필리핀 기니상 녹고 (달콤하고 매운 녹두 스튜)

이 레시피 정보

기니상 녹고는 부드럽고 크리미해질 때까지 끓인 녹두를 베이스로 한 필리핀 가정식 스튜로 먼저 마늘, 양파, 토마토를 넣고 볶은 후 돼지고기와 잎채소를 듬뿍 넣어 끓입니다. 이는 소박하고 일상적인 음식입니다. 포만감을 주고 단백질이 풍부하며 필리핀 가정에서 가장 흔한 주중 요리 중 하나이며 종종 밥과 튀긴 생선을 곁들여 먹습니다. 기술은 간단하지만 중요합니다. 녹두는 전체적으로 단단하게 유지되기보다는 자연적으로 두껍고 약간 크림 같은 스튜로 분해될 때까지 25-30분 동안 적절하게 끓여야 합니다. 콩과 돼지고기를 추가하기 전에 마늘, 양파, 토마토를 먼저 볶습니다(ginisa는 이 볶음 베이스를 가리키는 필리핀 용어입니다). 그러면 콩이 흡수되는 풍미 있는 기초가 만들어집니다. 칠리 플레이크나 신선한 칠리를 조금 넣으면 돼지고기와 콩에서 나오는 스튜의 자연스러운 단맛에 부드러운 배경 열이 더해집니다. 밥 위에 얹어 먹는 기니상뭉고는 할머니들이 계량도 하지 않고 콩이 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 손으로 만지는 음식이다.

재료

서브 5

• 1 컵말린 녹두(헹궈진)
• 200 g삼겹살이나 어깨(입방체)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2토마토(다진 것)
• 4 컵물 또는 돼지고기 육수
• 2 큰술생선 소스
• 1붉은 고추(얇게 썬 것 또는 칠리 플레이크 0.5티스푼)
• 2 컵시금치 또는 말룽게이 잎
• 2 큰술기름
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   콩을 끓인다

   녹두를 물이나 육수에 넣어 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

2. 2

   베이스를 볶는다

   별도의 냄비에 기름을 두르고 마늘, 양파, 토마토를 토마토가 부서질 때까지 약 5분간 볶습니다.

3. 3

   돼지고기를 갈색으로

   소테 베이스에 돼지고기를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 5~6분간 조리합니다.

4. 4

   결합

   익힌 녹두와 그 액체를 돼지고기 혼합물에 첨가합니다. 생선 소스, 칠리, 후추를 넣고 저어주세요.

5. 5

   함께 끓이다

   스튜가 걸쭉해지고 돼지고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

6. 6

   채소로 마무리

   시금치나 말룽게이를 마지막 2분 동안 살짝 시들해질 때까지 저은 다음 밥 위에 얹어 드세요.

변형

• •

  일부 지역에서는 인기가 있는 좀 더 가벼운 해안 요리를 만들고 싶다면 돼지고기 대신 새우를 사용하세요.

• •

  보다 전통적인 쓴 맛과 풍미의 균형을 위해 쓴 멜론 조각을 추가합니다.

• •

  돼지고기 대신 야채육수와 버섯을 넣어 채식으로 만들어 보세요.

저장

냉장보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있으며, 다음 날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 식으면 상당히 걸쭉해지므로 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문