필리핀 비콜 익스프레스 라이스 보울

이 레시피 정보

비콜 익스프레스(Bicol Express)는 마닐라와 비콜 지역을 연결하는 급행열차의 이름을 딴 불같은 돼지고기 스튜입니다. 이곳의 요리는 코코넛 밀크와 넉넉한 양의 고추로 만들어집니다. 삼겹살이나 어깨살을 코코넛 밀크에 새우 페이스트(바궁)와 얇게 썬 붉은 손가락 고추를 넣어 소스가 두껍고 윤기나며 매콤한 코팅이 될 때까지 천천히 끓입니다. 결정적인 움직임은 코코넛 밀크를 약간 쪼개어 기름을 방출할 수 있을 만큼 오랫동안 조리하는 것입니다. 이때 요리는 얇은 카레 맛이 아닌 진정한 깊이가 형성됩니다. Bagoong alamang(새우 페이스트)은 일반 코코넛 카레와 실제 Bicol Express를 구분하는 요소입니다. 고추만으로는 복제할 수 없는 짭짤하고 펑키한 백본을 추가하지만, 위기 상황에서는 생선 소스를 대체할 수 있습니다. 찐 쌀 위에 얹어 먹는 이 요리는 땀을 흘리게 하고 풍부하며 쌀의 담백함과 균형을 이룹니다. 메트로 마닐라 전역에 있는 필리핀 투로투로(가서 먹기) 카운터의 필수품입니다.

재료

서브 5

• 700 g삼겹살이나 어깨(스트립으로 썰어)
• 2 컵코코넛 밀크
• 1 컵코코넛 크림
• 2 큰술새우 페이스트 (바궁 알라망)
• 6빨간 손가락 고추(썰어서 입맛에 맞게 조절하세요)
• 3긴 녹색 고추(슬라이스)
• 1양파(슬라이스)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1 엄지손가락생강(슬라이스)
• 2 큰술식물성 기름
• 4 컵찐 쌀(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   돼지고기를 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 돼지고기 조각을 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   방향족을 구축

   같은 냄비에 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 새우 페이스트를 저어주고 1분간 조리하여 날것을 제거합니다.

3. 3

   코코넛 밀크에 끓인다

   돼지고기를 냄비에 다시 넣고 코코넛 밀크를 넣고 살짝 끓입니다. 돼지고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 25분간 조리합니다.

4. 4

   줄이고 풍부하게

   코코넛 크림과 고추를 추가한 다음 소스가 걸쭉해지고 가장자리에서 오일이 약간 분리되기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분 동안 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   맛을 보고 필요한 경우 새우 페이스트나 칠리를 더 추가하여 조절하세요. 따뜻한 밥 위에 밥을 얹고, 그 위에 소스를 추가로 뿌립니다.

변형

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  돼지고기를 새우로 바꾸거나 돼지고기와 새우를 섞어서 해안 비콜 요리로 바꾸세요.

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  채식 버전: 튀긴 두부와 버섯을 사용하고 새우 페이스트 대신 간장과 약간의 흰 된장으로 맛을 냅니다.

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  가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 야채를 넣은 버전에 얇게 썬 끈콩(sitaw)이나 가지를 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 추가하여 스토브에서 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문