Thai Garlic-Lime Braised Long Beans

이 레시피 정보

볶고 조린 롱빈(뚜어 팍 야오)은 태국 저녁 식탁에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 마늘, 고추, 피시 소스와 함께 재빨리 조리합니다. 이 버전은 국물이 조금 더 많은 조림 스타일에 기대어, 밥 위에 얹어 먹는 가벼운 야식으로 특히 좋습니다. 롱빈은 서양 그린빈보다 길고 섬유질이 약간 더 많아서 오래 끓여도 물러지지 않고 마늘 향과 새콤한 조림 국물을 흡수합니다. 기법은 간단하지만 단계마다 풍미를 겹겹이 쌓는 데 달려 있습니다. 마늘은 콩을 넣기 전에 쓴맛이 나는 갈색이 아니라 딱 황금빛이 될 때까지만 볶고, 육수, 피시 소스, 라임즙, 약간의 팜슈거로 이루어진 조림 국물은 콩이 넘치는 국물에 끓지 않고 흡수하도록 조금씩 넣습니다. 불에서 내려 마지막으로 라임즙을 짜 넣으면 열이 감귤류 향을 금방 죽이기 때문에 요리가 밋밋하지 않고 산뜻한 맛을 유지합니다. 구운 고기의 곁들임으로, 또는 밥 위에 얹어 간단하고 빠른 한 끼로 내는 이 요리는 빠른 채소 조림과 볶음이 태국 일상 가정 요리에서 얼마나 중심적인지를 보여 줍니다. 생기 넘치고 마늘 향이 나며 평일 저녁의 속도에 맞춰 만들어졌습니다.

재료

서브 3

• 400 gThai long beans(or green beans, cut into 5cm pieces)
• 2 큰술중성 오일
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2red chilies(슬라이스)
• 0.75 컵닭고기 또는 야채 스톡
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕
• 2 큰술라임 주스
• 100 g다진 돼지고기(optional, for a heartier version)
• 3 컵재스민 쌀 요리(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   마늘을 볶아주세요

   냄비나 넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘과 고추를 넣고 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 30~45초 동안 볶습니다. 갈색이 되고 쓴맛이 나지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.

2. 2

   돼지고기 넣기 (선택)

   다진 돼지고기를 사용하는 경우 지금 추가하고 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 3분간 요리합니다.

3. 3

   콩 넣기

   긴 콩을 추가하고 마늘 오일이 코팅되도록 2분간 볶습니다.

4. 4

   [번역됨: Braise...]

   [번역됨: Add stock, fish sauce, and pal...]

5. 5

   [번역됨: Finish with lime...]

   불에서 내려 라임즙을 넣고 저으세요. 맛을 보고 소금, 단맛, 신맛의 균형을 조절하세요.

6. 6

   담기

   [번역됨: Serve hot spooned over jasmine...]

변형

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・キマ・ドムズ・エティ・ヴェヤ・カаридесу・エкуреин。

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  куэсутоは, 멧조・디・운・멧삿죠・디・테스우토노요우나피트・에세이레입니다.

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  куэсутотокуарукоса・체・프오이・페이아・넬・시토・델・아지엔다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. Reheat gently in a skillet over medium heat; 시간이 지남에 따라 산도가 약해지기 때문에 재가열한 후 새로 짜낸 석회를 추가하세요.

자주 묻는 질문