인도식 양념 야채 사모사 파이

이 레시피 정보

이 요리는 사랑받는 클래식 알루 사모사(삶은 감자, 완두콩, 커민, 고수풀, 가람 마살라 등의 따뜻한 향신료)를 채워서 개별적으로 튀긴 페이스트리 삼각형 대신 하나의 큰 파이로 굽습니다. 이는 수십 개의 사모사를 한 번에 하나씩 튀기지 않고 군중에게 먹이를 줄 수 있는 실용적인 지름길입니다. 전통적인 요리 자체가 아니라 완전히 정통 사모사 필링 기술을 바탕으로 만든 가정 요리입니다. 여기에서 채우는 기술이 가장 중요합니다. 감자는 부드러워질 때까지 삶은 다음 깍둑썰기하고 매콤한 완두콩 혼합물에 부드럽게 접어서 으깬 것이 아니라 모양을 유지해야 합니다. 기름에 향신료를 먼저 익힌 후 야채를 추가하면 생맛과 텁텁한 맛이 나기보다는 풍미가 제대로 피어납니다. 버터 바른 페이스트리 크러스트를 얹고 짙은 황금빛이 될 때까지 구운 이 파이는 사모사와 같은 반주인 타마린드 처트니와 민트 고수 처트니와 함께 따뜻하게 제공되므로 좋아하는 거리 간식의 맛을 저녁 식탁에 쉽게 가져올 수 있습니다.

재료

서브 6

• 4감자(삶아서 잘게 썬 것)
• 1 cup녹색 완두콩(신선하거나 냉동된)
• 3 tbsp기름
• 1 tsp커민 씨앗
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1 tbsp생강(강판에 간)
• 2녹색 고추(다진 것)
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp고수 가루
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp암추르(말린 망고 분말)(아니면 레몬즙이라도)
• 1 tsp소금
• 1 sheet퍼프 페이스트리(해동된)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   방향제를 요리하세요

   오븐용 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 지글지글해질 때까지 커민씨를 넣고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다.

2. 2

   향신료를 꽃피워라

   생강, 녹색 고추, 가람 마살라, 고수 가루, 강황을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   감자와 완두콩을 추가하세요

   잘게 썬 감자와 완두콩을 암추르와 소금과 함께 부드럽게 접습니다. 감자가 으깨지지 않도록 조심스럽게 저으면서 5분간 조리합니다.

4. 4

   약간 시원하다

   불을 끄고 페이스트리가 녹지 않도록 충전물을 10분간 식혀주세요.

5. 5

   페이스트리를 얹은 탑

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 퍼프 페이스트리를 프라이팬에 채우고 가장자리를 아래로 밀어 넣습니다. 달걀물을 바르고 통풍구 몇 개를 잘라냅니다.

6. 6

   굽다

   페이스트리가 짙은 황금색이 되고 부풀어오르게 될 때까지 25-30분간 굽습니다. 5분간 휴식을 취한 후 타마린드와 민트 처트니를 곁들여 드세요.

변형

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  추가 단백질과 풍부함을 위해 충전재에 파니르 큐브를 추가하세요.

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  퍼프 페이스트리 사각형을 사용하여 하나의 큰 파이 대신 개별 핸드 파이를 만드십시오.

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  보다 전통적인 식감을 위해 퍼프 페이스트리 대신 쇼트크러스트 또는 사모사 스타일의 반죽을 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 180C/350F 오븐에서 10-12분 동안 재가열합니다. 빵 껍질을 눅눅하게 만드는 전자레인지 사용을 피하세요.

자주 묻는 질문