남짐 토마토를 곁들인 타이 바질 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 요리는 태국 전역에서 셀 수 없이 많은 구운 고기와 구운 고기의 매리네이드 베이스인 마늘, 고수 뿌리, 백후추의 전통적인 태국 맛 3가지 맛을 전체 구운 닭고기에 적용하고 신선한 토마토와 담그기 위한 태국 바질 남짐으로 마무리합니다. 단일 이름의 전통 요리라기보다는 가정식으로 변형한 요리로, 가이양(구운 닭고기)과 같은 요리에 사용되는 실제 태국식 조미료 논리를 바탕으로 합니다. 매리네이드 기술은 태국식 구운 닭고기와 구운 닭고기의 맛을 독특하게 만드는 것입니다. 마늘, 고수 뿌리(또는 뿌리가 없는 경우 줄기), 백후추, 약간의 생선 소스를 두드려서 윗부분이 아닌 껍질 아래에 문지르므로 표면에 양념을 하는 것이 아니라 구울 때 풍미가 고기에 스며듭니다. 잘게 썬 토마토, 마늘, 고추, 라임, 생선 소스, 찢어진 태국 바질로 만든 토마토 남짐은 조각된 닭고기 위에 숟가락으로 얹거나 담그기 위해 옆에 제공됩니다. 이는 구운 고기의 맛에 대한 밝은 허브 대위법입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.6kg)
• 8 쪽마늘
• 3고수 뿌리(또는 줄기를 잘게 썬 것)
• 1 작은술흰 후추
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술기름
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 2붉은 고추(다진 것)
• 2 큰술라임 주스
• 1 큰술생선 소스(소스를 위해)
• 1 작은술야자 설탕
• 0.5 컵태국 바질 잎(찢어진)

조리법

1. 1

   매리네이드 페이스트를 만들어 보세요

   절구에 마늘, 고수 뿌리, 백후추를 넣고 (또는 소형 푸드 프로세서에 넣고) 거친 반죽을 만듭니다. 생선 소스와 기름을 섞습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   손가락으로 닭 껍질을 살살 풀고 반죽의 절반을 고기에 직접 문지릅니다. 나머지 부분은 바깥쪽으로 문지릅니다. 최소 1시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.

3. 3

   로스트

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 육즙이 맑아지고 허벅지 온도계가 74C/165F를 가리킬 때까지 닭 가슴살을 뒤집어서 60-70분 동안 굽습니다.

4. 4

   휴식

   육즙이 재분배되도록 조각하기 전에 닭고기를 10-15분 동안 휴식을 취하십시오.

5. 5

   남짐을 만들어라

   닭고기가 쉬는 동안 토마토, 고추, 라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕을 섞습니다. 서빙 직전에 찢어진 태국 바질을 저어주세요.

6. 6

   서브하다

   닭고기를 자르고 토마토-바질 소스를 위에 얹거나 담그기 위해 함께 제공합니다.

변형

• •

  스모키하고 더욱 전통적인 가이양의 풍미를 더하기 위해 숯불에 구운 닭고기를 굽습니다.

• •

  더 빠른 요리와 더 쉬운 주중 준비를 위해 새 한 마리 대신 닭 허벅지를 사용하십시오.

• •

  매리네이드에 코코넛 밀크 한 스푼을 추가하면 더욱 풍성해집니다.

저장

조각난 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 토마토 남짐은 신선하게 만드는 것이 가장 좋지만, 서빙 직전에 바질을 첨가하지 않고 몇 시간 전에 냉장 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문