된장(발효 된장)은 수많은 한국 가정식 찌개의 중추이며 깊은 감칠맛은 렌즈콩과 아름답게 조화를 이룹니다. 이는 한국 요리에서 전통적이지는 않지만 전통적인 된장찌개에서 두부나 감자가 하는 것과 같은 방식으로 된장의 펑크를 흡수합니다. 이 그릇은 스튜 논리(먼저 방향제, 기름에 피어난 페이스트, 그 다음 오랫동안 끓임)를 차용하고 이를 갈색 렌즈콩에 적용하여 속을 채우는 식물 중심의 저녁 식사를 제공합니다.\n\n핵심 기술은 된장에 액체가 들어가기 전에 마늘을 넣은 기름에 꽃을 피우는 것입니다. 이는 된장이나 고추장을 취급하는 방식과 똑같습니다. 이렇게 하면 밋밋하고 짠맛이 나는 대신 발효된 향이 깨어납니다. 렌즈콩은 부드러워질 때까지 끓인 후 모양이 유지될 때까지 끓인 다음 색상과 약간의 배경 열을 위해 고추가루 한 숟가락으로 마무리합니다.\n\n찌개를 얹는 방식으로 단립 쌀 위에 제공하고 렌즈콩을 위에 국자로 올려 밥이 아래에 있는 맛있는 국물을 흡수하게 합니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.
된장과 고추가루를 기름에 직접 넣고 1분 동안 저어주면 페이스트가 날것과 짠맛이 유지되지 않고 약간 구워지고 어두워집니다.
육수가 들어갈 때 된장을 냄비 옆면에 대고 휘젓습니다. 그렇지 않으면 완전히 녹지 않는 완고한 덩어리가 형성됩니다.
육수를 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 다음 렌즈콩과 감자를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 렌틸콩이 부드러워지지만 모양이 유지될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25분간 조리합니다.
요리 마지막 8분 동안 애호박을 저어주면 부드러워지지 않고 부드러워집니다.
참기름을 뿌리고 맛을 보고 필요한 경우 된장을 더 추가하여 조절한 다음 찐 쌀 위에 국자를 올리고 파를 얹습니다.
덩어리가 걱정된다면 먼저 별도의 그릇에 따뜻한 육수를 부어 된장을 휘저으세요. 그래야 훨씬 고르게 녹을 수 있습니다.
된장을 기름에 개화시키는 것을 건너 뛰지 마십시오. 액체에 직접 첨가하면 더 밋밋하고 1차원적인 맛이 납니다.
갈색 렌즈콩은 여기에서 모양이 가장 잘 유지됩니다. 빨간색 렌즈콩은 더 많은 퓌레로 분해되어 그릇의 질감이 변합니다.
많은 가정식 된장찌개처럼 단백질을 추가하기 위해 마지막 5분 동안 깍둑썰기한 단단한 두부를 추가합니다.
감자를 깍둑썰기한 고구마로 바꿔서 좀 더 달콤하고 포만감이 더 높은 그릇을 만드세요.
마지막에 잘게 썬 김치 한 줌을 넣고 저어주면 톡 쏘는 맛과 따뜻함을 더할 수 있습니다.
최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 실제로 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 렌틸콩이 앉으면서 걸쭉해지기 때문에 물을 살짝 뿌려 가스레인지에 살짝 데우세요.
이 그릇에 기술을 차용한 된장찌개는 메주를 몇 달 동안 발효시켜 만든 된장을 중심으로 만들어지는 한국 가정 요리에서 가장 흔한 일상 요리 중 하나입니다. 전통적인 두부와 야채 대신 렌즈콩을 사용하는 것은 서양식 식료품 저장실에서 일하는 요리사를 위한 가정 주방의 적응입니다.
흰색 또는 노란색 된장 페이스트가 가장 가까운 대체품입니다. 된장보다 더 순하고 덜 펑키하므로 맛이 희석되지 않도록 육수를 조금 적게 사용하여 시작하세요.
된장은 브랜드에 따라 짠맛이 많이 다르기 때문에 한 번에 다 넣지 말고, 맛에 맞춰 조금씩 넣어가며 드세요.
예. 15온스 캔 2개를 사용하고 물기를 빼고 헹구고 이미 완전히 익었으므로 끓이는 시간을 약 12분으로 줄이세요.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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