필리핀 엠빠나다(empanadas)는 스페인 식민지 시대의 영향으로 거슬러 올라가지만, 일반적으로 다진 고기나 닭고기, 감자, 건포도를 튀기거나 구운 약간 달콤하고 얇은 반죽에 넣어서 속을 채우는 독특한 핸드 파이로 진화했습니다. 이 버전은 밝은 레몬 후추로 양념한 닭고기 충전재에 기대어 페이스트리의 풍부함과 감귤류와 후추를 섞습니다. 성공을 결정하는 기술은 반죽 취급입니다. 지방이 밀가루에 녹지 않고 뚜렷한 층에 유지되도록 반죽 전체를 차갑게 유지해야 합니다. 이것이 완성된 엠빠나다에 촘촘하고 빵빵한 질감이 아닌 벗겨지고 부서지는 질감을 제공합니다. 충전물은 반죽에 들어가기 전에 여분의 액체가 증발할 때까지 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 패스트리가 굽거나 튀기는 동안 안쪽에서 눅눅해질 때까지 조리해야 합니다. 엠빠나다(Empanadas)는 일반적인 필리핀 메리엔다(오후 간식)로 빵집이나 길가 노점에서 판매되며 간단한 식초 디핑 소스와 함께 손에서 따뜻하게 먹을 수 있습니다.
서브 5
차가운 버터를 밀가루와 소금에 넣고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 문지릅니다. 푹신한 반죽이 형성될 때까지 계란과 찬물을 섞습니다. 포장하고 30분간 식힙니다.
기름을 데우고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 닭고기를 넣고 갈색이 될 때까지 6~7분간 조리합니다. 감자, 레몬 껍질, 레몬 주스, 후추를 넣고 저어주세요. 액체가 증발할 때까지 3~4분간 조리합니다. 완전히 식혀주세요.
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.
반죽을 약 3mm 두께로 밀어서 5인치 원형으로 자릅니다. 각 라운드의 절반에 충전재를 놓고 접어서 가장자리를 압착하여 밀봉합니다.
베이킹 시트에 배열하고 달걀 윗부분을 솔질합니다.
짙은 황금빛 갈색이 되고 벗겨질 때까지 20-25분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분 정도 식혀주세요.
버터와 반죽을 전체적으로 차갑게 유지하세요. 반죽이 따뜻해지고 끈적해지면 롤링하기 전에 다시 식혀주세요.
액체가 보이지 않고 완전히 건조될 때까지 충전물을 요리하세요. 그렇지 않으면 페이스트리가 굽는 동안 축축해질 것입니다.
굽는 동안 속재료가 새어나오는 것을 방지하기 위해 포크로 가장자리를 단단히 압착해 주세요.
더 바삭하고 전통적인 길거리 음식 스타일 크러스트를 만들기 위해 굽는 대신 엠빠나다를 튀기세요.
고전적인 달콤하고 맛있는 필리핀 엠빠나다 맛을 위해 속재료에 건포도를 추가하세요.
더 풍성한 속을 채우려면 닭고기 대신 다진 쇠고기나 돼지고기를 사용하세요.
구운 엠빠나다는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 바삭함을 복원하려면 오븐에서 180°C(350°F)로 10분간 다시 가열하세요. 굽지 않은 엠빠나다는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
필리핀 엠빠나다는 3세기가 넘는 스페인 식민 통치 기간 동안 도입된 스페인과 멕시코의 엠빠나다 전통에서 유래되었으며, 다진 고기, 감자, 건포도와 같은 현지 충전재를 사용하여 지역적으로 발전했습니다.
예, 굽지 않고 조립한 엠빠나다를 쟁반에 얼린 다음 가방에 옮깁니다. 냉동상태에서 바로 구워서 5~8분 더 추가하세요.
뭉쳐질 때까지 한 번에 티스푼씩 찬물을 추가합니다. 너무 많이 사용하면 글루텐이 너무 많이 생성되어 페이스트리가 질겨집니다.
예, 175°C(350°F)의 기름에서 한 면당 4~5분 동안 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 이는 실제로 필리핀 엠빠나다에 더 전통적인 방식입니다.
서빙 당 (343g) · 5 총 제공량
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