엔살라당 탈롱(Ensaladang talong)은 숯에 구운 가지를 얹고 잘게 썰어 토마토, 양파, 식초를 베이스로 한 드레싱을 곁들인 간단하고 스모키한 필리핀 샐러드입니다. 필리핀 전역에서 구이 또는 튀김 요리에 흔히 사용되는 음식으로, 생선 튀김이나 돼지고기 구이와 같이 진하고 지방이 많은 메인 요리를 씹는 산미와 스모키한 맛으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 이 기술은 거의 전적으로 가지에 관한 것입니다. 피부가 검게 변하고 물집이 생기고 과육이 완전히 부드러워질 때까지 직접적인 열에 전체를 굽거나 탄 채로 구운 다음 아직 따뜻할 때 껍질을 벗기고 거칠게 다져 드레싱을 더 잘 흡수합니다. 신선한 허브(일반적으로 여기에는 파슬리와 민트를 곁들인 혼합물)를 마지막에 추가하여 드레싱에 시들지 않고 색상과 밝기를 유지합니다. 상온에서 제공되는 엔살라당 탈롱은 소박하고 빠르며 올바른 기술을 사용하여 소수의 소박한 재료를 사용하여 필리핀 요리가 어떻게 큰 풍미를 만들어내는지를 보여주는 좋은 예입니다.
서브 6
껍질이 완전히 검게 변하고 살이 부드러워질 때까지 직접 불이나 브로일러 아래에서 가지를 굽거나 구우세요. 8~10분 정도.
다룰 수 있을 만큼 식으면 탄 껍질을 벗겨내고 아직 따뜻할 때 과육을 대충 잘라주세요.
작은 그릇에 식초, 생선 소스, 설탕, 후추, 기름을 함께 섞습니다.
그릇에 다진 가지, 토마토, 적양파를 섞습니다.
야채 위에 드레싱을 붓고 균일하게 코팅될 때까지 가볍게 버무립니다.
서빙 직전에 파슬리와 민트를 넣고 실온에 두세요.
완전히 검게 변하고 쓰러질 때까지 가지를 적절하게 숯에 볶습니다. 덜 익힌 가지는 맛이 부드럽고 질긴 상태를 유지합니다.
가지가 아직 따뜻할 때 드레싱을 뿌려서 풍미를 더 흡수합니다.
시들지 않고 신선하고 밝게 유지하려면 마지막 순간에 허브를 첨가하십시오.
더 푸짐한 메인 요리 샐러드를 만들고 싶다면 구운 생선이나 새우를 추가하세요.
과일의 산미를 더하려면 식초와 함께 또는 식초 대신 깔라만시 주스를 뿌리세요.
그 위에 흔한 필리핀 샐러드 가니쉬인 얇게 썬 소금에 절인 계란을 얹습니다.
가지가 신선할 때 당일에 먹는 것이 가장 좋지만, 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 미리 만든 경우 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.
엔살라당 탈롱은 풍부한 가정 요리에 뿌리를 둔 전통적인 필리핀 사이드 샐러드로, 구운 가지의 훈제 맛과 필리핀 요리 전체에서 흔히 볼 수 있는 날카로운 지팡이 식초를 결합합니다.
백식초나 사과 식초는 둘 다 대체품으로 효과가 있지만, 지팡이 식초는 더 순하고 약간 더 달콤한 맛이 있습니다.
네, 풍미 가득한 깊이를 위해 약간의 소금과 약간의 라임 짜기로 대체하세요.
덜 탄 가지는 더 많은 쓴맛을 유지합니다. 껍질을 벗기기 전에 껍질이 완전히 검게 변하고 내부가 완전히 부드러워졌는지 확인하세요.
서빙 당 (248g) · 6 총 제공량
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