Ca Tim Nuong Mo Hanh (파유를 곁들인 베트남식 가지 구이)

이 레시피 정보

Ca tim nuong mo hanh은 단순하지만 혁신적인 기술을 바탕으로 만들어진 사랑받는 베트남 반찬입니다. 껍질이 검게 변하고 살이 부드럽고 연기가 날 때까지 가지 전체를 화염이나 브로일러 아래에서 숯불에 구운 다음, 쪼개서 모한(뜨거운 기름에 시든 파)을 바삭하게 튀긴 마늘과 맛있는 생선 소스 드레싱과 함께 곁들입니다. 고기가 전혀 들어가지 않은 소박한 가지를 풍성하고 깊은 맛으로 바꾸는 요리입니다. 이 기술은 전적으로 숯에 담겨 있습니다. 가지는 화염이나 매우 높은 브로일러 열에 직접 접촉해야 하며, 껍질이 부서지고 껍질이 검게 변할 때까지 가끔 뒤집어야 합니다. 이것이 과육에 독특한 스모키함을 부여하는 것입니다. 중동의 바바가누쉬와 유사하지만 완전히 다른 베트남 방향으로 마무리됩니다. 쪼개진 가지 위에 뜨거운 파기름을 직접 부으면 지글지글 소리가 나고 식으면서 살에 스며듭니다. 따뜻하거나 상온에서 밥과 구운 고기와 함께 제공되거나 가벼운 채식 메인으로 제공되는 이 요리는 가지, 파, 마늘, 생선 소스와 같은 아주 적은 재료를 부분의 합보다 훨씬 더 큰 것으로 바꾸는 베트남 가정에서 높이 평가됩니다.

재료

서브 4

• 4아시아 가지(길고 가늘다)
• 4 큰술중성 오일
• 4 줄기파(얇게 썬)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술설탕
• 1 큰술라임 주스
• 1태국 칠레(다진 것, 선택 사항)
• 2 큰술구운 땅콩(짓밟힌, 선택 사항)
• 0.25 컵고수(다진 것)

조리법

1. 1

   가지를 숯불에 볶는다

   껍질이 완전히 검게 변하고 물집이 생기고 살이 매우 부드러워질 때까지 가지 전체를 화염이나 브로일러 아래에서 몇 분 간격으로 뒤집어 굽거나 굽습니다.

2. 2

   시원하고 갈라진

   가지를 살짝 식힌 후 까맣게 탄 껍질을 벗겨냅니다. 가지를 세로로 자르고 줄기 끝 부분은 그대로 두고 접시에 편평하게 펼쳐 놓습니다.

3. 3

   생선소스 드레싱을 만들어요

   생선 소스, 설탕, 라임 주스, 칠리를 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   마늘을 볶아주세요

   작은 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열하고 마늘을 넣고 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

5. 5

   참기름을 만들어요

   같은 팬에 남은 기름과 쪽파를 넣고 불을 끄고 잔열로 인해 시들고 밝은 녹색으로 변할 때까지 저어줍니다.

6. 6

   조립하다

   쪼개진 가지 위에 생선 소스 드레싱을 뿌린 다음 뜨거운 파기름과 튀긴 마늘을 그 위에 붓습니다. 서빙하기 전에 땅콩과 고수를 뿌립니다.

변형

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  더 풍성한 메인 요리 버전을 위해 구운 다진 돼지고기나 새우를 위에 추가하세요.

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  완전한 채식 버전을 원하시면 생선 소스를 생략하고 가벼운 간장 드레싱을 사용하세요.

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  화염을 사용할 수 없는 경우 굽는 대신 220C/425F 오븐에서 가지를 굽습니다. 결과는 연기가 약간 덜하지만 여전히 좋습니다.

저장

당일 따뜻할 때 또는 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관할 수 있지만 질감이 더욱 부드러워집니다. 다시 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문