브 8
크고 무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.
돼지갈비와 베이컨을 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 5~7분간 갈색이 되도록 합니다.
불린 검은콩을 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 소시지, 돼지 귀/발(사용하는 경우), 월계수 잎, 큐민, 물을 5cm 정도 잠길 정도로 추가합니다.
끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 콩이 매우 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 2~2.5시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 요리하는 동안 물을 더 추가하세요.
베이 잎을 제거하십시오. 숟가락 뒷면을 사용하여 냄비 옆면에 콩을 으깨어 스튜를 더 걸쭉하게 만드세요. 소금과 후추로 간을 하세요.
큰 항아리나 그릇에 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파, 신선한 오렌지 조각과 함께 담아냅니다.
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콩을 밤새 담가두면 조리 시간이 크게 단축되고 질감이 향상됩니다.
오렌지 조각은 장식이 아닙니다. 산도가 스튜의 풍부함을 앗아갑니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
주중 저녁 식사를 더 빠르게 하려면 검은콩 통조림을 사용하세요(조리 시간을 45분으로 단축).
더 깊은 스모키함을 원하시면 훈제 햄 비절을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 훌륭하게 동결됩니다.
페이조아다(Feijoada)는 페이조아다 테이블부터 해안 모케카 전통까지 브라질의 뿌리가 깃든 따뜻함을 선사합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (480g) · 8 총 제공량
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