비콜 익스프레스(Bicol Express)는 마닐라와 비콜 지역을 연결하는 급행열차의 이름을 딴 불같은 돼지고기 스튜입니다. 이곳의 요리는 코코넛 밀크와 넉넉한 양의 고추로 만들어집니다. 삼겹살이나 어깨살을 코코넛 밀크에 새우 페이스트(바궁)와 얇게 썬 붉은 손가락 고추를 넣어 소스가 두껍고 윤기나며 매콤한 코팅이 될 때까지 천천히 끓입니다. 결정적인 움직임은 코코넛 밀크를 약간 쪼개어 기름을 방출할 수 있을 만큼 오랫동안 조리하는 것입니다. 이때 요리는 얇은 카레 맛이 아닌 진정한 깊이가 형성됩니다. Bagoong alamang(새우 페이스트)은 일반 코코넛 카레와 실제 Bicol Express를 구분하는 요소입니다. 고추만으로는 복제할 수 없는 짭짤하고 펑키한 백본을 추가하지만, 위기 상황에서는 생선 소스를 대체할 수 있습니다. 찐 쌀 위에 얹어 먹는 이 요리는 땀을 흘리게 하고 풍부하며 쌀의 담백함과 균형을 이룹니다. 메트로 마닐라 전역에 있는 필리핀 투로투로(가서 먹기) 카운터의 필수품입니다.
서브 5
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 돼지고기 조각을 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 새우 페이스트를 저어주고 1분간 조리하여 날것을 제거합니다.
돼지고기를 냄비에 다시 넣고 코코넛 밀크를 넣고 살짝 끓입니다. 돼지고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 25분간 조리합니다.
코코넛 크림과 고추를 추가한 다음 소스가 걸쭉해지고 가장자리에서 오일이 약간 분리되기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분 동안 끓입니다.
맛을 보고 필요한 경우 새우 페이스트나 칠리를 더 추가하여 조절하세요. 따뜻한 밥 위에 밥을 얹고, 그 위에 소스를 추가로 뿌립니다.
필리핀 식료품점에서 병에 담겨 판매되는 바궁 알라망(발효 새우 페이스트)을 사용하세요. 생선 소스는 효과가 있지만 맛은 더 밋밋하고 덜 펑키합니다.
코코넛 지방이 눈에 띄게 렌더링되도록 소스의 끝 부분을 덮지 않고 끓입니다. 이것이 바로 Bicol Express의 시그니처 풍부함을 제공하는 것입니다.
최대 열 없이 풍미를 원할 경우 고추 절반에서 씨를 제거하여 고추 열을 조절하세요.
돼지고기를 새우로 바꾸거나 돼지고기와 새우를 섞어서 해안 비콜 요리로 바꾸세요.
채식 버전: 튀긴 두부와 버섯을 사용하고 새우 페이스트 대신 간장과 약간의 흰 된장으로 맛을 냅니다.
가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 야채를 넣은 버전에 얇게 썬 끈콩(sitaw)이나 가지를 추가합니다.
밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 추가하여 스토브에서 천천히 다시 데우세요.
비콜 익스프레스(Bicol Express)는 마닐라와 코코넛 밀크와 칠레 고추를 많이 사용하는 요리로 유명한 비콜 지역을 연결하는 기차 노선에서 이름을 따왔습니다. 이 요리는 1970년대 마닐라 레스토랑에서 순한 필리핀 돼지고기 스튜에 대한 더 매콤한 코코넛 기반의 대안으로 대중화되었습니다.
예, 고추를 적게 사용하거나 대부분의 열을 유지하는 씨앗과 막을 제거하십시오. 코코넛 밀크와 새우 페이스트로 만든 요리의 맛은 여전히 풍부합니다.
생선 소스가 가장 일반적인 대체품이지만 맛은 덜 펑키합니다. 일부 요리사는 더 가까운 맛을 내기 위해 으깬 작은 멸치 필레를 소스에 추가합니다.
뚜껑을 덮지 않은 채로 오랫동안 끓이지 않았을 가능성이 높습니다. Bicol Express는 코코넛 지방이 소스를 분리하고 걸쭉하게 만들기 위해 10-15분의 개방형 감소가 필요합니다.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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