베트남 옐로우 치킨 카레 (Ca Ri Ga)

이 레시피 정보

Ca ri ga는 프랑스 식민지 시대와 남아시아 무역의 영향을 통해 들어온 베트남 요리로, 베트남 특유의 요리로 변형되어 더 순하고 달콤하며 복잡한 향신료 페이스트가 아닌 코코넛 밀크, 레몬그라스, 카레 가루를 베이스로 합니다. 닭고기가 부드러워지고 고구마가 소스를 약간 걸쭉하게 만들 때까지 닭 허벅지살과 고구마를 코코넛 국물에 함께 끓입니다. 중요한 기술은 먼저 닭고기를 브라우닝하여 풍미 베이스를 만든 다음 렌더링된 지방에 카레 가루와 레몬그라스를 볶은 다음 코코넛 밀크를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 향신료의 생 맛이나 먼지 냄새가 나지 않습니다. 끝까지 뚜껑을 덮지 않고 약하게 천천히 끓이면 소스가 적당한 농도로 줄어들게 됩니다. 즉, 쌀에 달라붙을 만큼 두껍지만 여전히 부을 수 있습니다. 베트남의 프랑스 영향을 받은 빵 문화에 고개를 끄덕이는 이 요리는 쌀 위에 얹거나 담그기 위해 딱딱한 바게트와 함께 제공됩니다. 이 요리는 특히 추운 계절에 베트남 전역의 가족 식탁과 길거리 음식 가판대에서 볼 수 있는 따뜻하고 살짝 매콤한 위안을 주는 음식입니다.

재료

서브 4

• 900 g닭 허벅지(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 2 큰술식물성 기름
• 1양파(슬라이스)
• 2 줄기레몬그라스(으깨서 5cm 크기로 자른다)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술노란 카레 가루
• 1 캔코코넛 밀크(400ml)
• 1.5 컵치킨 스톡
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술설탕
• 2고구마(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 2당근(덩어리로 자르다)
• 0.25 컵고수(다진 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭고기 조각을 양쪽에 놓고 총 6~8분 동안 구운 후 떼어냅니다.

2. 2

   방향제를 요리하세요

   냄비에 양파와 레몬그라스를 넣고 부드러워질 때까지 4~5분간 조리합니다. 마늘과 카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 코코넛 밀크, 육수, 생선 소스, 설탕을 추가합니다. 끓인다.

4. 4

   끓이다

   뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후 고구마와 당근을 넣습니다. 닭고기가 부드러워지고 야채가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 끓입니다.

5. 5

   줄여서 양념하기

   소스가 묽은 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 생선 소스와 설탕을 맛보고 조정하십시오.

6. 6

   서브하다

   레몬그라스 조각을 제거하고 고수를 뿌리고 밥 위에 뜨겁게 먹거나 바게트와 함께 드세요.

변형

• •

  카리보에는 닭고기 대신 쇠고기 척을 사용하고 쇠고기가 부드러워질 때까지 더 오래 끓입니다.

• •

  일반적인 지역 변형인 고구마 대신 또는 함께 타로를 첨가하세요.

• •

  다른 질감의 페어링을 위해 쌀 대신 쌀국수를 곁들여 보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가해 쿡탑에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문