인도 탄두리 스타일 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 요리는 탄두리 치킨의 대표적인 요거트와 향신료 매리네이드를 가정용 오븐에 담아 전통적인 점토 탄두리 요리 대신 새 한 마리를 통째로 구워냅니다. 매리네이드(요거트, 생강 마늘 페이스트, 붉은 고추 가루, 가람 마살라, 레몬 주스)는 고기를 부드럽게 하고, 숯이 없어도 고열에서 전형적인 붉은 숯불 맛을 냅니다. 가장 중요한 기술은 이중 양념입니다. 먼저 레몬 주스, 소금, 생강 마늘만으로 빠르게 양념을 하여 부드러워지기 시작한 다음 몇 시간 또는 하룻밤 동안 전체 요거트 양념 양념을 합니다. 이는 전문 탄두리 주방의 표준 관행이며 풍미가 얼마나 깊게 스며드는지에 실질적인 차이를 만듭니다. 뜨겁게 구워서 브로일러 아래에서 숯불로 마무리한 후 녹인 버터를 곁들인 이 치킨은 모든 가정 주방에 이미 있는 장비를 사용하여 탄두리 치킨의 훈제향, 톡 쏘는 향, 깊은 양념 맛을 선사합니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.6kg, 피부 득점)
• 2 큰술레몬 주스
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 1.5 작은술소금
• 1 컵플레인 요구르트
• 2 큰술붉은 고추 가루(아니면 열을 덜 나게 하려면 파프리카를 사용하세요.)
• 1 작은술심황
• 1 작은술가람 마살라
• 1 작은술커민 가루
• 2 큰술기름
• 3 큰술녹인 버터(시침질을 위해)

조리법

1. 1

   첫 번째 매리네이드

   닭껍질에 깊게 칼집을 내주세요. 레몬즙, 생강-마늘 페이스트 절반, 소금 1티스푼으로 문지릅니다. 20분 동안 앉으세요.

2. 2

   양념장을 만들어요

   남은 생강 마늘 페이스트, 고추 가루, 강황, 가람 마살라, 커민 가루, 오일, 남은 소금을 넣고 요구르트를 휘젓습니다.

3. 3

   닭고기를 마리네이드한다

   요거트 매리네이드를 피부 아래를 포함하여 닭고기 전체에 문지릅니다. 이상적으로는 밤새도록 최소 3시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

4. 4

   로스트

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 허벅지 온도계가 74C/165F를 표시할 때까지 선반에서 닭고기를 60-70분 동안 굽고, 굽는 동안 녹인 버터를 두 번 바릅니다.

5. 5

   피부를 숯불에 태우다

   마지막 3~5분 동안 브로일로 전환하고 피부가 탄두리 마무리처럼 가장자리가 까맣게 타버릴 때까지 주의 깊게 관찰합니다.

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   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10-15분 정도 휴식을 취하세요. 레몬 웨지, 얇게 썬 양파, 민트 처트니와 함께 제공됩니다.

변형

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  더 빠르고 균일하게 요리하려면 새 한 마리 대신 닭 허벅지나 닭다리를 사용하세요.

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  더 훈제하고 전통적인 결과를 얻으려면 굽는 대신 숯불에 굽습니다.

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  고추 가루를 반으로 줄이고 파프리카를 추가하면 더 순하고 어린이 친화적인 버전이 됩니다.

저장

조각난 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 호일로 덮은 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하거나 샌드위치용으로 차갑게 썰어주세요.

자주 묻는 질문