구운 야채와 쪽파 그레몰라타를 곁들인 파로 볼

이 레시피 정보

토스카나와 움브리아 요리의 핵심인 고대 밀 곡물인 파로는 옷을 입으면 부드러워지는 부드러운 곡물과 달리 곡물 그릇에 잘 어울리는 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 있습니다. 이 그릇은 구운 제철 야채와 그레몰라타 스타일 토핑(전통적으로 레몬 제스트, 마늘, 파슬리만 포함)을 기반으로 만들어졌으며 여기에 파를 더해 더 날카롭고 매운 마무리를 하고 신선한 생강을 살짝 더해 따뜻함을 더했습니다. Farro는 파스타와 비슷하게 부드러워질 때까지 끓이는 것이 필요하지만 여전히 중앙에 약간의 물기가 있습니다. 리조또 밥처럼 소금을 잘 넣은 물에 익히면 식감이 떨어져요. 야채를 센 불에 구우면 단맛이 집중되고 저온 조리로 인한 찐하고 부드러운 결과가 아닌 진정한 캐러멜화된 가장자리를 얻을 수 있습니다. 그레몰라타는 서빙 직전에 저어주어 밝기를 선명하게 유지하고 올리브 오일의 풍부한 맛과 파로의 흙냄새를 없애줍니다. 이는 신선하고 감귤향이 나는 음식으로 풍부한 요리를 마무리하는 이탈리아 전통에서 바로 나온 기술입니다.

재료

서브 3

• 1.5 cups진주 파로(헹궈진)
• 4 cups물
• 1 tsp좋은 바다 소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 2 cups큐브 버터넛 스쿼시
• 1 cup방울토마토
• 1호박(반달 모양으로 썬다)
• 4 tbsp올리브 오일(나누어진)
• 3파(잘게 썬 것)
• 1 tsp신선한 생강(잘게 갈아서)
• 1 tbsp레몬 향
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 0.25 cup갈은 파마산 치즈
• 2 tbsp구운 소나무 견과류

조리법

1. 1

   파로 요리하기

   냄비에 물과 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 파로를 추가하고 살짝 씹으면서 부드러워질 때까지 25-30분 동안 끓입니다. 여분의 물을 빼내고 따로 보관해 두세요.

2. 2

   야채를 구워주세요

   오븐을 425°F(220°C)로 예열하세요. 스쿼시, 토마토, 호박에 올리브 오일 2테이블스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 버무립니다. 시트 팬에 펼치고 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 한 번 저어주며 20~25분 동안 로스팅합니다.

3. 3

   그레몰라타를 만들어 보세요

   작은 그릇에 쪽파, 생강, 레몬 제스트, 레몬즙, 마늘, 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 섞습니다. 잘 저어주고 소금 한 꼬집으로 간을 해주세요.

4. 4

   베이스를 결합하세요

   조리된 파로에 그레몰라타의 절반 정도를 버무려 가볍게 입힙니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   옷을 입은 파로를 그릇에 나누고 그 위에 구운 야채를 얹고 남은 그레몰라타를 그 위에 숟가락으로 얹습니다.

6. 6

   마침

   따뜻하게 또는 실온에서 서빙하기 전에 파마산 치즈와 구운 잣을 뿌립니다.

변형

• •

  Farro를 보리로 바꾸거나 비슷한 쫄깃한 곡물 그릇으로 철자를 바꾸세요.

• •

  파마산 치즈 대신 으깬 리코타 살라타나 염소 치즈를 추가하세요.

• •

  추운 계절에는 스쿼시와 호박 대신 당근, 파스닙과 같은 구운 뿌리 채소를 사용하세요.

저장

구성 요소를 별도로 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 파로와 야채는 프라이팬이나 전자레인지에 잘 데워집니다. 최고의 맛을 위해 매번 신선한 그레몰라타를 추가하세요.

자주 묻는 질문