이 요리는 태국 전역에서 셀 수 없이 많은 구운 고기와 구운 고기의 매리네이드 베이스인 마늘, 고수 뿌리, 백후추의 전통적인 태국 맛 3가지 맛을 전체 구운 닭고기에 적용하고 신선한 토마토와 담그기 위한 태국 바질 남짐으로 마무리합니다. 단일 이름의 전통 요리라기보다는 가정식으로 변형한 요리로, 가이양(구운 닭고기)과 같은 요리에 사용되는 실제 태국식 조미료 논리를 바탕으로 합니다. 매리네이드 기술은 태국식 구운 닭고기와 구운 닭고기의 맛을 독특하게 만드는 것입니다. 마늘, 고수 뿌리(또는 뿌리가 없는 경우 줄기), 백후추, 약간의 생선 소스를 두드려서 윗부분이 아닌 껍질 아래에 문지르므로 표면에 양념을 하는 것이 아니라 구울 때 풍미가 고기에 스며듭니다. 잘게 썬 토마토, 마늘, 고추, 라임, 생선 소스, 찢어진 태국 바질로 만든 토마토 남짐은 조각된 닭고기 위에 숟가락으로 얹거나 담그기 위해 옆에 제공됩니다. 이는 구운 고기의 맛에 대한 밝은 허브 대위법입니다.
서브 4
절구에 마늘, 고수 뿌리, 백후추를 넣고 (또는 소형 푸드 프로세서에 넣고) 거친 반죽을 만듭니다. 생선 소스와 기름을 섞습니다.
손가락으로 닭 껍질을 살살 풀고 반죽의 절반을 고기에 직접 문지릅니다. 나머지 부분은 바깥쪽으로 문지릅니다. 최소 1시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 육즙이 맑아지고 허벅지 온도계가 74C/165F를 가리킬 때까지 닭 가슴살을 뒤집어서 60-70분 동안 굽습니다.
육즙이 재분배되도록 조각하기 전에 닭고기를 10-15분 동안 휴식을 취하십시오.
닭고기가 쉬는 동안 토마토, 고추, 라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕을 섞습니다. 서빙 직전에 찢어진 태국 바질을 저어주세요.
닭고기를 자르고 토마토-바질 소스를 위에 얹거나 담그기 위해 함께 제공합니다.
페이스트를 문지르기 전에 피부를 느슨하게 하십시오. 이렇게 하면 표면뿐만 아니라 고기에 직접적으로 풍미가 더해집니다.
고수 뿌리는 잎보다 더 강하고 흙맛이 납니다. 아시아 시장에서 뿌리를 찾을 수 없다면 아래쪽 줄기를 사용하세요.
가능하면 닭고기를 밤새 재워두세요. 백후추와 마늘이 침투하는 데 시간이 필요합니다.
스모키하고 더욱 전통적인 가이양의 풍미를 더하기 위해 숯불에 구운 닭고기를 굽습니다.
더 빠른 요리와 더 쉬운 주중 준비를 위해 새 한 마리 대신 닭 허벅지를 사용하십시오.
매리네이드에 코코넛 밀크 한 스푼을 추가하면 더욱 풍성해집니다.
조각난 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 토마토 남짐은 신선하게 만드는 것이 가장 좋지만, 서빙 직전에 바질을 첨가하지 않고 몇 시간 전에 냉장 보관할 수 있습니다.
마늘-고수 뿌리-흰 고추 매리네이드는 구운 고기에 사용되는 기본 태국 양념 베이스로, 가장 유명한 것은 이산의 가이양으로, 시장과 축제를 위해 노점상들이 숯불에 닭고기를 굽는 방식으로 유명해졌습니다.
예. 닭을 닭에 넣고 중간 간접 불에서 약 40~45분 동안 가끔 뒤집어가면서 굽습니다. 이는 실제로 전통적인 방법에 더 가깝습니다.
대신 고수 줄기의 더 낮고 두꺼운 부분을 사용하십시오. 맛은 비슷하지만 실제 뿌리보다 약간 덜 강합니다.
백후추는 태국과 동남아 요리에서 흔히 볼 수 있는 꽃향기가 강하고 약간 발효된 맛이 나며 옅은 소스나 매리네이드에 눈에 띄는 검은 반점을 남기지 않습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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