Thai Basil Pork Meatballs (Sai Ua-Inspired)

이 레시피 정보

이 미트볼은 향신료와 허브가 가득한 태국 북부의 구운 돼지고기 소시지 사이 우아에서 풍미의 실마리를 얻어, 프라이팬에 만들기 쉬운 미트볼 형태로 바꾼 것입니다. 다진 돼지고기에 타이 바질, 레몬그라스, 마크루트 라임 잎, 레드 커리 페이스트를 듬뿍 섞은 다음 지진 뒤 가벼운 토마토 바질 소스에서 마무리합니다. 이는 전통 사이 우아에는 없는 가정 요리사의 추가이지만, 미트볼의 향긋한 풍미와 자연스럽게 어울리고 밥 위에 쉽게 얹어 낼 수 있게 해 줍니다. 미트볼을 만드는 기법은 사이 우아의 섞는 방식을 따릅니다. 잘게 다진 신선한 향미 재료(레몬그라스, 마크루트 라임 잎, 고추)를 레드 커리 페이스트와 피시 소스와 함께 다진 돼지고기에 바로 섞으며, 말린 향신료에 의존하지 않기 때문에 사이 우아는 더 밋밋한 서양식 미트볼과 달리 뚜렷하게 신선하고 허브 향 가득한 강렬함을 갖게 됩니다. 뜨거운 팬에서 먼저 지져 겉면에 크러스트를 만든 뒤 토마토 소스에서 부드럽게 마무리하므로 미트볼이 마르지 않고 촉촉하게 유지됩니다. 자스민 쌀밥이나 쌀국수 위에 바질을 더 찢어 올려 내는 이 요리는, 북부 태국 소시지의 대담하고 상큼하며 허브 향 짙은 특징을 살려 쉬운 평일 저녁 프라이팬 요리로 바꾼 것입니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 돼지고기
• 0.5 컵Thai basil(잘게 다진 것, 그리고 서빙을 위한 여분의 전체 잎)
• 1 줄기레몬그라스(tender part only, minced)
• 4makrut lime leaves(finely shredded)
• 2 큰술레드 카레 페이스트
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술중성 오일
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 400 g으깬 토마토
• 1 큰술야자 설탕
• 1red chili(슬라이스, 선택 사항)
• 3 컵재스민 쌀 요리(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   미트볼 반죽 섞기

   볼에 간 돼지고기, 다진 바질, 레몬그라스, 마크룻 라임 잎, 커리 페이스트 절반, 피시 소스 1 큰술을 넣으세요. 손으로 고르게 섞일 때까지 잘 섞으세요.

2. 2

   모양 만들기

   혼합물을 각각 약 30g의 16개 미트볼로 만들고, 단단하게 굴려서 함께 유지되게 한다.

3. 3

   시어

   넓은 프라이팬에 기름을 넣고 중강불로 달구세요. 미트볼을 나누어 돌려 가며 모든 면이 노릇해질 때까지 5-6분간 지지세요. 꺼내서 따로 두세요.

4. 4

   소스를 만드세요

   같은 프라이팬에 마늘과 남은 커리 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶으세요. 으깬 토마토, 팜슈거, 남은 피시 소스를 넣고 5분간 끓이세요.

5. 5

   소스에서 미트볼 마무리

   미트볼을 팬으로 돌려놓고 덮은 후 요리될 때까지(74C/165F 내부) 8~10분간 끓여서 소스가 약간 농축될 때까지 한다.

6. 6

   담아내세요

   신선한 바질 잎과, 사용한다면 썬 고추를 흩뿌리세요. 자스민 라이스 위에 뜨겁게 내세요.

변형

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저장

소스에 담긴 채로 밀폐 용기에 넣어 최대 3일간 냉장 보관하세요. 가스레인지에서 약불로 부드럽게 데우고, 소스가 너무 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣으세요. 최대 2개월까지 잘 냉동됩니다.

자주 묻는 질문