기니상 녹고는 부드럽고 크리미해질 때까지 끓인 녹두를 베이스로 한 필리핀 가정식 스튜로 먼저 마늘, 양파, 토마토를 넣고 볶은 후 돼지고기와 잎채소를 듬뿍 넣어 끓입니다. 이는 소박하고 일상적인 음식입니다. 포만감을 주고 단백질이 풍부하며 필리핀 가정에서 가장 흔한 주중 요리 중 하나이며 종종 밥과 튀긴 생선을 곁들여 먹습니다. 기술은 간단하지만 중요합니다. 녹두는 전체적으로 단단하게 유지되기보다는 자연적으로 두껍고 약간 크림 같은 스튜로 분해될 때까지 25-30분 동안 적절하게 끓여야 합니다. 콩과 돼지고기를 추가하기 전에 마늘, 양파, 토마토를 먼저 볶습니다(ginisa는 이 볶음 베이스를 가리키는 필리핀 용어입니다). 그러면 콩이 흡수되는 풍미 있는 기초가 만들어집니다. 칠리 플레이크나 신선한 칠리를 조금 넣으면 돼지고기와 콩에서 나오는 스튜의 자연스러운 단맛에 부드러운 배경 열이 더해집니다. 밥 위에 얹어 먹는 기니상뭉고는 할머니들이 계량도 하지 않고 콩이 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 손으로 만지는 음식이다.
서브 5
녹두를 물이나 육수에 넣어 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
별도의 냄비에 기름을 두르고 마늘, 양파, 토마토를 토마토가 부서질 때까지 약 5분간 볶습니다.
소테 베이스에 돼지고기를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 5~6분간 조리합니다.
익힌 녹두와 그 액체를 돼지고기 혼합물에 첨가합니다. 생선 소스, 칠리, 후추를 넣고 저어주세요.
스튜가 걸쭉해지고 돼지고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.
시금치나 말룽게이를 마지막 2분 동안 살짝 시들해질 때까지 저은 다음 밥 위에 얹어 드세요.
녹두가 정말 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 끓입니다. 이것이 스튜에 특유의 크림 같은 질감을 주는 이유입니다.
초기 마늘-양파-토마토 볶음을 건너 뛰지 마십시오. 그것은 전체 요리가 만들어지는 맛의 기초입니다.
맨 끝에 채소를 추가하면 밝은 상태를 유지하고 흐릿해지지 않습니다.
일부 지역에서는 인기가 있는 좀 더 가벼운 해안 요리를 만들고 싶다면 돼지고기 대신 새우를 사용하세요.
보다 전통적인 쓴 맛과 풍미의 균형을 위해 쓴 멜론 조각을 추가합니다.
돼지고기 대신 야채육수와 버섯을 넣어 채식으로 만들어 보세요.
냉장보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있으며, 다음 날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 식으면 상당히 걸쭉해지므로 물을 뿌려 다시 가열하세요.
기니상 녹고는 필리핀 가정 요리에서 가장 흔한 일상 요리 중 하나이며 역사적으로 저렴하고 단백질이 풍부한 식사로 평가되었으며 필리핀 전역에서 학교 주간 필수품으로 남아 있습니다.
담글 필요가 없습니다. 녹두는 다른 건조 콩류에 비해 상대적으로 빨리 익고 25-30분 내에 완전히 부드러워집니다.
작게 잘게 썬 시금치나 케일도 접근 가능한 대체품으로 사용할 수 있습니다.
예, 야채 육수를 사용하고 돼지고기를 생략하거나 감칠맛을 위해 버섯을 첨가하여 쉽게 채식을 만들 수 있습니다.
서빙 당 (317g) · 5 총 제공량
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