Ca ri ga는 프랑스 식민지 시대와 남아시아 무역의 영향을 통해 들어온 베트남 요리로, 베트남 특유의 요리로 변형되어 더 순하고 달콤하며 복잡한 향신료 페이스트가 아닌 코코넛 밀크, 레몬그라스, 카레 가루를 베이스로 합니다. 닭고기가 부드러워지고 고구마가 소스를 약간 걸쭉하게 만들 때까지 닭 허벅지살과 고구마를 코코넛 국물에 함께 끓입니다. 중요한 기술은 먼저 닭고기를 브라우닝하여 풍미 베이스를 만든 다음 렌더링된 지방에 카레 가루와 레몬그라스를 볶은 다음 코코넛 밀크를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 향신료의 생 맛이나 먼지 냄새가 나지 않습니다. 끝까지 뚜껑을 덮지 않고 약하게 천천히 끓이면 소스가 적당한 농도로 줄어들게 됩니다. 즉, 쌀에 달라붙을 만큼 두껍지만 여전히 부을 수 있습니다. 베트남의 프랑스 영향을 받은 빵 문화에 고개를 끄덕이는 이 요리는 쌀 위에 얹거나 담그기 위해 딱딱한 바게트와 함께 제공됩니다. 이 요리는 특히 추운 계절에 베트남 전역의 가족 식탁과 길거리 음식 가판대에서 볼 수 있는 따뜻하고 살짝 매콤한 위안을 주는 음식입니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭고기 조각을 양쪽에 놓고 총 6~8분 동안 구운 후 떼어냅니다.
냄비에 양파와 레몬그라스를 넣고 부드러워질 때까지 4~5분간 조리합니다. 마늘과 카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 코코넛 밀크, 육수, 생선 소스, 설탕을 추가합니다. 끓인다.
뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후 고구마와 당근을 넣습니다. 닭고기가 부드러워지고 야채가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 끓입니다.
소스가 묽은 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 생선 소스와 설탕을 맛보고 조정하십시오.
레몬그라스 조각을 제거하고 고수를 뿌리고 밥 위에 뜨겁게 먹거나 바게트와 함께 드세요.
액체를 추가하기 전에 닭고기를 잘 갈아주세요. 냄비 바닥에 있는 이 맛은 카레의 주요 맛 소스입니다.
레몬그라스 줄기를 칼등으로 으깬 다음 레몬그라스 줄기를 으깨어 국물에 더 많은 향을 내도록 하세요.
소스가 묽어 보이면 마지막까지 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다. 칼리가는 쌀이 코팅될 만큼 두꺼워야 하며 물기가 없어야 합니다.
카리보에는 닭고기 대신 쇠고기 척을 사용하고 쇠고기가 부드러워질 때까지 더 오래 끓입니다.
일반적인 지역 변형인 고구마 대신 또는 함께 타로를 첨가하세요.
다른 질감의 페어링을 위해 쌀 대신 쌀국수를 곁들여 보세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가해 쿡탑에 살짝 데우세요.
Ca ri ga는 베트남 주방에 카레 가루를 도입한 남아시아 상인 및 프랑스 식민지 요리와의 베트남 요리 교류를 반영합니다. 여러 세대에 걸쳐 코코넛 밀크, 레몬그라스, 현지 야채를 첨가하여 오늘날 베트남 전역에서 먹는 더 부드럽고 달콤한 카레로 발전했습니다.
허벅지살은 오랫동안 끓여도 부드러움을 유지하는 것이 좋습니다. 가슴살을 사용할 경우에는 건조함을 방지하기 위해 나중에 요리에 추가하세요.
표준 옐로우 카레 가루나 마드라스 카레 가루를 대신 사용하면 좋습니다. 약간 덜 달더라도 맛은 비슷할 것입니다.
요리가 끝날 무렵 뚜껑을 덮지 않은 채로 더 오래 끓여서 액체를 줄이거나, 익힌 고구마 몇 조각을 소스에 으깨서 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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