페이조아다

이 레시피 정보

페이조아다는 브라질의 국민 요리입니다. 검은콩을 천천히 끓인 스튜에 훈제 소시지, 돼지 갈비, 절인 고기 등의 돼지고기 부위를 넣고 걸쭉하고 깊은 맛이 나는 국물로 조리한 요리입니다. 전통적으로 토요일에 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파(구운 카사바 가루), 오렌지 조각과 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 500 g밤새 불린 검은콩을 말려
• 300 g돼지갈비, 조각으로 자른다
• 200 g훈제 초리조 또는 링귀사 소시지(슬라이스)
• 200 g훈제 베이컨 또는 절인 삼겹살, 잘게 썬 것
• 150 g훈제 돼지 귀 또는 발(선택사항, 진품 여부 확인)
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술올리브 오일
• 2 개월계수 잎
• 1 작은술커민
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 4 개오렌지, 슬라이스, 제공
• 400 g흰쌀밥, 서빙

조리법

1. 1

   소테 방향족

   크고 무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.

2. 2

   고기 추가

   돼지갈비와 베이컨을 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 5~7분간 갈색이 되도록 합니다.

3. 3

   콩과 액체를 추가합니다

   불린 검은콩을 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 소시지, 돼지 귀/발(사용하는 경우), 월계수 잎, 큐민, 물을 5cm 정도 잠길 정도로 추가합니다.

4. 4

   끓이다

   끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 콩이 매우 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 2~2.5시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 요리하는 동안 물을 더 추가하세요.

5. 5

   콩을 으깨세요

   베이 잎을 제거하십시오. 숟가락 뒷면을 사용하여 냄비 옆면에 콩을 으깨어 스튜를 더 걸쭉하게 만드세요. 소금과 후추로 간을 하세요.

6. 6

   서브하다

   큰 항아리나 그릇에 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파, 신선한 오렌지 조각과 함께 담아냅니다.

변형

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  주중 저녁 식사를 더 빠르게 하려면 검은콩 통조림을 사용하세요(조리 시간을 45분으로 단축).

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  더 깊은 스모키함을 원하시면 훈제 햄 비절을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 훌륭하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문