Feijoada Brasileira (브라질산 검은콩과 돼지고기 스튜)

이 레시피 정보

페이조아다는 브라질에서 가장 유명한 요리이자 비공식 국가 상징입니다. 검은 콩을 천천히 조리한 스튜로 훈제 및 절인 돼지고기 제품(슈리소 소시지, 훈제 돼지 갈비, 베이컨, 말린 쇠고기, 족발 또는 꼬리)을 양파, 마늘, 월계수 껍질, 오렌지 껍질로 맛을 냅니다. 스튜는 콩이 돼지고기의 지방과 연기를 흡수하여 국물을 짙은 마호가니와 강렬한 풍미로 만들 때까지 몇 시간 동안 조리됩니다. 페이조아다는 전통적으로 브라질 레스토랑과 주말 가족 모임에서 수요일과 토요일에 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린(쿠브 레포가다), 파로파(구운 카사바 가루), 튀긴 바나나, 오렌지 조각, 작은 컵의 카샤사와 함께 제공됩니다. 그것은 요리가 아니라 식사입니다. 이벤트입니다.

재료

서브 8

• 600 g밤새 불린 검은콩을 말려
• 400 g훈제 돼지갈비
• 300 g얇게 썬 chouriço 또는 linguiça 소시지
• 200 g훈제 베이컨 한 조각
• 200 g건조 또는 절인 쇠고기(carne seca 또는 대체 육포)
• 1족발 또는 꼬리(선택사항)
• 2잘게 썬 흰 양파
• 6마늘 정향, 다진 것
• 4월계수 잎
• 1오렌지 껍질 스트립
• 3 큰술라드 또는 식물성 기름
• 취향에 맞게소금과 후추

조리법

1. 1

   고기를 담그고 미리 익히세요

   건조/절인 고기를 찬물에 밤새 담가두고 물을 한 번 바꿔 짠맛을 줄입니다. 물을 빼다.

2. 2

   콩을 시작하세요

   불린 콩을 물기를 빼고 찬물 2리터가 담긴 큰 냄비에 넣습니다. 모든 고기, 월계수잎, 오렌지 껍질을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 끓입니다.

3. 3

   소테 소프리토

   별도의 팬에 양파를 라드에 넣고 깊은 황금빛이 될 때까지 약 15분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 한 국자 분량의 콩을 추가하고 팬에 콩을 으깨어 걸쭉하게 만듭니다. 모든 것을 메인 냄비에 다시 넣으십시오.

4. 4

   요리를 계속하세요

   콩이 매우 부드러워지고 국물이 진하고 진해지며 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 1시간 30분 동안 계속 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

5. 5

   서브하다

   큰 뼈를 제거하십시오. 깊은 질그릇에 스튜를 담아 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파, 얇게 썬 오렌지, 튀긴 바나나와 함께 담아냅니다.

변형

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  채식 페이조아다(vegetarian feijoada): 모든 고기를 생략하고 식물성 버전의 경우 훈제 파프리카, 액체 연기 및 버섯을 추가합니다.

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  페이조아다 라이트(Feijoada light): 더 간단한 주중 버전을 위해 더 적은 종류의 돼지고기와 더 적은 지방을 사용합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

하룻밤 사이에 개선됩니다. 냉장고에 5일 보관하거나 냉동 보관하면 3개월간 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문