폴로 알 포르노(Pollo al forno)는 간단한 이탈리아 가정식 로스트 치킨으로, 일반적으로 로즈마리, 마늘, 레몬으로 양념을 하고 껍질이 깊은 황금빛으로 변할 때까지 구워냅니다. 이 버전은 로즈마리, 세이지, 마늘, 레몬 제스트를 섞은 연화된 버터인 복합 허브 버터를 로스팅하기 전에 껍질 바로 아래에 밀어 넣습니다. 이 기술은 요리할 때 고기 안쪽에서 양념을 발라 외부에 바르는 것보다 눈에 띄게 더 맛있고 촉촉한 닭고기를 만듭니다. 가장 중요한 기술은 피부가 찢어지지 않도록 구멍 끝부터 작업하면서 손가락으로 조심스럽게 피부를 풀어 버터가 가슴과 허벅지에 고르게 퍼지도록 하는 것입니다. 높은 초기 온도에서 구운 후 적당한 온도에서 계속 구워내면 고기가 마르지 않고 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다. 같은 팬에 구운 구운 감자를 곁들여 렌더링된 닭고기 지방과 허브 버터를 흡수한 이 요리는 수많은 이탈리아 가정 주방에서 사용되는 것과 동일한 기술에 뿌리를 둔 까다롭지 않고 매우 만족스러운 일요일 저녁 요리입니다.
서브 4
부드러워진 버터를 마늘, 로즈마리, 세이지, 레몬 제스트, 소금, 후추와 함께 잘 섞일 때까지 섞습니다.
가슴과 허벅지 부위의 닭 껍질을 조심스럽게 풀어냅니다. 대부분의 허브 버터를 아래로 밀어 넣고 손가락으로 고르게 펴 바릅니다.
닭고기 바깥쪽에 남은 버터를 문지릅니다. 레몬 반쪽을 구멍에 채웁니다.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 올리브 오일과 소금으로 감자를 버무린 후 로스팅 팬에 닭고기 주위를 둘러쌉니다.
센 불에서 20분간 구운 다음 190C/375F로 낮추고 허벅지 온도계가 74C/165F를 표시할 때까지 감자를 한 번 던지며 45~50분간 계속 굽습니다.
조각하기 전에 닭고기를 10-15분 정도 쉬십시오. 구운 감자와 팬 주스와 함께 제공합니다.
캐비티 끝 부분부터 조심스럽게 껍질을 느슨하게 하십시오. 천천히 작업하면 찢어지는 것을 방지하여 로스팅 중에 버터가 새어 나올 수 있습니다.
복합 버터에는 건조된 허브보다는 신선한 허브를 사용하십시오. 그들의 맛은 피부 아래에서 훨씬 더 밝고 향긋합니다.
풍미를 더하고 브라우닝을 더 좋게 하려면 로스팅 중간에 렌더링된 닭고기 지방에 감자를 바릅니다.
더 복잡한 허브 블렌드를 원하시면 로즈마리, 세이지와 함께 허브 버터에 신선한 백리향을 첨가하세요.
더 빨리 요리하고 더 쉬운 주중 버전을 위해 새 한 마리 대신 닭 허벅지를 사용하십시오.
전체적으로 풍미를 더하기 위해 감자와 함께 전체 마늘 정향과 레몬 웨지를 로스팅 팬에 추가합니다.
조각낸 닭고기와 감자를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 닭고기가 건조해지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 접시를 낮은 오븐에서 천천히 다시 데우세요.
허브, 마늘, 레몬으로 간단하게 양념한 로스트 치킨은 이탈리아 지역 가정 요리의 기본 요리로, 정교한 소스보다는 고급 재료와 간단한 기술을 사용하여 요리를 담는 광범위한 지중해식 접근 방식을 반영합니다.
네, 하지만 말린 허브는 더 농축되어 있고 신선한 허브만큼 맛이 밝지 않기 때문에 양의 3분의 1 정도를 사용하세요.
버터를 바르기 전에 닭고기를 매우 건조하게 두드려서 초기 고온에서 구워서 바삭바삭한 상태가 시작되도록 한 후 불을 줄이세요.
예, 복합 버터는 최대 일주일 동안 냉장 보관하거나 한 달 동안 냉동 보관합니다. 피부 아래에 퍼질 수 있을 만큼 부드러워질 수 있도록 실온에 보관하기만 하면 됩니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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