허브 버터를 곁들인 인도 달 마카니

이 레시피 정보

달 마카니(Dal makhani)는 펀자브에서 가장 유명한 렌즈콩 요리 중 하나이며, 전통적으로 검은 렌즈콩(urad dal)과 강낭콩(rajma)이 버터와 크림이 풍부하고 부드럽고 깊은 맛이 나는 스튜로 분해될 때까지 낮은 불에서 몇 시간 동안 끓였습니다. 이 버전은 한 숟가락의 허브 버터(다진 고수와 약간의 마늘을 섞은 부드러운 버터)로 클래식 요리를 마무리하며, 전통적인 일반 버터 덩어리에 현대적인 풍미를 더합니다. 훌륭한 달 마카니를 정의하는 기술은 시간입니다. 렌틸콩은 전통적으로 레스토랑 주방의 불씨 위에서 하룻밤 동안 길고 천천히 끓여야 블렌더 없이 특유의 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다. 가정용 버전에서는 초기 렌즈콩 요리를 위해 압력솥을 사용하여 이 과정을 단축할 수 있지만 그레이비를 올바른 풍부함과 깊이에 도달하려면 버터와 크림을 넣고 최소 45분 동안 부드럽게 끓여야 합니다. 난 또는 찐 쌀과 함께 제공되는 달 마카니는 전 세계 북인도 및 디아스포라 레스토랑의 레스토랑 메뉴 왕족이지만, 그 핵심은 저렴한 렌즈콩과 콩으로 만든 겸손하고 인내심이 강한 가정 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 cup전체 검정 우라드 달(밤새 흠뻑 젖어)
• 0.33 cup강낭콩(라즈마)(밤새 흠뻑 젖어)
• 5 cups물
• 1 tsp소금
• 4 tbsp버터(나누어진)
• 1 tbsp기름
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트
• 1 cup토마토 퓨레
• 1 tsp붉은 고추 가루
• 1 tsp가람 마살라
• 0.5 cup헤비 크림
• 1 tbsp고수(허브 버터용으로 잘게 썬 것)
• 1 clove마늘(다진 것, 허브 버터용)

조리법

1. 1

   렌즈콩과 콩을 요리하세요

   불린 달과 콩의 물기를 빼주세요. 완전히 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 물과 소금을 넣고 30-35분 동안(또는 쿡탑 위에 덮어 1.5-2시간 동안 끓입니다) 압력 요리를 합니다.

2. 2

   그레이비 베이스 만들기

   큰 냄비에 버터와 오일 2큰술을 넣고 가열합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 8~10분간 조리한 다음 생강 마늘 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 향신료 추가

   토마토 퓨레, 칠리 파우더, 가람 마살라를 넣고 섞습니다. 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 10-12분 동안 끓입니다.

4. 4

   섞어서 오래 끓인다

   냄비에 익힌 달과 콩을 액체와 함께 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 45~60분 동안 끓입니다. 가끔 저어주면서 렌즈콩을 냄비 옆면에 대고 으깨어 크림 같은 느낌을 줍니다.

5. 5

   크림으로 풍성하게

   남은 버터와 크림을 넣고 저어주세요. 윤기가 나고 풍부해질 때까지 10분간 더 끓입니다.

6. 6

   허브버터를 넣고 드세요

   부드러워진 버터와 고수, 다진 마늘을 섞으세요. 서빙 직전에 달의 각 그릇에 한 숟가락씩 휘젓습니다.

변형

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  유제품 대신 코코넛 크림과 식물성 버터를 사용하여 비건으로 만들어 보세요.

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  전통적인 둥가르 방식으로 스모키한 향을 더해보세요. 냄비에 뜨거운 숯이 담긴 작은 그릇을 넣고 버터 기름을 뿌린 후 잠시 덮어 연기가 스며들게 한 후 제거하세요.

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  압력솥을 사용하지 않고 렌틸콩을 쿡탑에 올려 매우 약한 불로 2시간 동안 끓이면 더욱 전통적이고 깊이 있는 맛을 즐길 수 있습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 상당히 깊어져서 미리 만들어 먹기에 좋은 훌륭한 요리가 됩니다. 물이나 우유를 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문