Thai Coconut Chicken Galette (Gai Ob Kati Pan Pie)

이 레시피 정보

이 요리는 갈랑갈, 생강, 마늘, 코코넛 밀크, 약간의 팜슈거를 넣은 태국식 코코넛 닭고기 조림의 풍미를 가져와, 가정 제빵사들에게 더 익숙한 소박한 팬 파이 형태로 접어 넣은 것으로, 하나의 프라이팬에서 고소한 코코넛 속재료 위에 버터 향 가득한 크러스트를 굽습니다. 전통적인 태국 요리는 아니지만, 진짜 태국식 조림 기법에 바탕을 둔 정직한 퓨전입니다. 닭 허벅지살을 먼저 노릇하게 지진 뒤, 소스가 걸쭉하고 향긋한 그레이비로 졸아들 때까지 향미 재료와 함께 코코넛 밀크에 천천히 끓입니다. 가장 중요한 기법은 코코넛 조림을 파이 크러스트 아래에서 모양을 유지할 만큼 걸쭉하게 졸이는 것입니다. 너무 묽으면 크러스트가 눅눅해집니다. 생강과 갈랑갈(갈랑갈이 없으면 생강을 더 넣으세요)은 부드러워지도록 일찍 넣고, 마지막에 라임 한 번 짜 넣으면 느끼함을 잡아 줍니다. 크러스트가 짙은 황금빛이 되고 속재료가 가장자리에서 보글보글 끓을 때까지 구운 이 요리는 동남아시아 향미 재료를 서양식 페이스트리 형태에 빌려온 컴포트 푸드로, 남은 닭고기 조림을 활용하기에도 좋습니다.

재료

서브 6

• 600 g뼈없는 닭다리(덩어리로 자르다)
• 2 큰술기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 1 작은술갈랑갈(grated, or extra ginger)
• 1 캔코코넛 밀크(400ml)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕
• 1라임(착즙한)
• 1 sheet퍼프 페이스트리(thawed)
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 0.25 컵고수(다진 것)

조리법

1. 1

   닭고기를 노릇하게 하세요

   오븐용 프라이팬에 기름을 넣고 중강불로 달구세요. 닭고기 덩어리를 4-5분간 노릇하게 지진 뒤 꺼내서 따로 두세요.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   같은 팬에서 양파를 5분간 익혀 부드러워질 때까지, 그 뒤 마늘, 생강, 갈랑갈을 넣고 향이 날 때까지 1분간 저으며 익힌다.

3. 3

   소 조리기

   닭고기를 코코넛 밀크, 피시 소스, 팜슈거와 함께 팬에 다시 넣으세요. 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저으며 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 20분간 끓이세요.

4. 4

   마무리하여 살짝 식히기

   라임즙을 넣고 섞은 후 페이스트리가 녹지 않도록 충전물을 10분간 식혀주세요.

5. 5

   페이스트리를 얹은 탑

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 퍼프 페이스트리를 프라이팬 안의 속재료 위에 덮고 가장자리를 옆면에 대고 밀어 넣으세요. 달걀물을 바르고 2개의 구멍을 내세요.

6. 6

   굽다

   페이스트리가 짙은 황금빛이 되고 부풀어오르게 될 때까지 20-25분간 굽습니다. 5분간 휴지시킨 후 고수를 뿌리고 프라이팬에서 바로 서빙합니다.

변형

• •

  Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise Warten.

• •

  ミルfi・ハムル・karererinde・aiin・ドルグイル・ビreイセル・エル・トゥルタlarari・ヤpin。

• •

  렌쿠は、私たちを助け、彼ragを助けmas。

저장

뚜껑을 덮어 최대 3일간 냉장 보관하세요. 페이스트리를 다시 바삭하게 하려면 180C/350F 오븐에서 10-12분간 데우세요. 전자레인지에 돌리면 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문