푸디나 치킨 카레는 토마토나 크림보다는 신선한 민트를 주된 맛으로 사용하여 대부분의 북인도 치킨 카레보다 더 가볍고 푸른 느낌을 줍니다. 신선한 민트와 고수를 청고추, 마늘, 생강과 섞어 생동감 넘치는 페이스트로 만들고 양파와 요거트와 함께 조리하여 그레이비 베이스를 형성합니다. 이는 하리얄리 치킨과 같은 요리에도 사용되는 기술입니다. 핵심은 허브 페이스트가 들어가기 전에 양파를 적절하게 요리하는 것입니다. 양파는 부드럽고 가볍게 황금색이어야 단맛이 생 민트와 칠리의 날카로운 균형을 이룰 수 있습니다. 요구르트는 센 불에서 휘젓고 첨가하면서 계속 저어줍니다. 뜨거운 팬에서 응유가 쪼개지는 것을 방지하기 위해서입니다. 밥이나 로티와 함께 제공되는 이 카레는 무거운 토마토 기반 카레보다 더 신선하고 가벼운 맛으로 유명하며, 풍부하고 버터가 많은 요리보다 펀치감 있는 허브 요리가 더 매력적으로 느껴지는 따뜻한 계절에 인기가 있습니다.
서브 4
민트, 고수, 청고추, 마늘, 생강을 물과 함께 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 커민 씨를 추가하고 지글지글 끓을 때까지 기다린 다음 양파를 추가하고 부드러워지고 살짝 황금색이 될 때까지 10-12분 동안 조리합니다.
민트-고수 페이스트를 저어주고 생 냄새가 사라지고 혼합물이 약간 어두워질 때까지 자주 저으면서 5분간 조리합니다.
닭고기 조각과 가람 마살라를 추가합니다. 닭고기가 코팅되고 살짝 구워질 때까지 저으면서 5분간 조리합니다.
불을 약하게 줄인 다음 휘핑한 요구르트를 한 번에 한 스푼씩 넣고 쪼개지지 않도록 계속 저어줍니다.
소금과 물을 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 그레이비가 약간 걸쭉해질 때까지 20분간 끓입니다. 밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.
요거트를 넣기 전에 잘 저어주고 약한 불로 가열하면서 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 요거트가 굳는 것을 방지할 수 있습니다.
허브 페이스트를 추가하기 전에 양파를 완전히 부드럽고 황금색으로 익히십시오. 덜 익힌 양파는 완성된 카레에 날카롭고 날카로운 가장자리를 남깁니다.
고수 잎뿐만 아니라 줄기도 사용하세요. 맛이 풍부하고 낭비가 적습니다.
채식 버전의 경우 닭고기 대신 파니르를 사용하고, 딱딱해지지 않도록 마지막 5분 동안만 파니르를 추가하세요.
더 풍성하고 푸른 그레이비를 만들기 위해 허브 페이스트에 시금치 한줌을 추가하세요.
크리미한 마무리로 남인도 스타일에서 영감을 받은 변형을 만들고 싶다면 요구르트 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 가스레인지를 약한 불로 천천히 다시 데우고 그레이비가 너무 걸쭉해지면 물을 추가합니다.
민트와 고수를 사용한 허브 기반 그린 카레는 북인도 및 무굴라이 영향 요리에서 흔히 볼 수 있으며 토마토 또는 캐슈 기반 그레이비에 대한 가벼운 대안을 제공하며 신선한 허브가 풍부한 더운 날씨에 특히 인기가 있습니다.
이 요리는 밝고 풀 향이 나는 요리에 의존하기 때문에 신선한 민트가 이곳에서 매우 선호됩니다. 말린 민트의 맛은 차분하고 약간 곰팡내 나는 맛입니다.
이는 너무 뜨거운 냄비에 요구르트를 넣거나 한꺼번에 넣을 때 발생합니다. 먼저 불을 낮추고 한 번에 한 숟가락씩 점차적으로 저어줍니다.
중간 정도입니다. 열은 주로 녹색 고추에서 나오므로 고추의 양을 적게 사용하거나 씨를 제거하여 허브 맛을 잃지 않는 순한 카레를 만드세요.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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