피낙벳(Pinakbet)은 일로카노 지역의 대표적인 야채 요리로, 전통적으로 여주, 가지, 오크라, 끈끈이콩, 스쿼시 등의 토종 야채를 바궁(발효 새우 페이스트)과 함께 부드러워지고 짭짤한 깊이가 스며들 때까지 조리합니다. 이 구운 요리는 동일한 야채 믹스와 새우 페이스트 베이스를 사용하지만 오븐에서 마무리하여 야채의 가장자리가 약간 캐러멜화되고 풍미 있는 바궁과 균형을 이루는 칠리 맛과 단맛이 가미됩니다. 이 기술은 레이어링과 타이밍에 따라 달라집니다. 스쿼시와 같은 단단한 야채는 부드러워지는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 먼저 들어가고, 끈끈이 콩과 가지와 같은 더 섬세한 야채는 도중에 추가되므로 모든 것이 완료될 때까지 아무것도 뭉개지지 않습니다. 바궁은 짠맛이 강하고 직접 넣기보다는 균형을 맞춰야 하기 때문에 넣기 전에 약간의 설탕과 칠리를 희석하여 섞습니다. 밥과 함께 제공되는 이 요리는 정통 일상 일로카노 요리로, 새우 페이스트의 감칠맛을 통해 평범한 야채를 깊은 맛으로 바꾸는 가치가 있습니다.
서브 5
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.
오븐용 팬이나 프라이팬에 기름을 두르고 마늘, 양파, 삼겹살을 사용하는 경우 향이 나고 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다.
물을 뿌린 토마토와 바궁을 넣고 설탕과 칠리를 더해 볶습니다. 토마토가 부드러워질 때까지 3~4분간 조리합니다.
스쿼시와 물을 추가하고 뚜껑을 덮은 후 스토브에서 8분간 끓여 부드러워지기 시작합니다.
사용하는 경우 가지, 끈끈이 콩, 오크라 및 여주를 저어줍니다.
뚜껑을 덮지 않은 채 팬을 오븐으로 옮기고 야채가 부드러워지고 가장자리가 약간 캐러멜화될 때까지 15-18분 동안 굽습니다.
추가하기 전에 약간의 물로 바궁을 희석하십시오. 직선 페이스트는 너무 짜서 고르게 분포되지 않습니다.
스쿼시부터 시작하여 오크라와 같이 더 섬세한 야채까지 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 야채를 단계적으로 추가하세요.
오븐용 프라이팬을 사용하면 야채를 옮기거나 부서질 위험 없이 쿡탑에서 오븐으로 바로 이동할 수 있습니다.
바궁 대신 간장을 사용하고 돼지고기를 생략하여 채식으로 만들어보세요.
보다 전통적인 해안 버전을 원하시면 삼겹살 대신 새우를 추가하세요.
베이킹 단계를 건너뛰고 쿡탑 위의 모든 것을 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다. 스토브나 오븐에서 천천히 다시 데우고, 건조되면 물을 약간 추가합니다.
Pinakbet은 북부 루손 지역 일로카노 요리의 초석으로, 역사적으로 현지에서 재배한 야채와 발효 새우 페이스트를 중심으로 만들어졌으며 계절 수확물을 보존하고 사용하는 방법으로 높이 평가됩니다.
생선 소스는 바궁 특유의 발효 깊이가 부족하기는 하지만 짠맛을 대체할 수 있는 합리적인 방법입니다. 절반 정도만 사용하고 입맛에 맞게 조절하세요.
그렇습니다. 전통적이지만 쓴 맛을 좋아하지 않는다면 선택 사항입니다. 그것 없이도 요리는 잘 작동합니다.
너무 일찍 추가했거나 너무 오래 조리했을 가능성이 높습니다. 조리 과정에서 나중에 오크라 및 가지와 같은 섬세한 야채를 추가하세요.
서빙 당 (287g) · 5 총 제공량
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