파리나타 스타일 토마토와 고추 병아리콩 팬케이크

이 레시피 정보

파리나타(Farinata)는 병아리콩 가루, 물, 올리브 오일, 소금만으로 만든 소박한 리구리아식 플랫브레드로 뜨거운 팬에 얇게 붓고 가장자리가 바삭해지고 중앙은 커스터드 향이 날 때까지 구워냅니다. 제노아와 리구리아 해안을 따라 수세기 동안 주요 길거리 음식이었으며 빵집 창문에서 무게로 판매되었으며 그대로 먹거나 제철 야채를 곁들여 먹습니다. 반죽은 몇 시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 휴지해야 합니다. 그러면 병아리콩 가루가 완전히 수분을 흡수하고 먼지가 많은 날맛이 사라집니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 가정용 버전이 딱딱해지는 가장 일반적인 이유입니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에서 매우 높은 열로 굽습니다. 이것이 바로 파리나타 특유의 바삭바삭하고 바닥이 거의 튀겨지는 크러스트가 되는 이유입니다. 구운 토마토와 달콤한 고추를 토핑하는 것은 평범하고 전통적인 스타일이 아닌 가정 주방의 변형이지만 토핑을 단순하게 유지하고 좋은 올리브 오일과 팬의 높은 열이 대부분의 작업을 수행하도록 하는 동일한 리구리아 본능을 따릅니다.

재료

서브 2

• 1.5 컵병아리콩 가루
• 2 컵물
• 5 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1빨간 피망(얇게 썬)
• 1 컵방울토마토(반으로 줄인)
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술신선한 로즈마리(다진 것)
• 2 큰술신선한 바질(찢어진 것, 장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   병아리콩 가루, 물, 올리브 오일 2테이블스푼, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 위로 떠오르는 거품은 걷어내주세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 4시간 동안 휴지시키거나 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시키세요.

2. 2

   팬을 예열하세요

   오븐을 475°F(245°C)로 예열하세요. 10인치 주철 또는 오븐용 프라이팬을 안에 넣고 10분간 가열합니다.

3. 3

   야채를 살짝 볶아주세요

   피망과 토마토를 올리브 오일 1테이블스푼, 후추, 로즈마리와 함께 버무립니다.

4. 4

   뜨거운 팬에 기름을 두르고

   뜨거운 팬을 조심스럽게 꺼내고 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 저으면서 바닥과 측면을 완전히 코팅합니다.

5. 5

   붓고 윗부분

   휴지된 반죽을 한 번 더 휘젓고 기름을 두른 뜨거운 팬에 붓고 토마토와 후추 혼합물을 표면에 고르게 뿌립니다.

6. 6

   바삭해질 때까지 굽는다

   윗부분이 황금빛으로 굳고 가장자리가 약간 기포가 생길 때까지 20-25분간 굽고, 모서리를 들어올렸을 때 바닥이 바삭바삭해질 때까지 굽습니다. 자르기 전에 5분 정도 휴식을 취하세요.

7. 7

   서브하다

   신선한 바질을 위에 뿌리고 웨지 모양으로 썰어 따뜻하게 드세요.

변형

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  전통적인 제노바 버전의 경우 올리브 오일, 로즈마리, 후추만으로 완전히 평범하게 유지하십시오.

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  그 위에 얇게 썬 적양파를 올리고 토마토와 후추 대신 올리브를 뿌립니다.

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  더욱 풍부하게 만들기 위해 굽는 마지막 5분 동안 위에 갈은 파마산 치즈 한 줌을 추가합니다.

저장

만든 당일에 바삭바삭한 상태로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장 보관하여 2일 동안 보관합니다. 바삭함을 회복하려면 전자레인지 대신 뜨거운 오븐이나 프라이팬에 데우세요.

자주 묻는 질문