자페칸카(Zapekanka)는 러시아에서 구운 모든 캐서롤을 광범위하게 지칭하며, 야채 버전은 베이킹 접시에 뿌리 채소와 양배추를 층층이 쌓고 계란 커스터드, 사워 크림, 약간의 밀가루와 함께 묶은 늦가을의 사용 가능한 요리입니다. 감자, 당근, 양배추, 양파를 겨울 동안 보관하고 고기 없이도 만족스러운 메인 코스가 될 수 있는 방법이 필요했던 뿌리 저장 요리 전통에서 나온 요리입니다. 기술은 간단하지만 결과는 그 부분보다 더 큽니다. 야채는 부분적으로 미리 조리되어 오븐에서 물이 너무 많이 나오지 않도록 한 다음, 사워 크림-계란 혼합물로 층을 이루고 덮고, 구울 때 가벼운 커스터드가 되어 모든 것을 하나로 묶어 풍성함을 더합니다. 부드러운 내부와 대비를 위해 브로일러 아래 칩 위에 치즈나 빵가루를 마지막으로 뿌립니다. 그것은 단식에 가까운 표준 가정 요리입니다. 그 주에 부엌에 있는 어떤 야채든 채우고, 저렴하고, 용서할 수 있습니다.
서브 6
감자 조각을 소금물에 부드러워질 때까지 5분 동안 삶아주세요. 물을 빼다. 양배추, 당근, 양파를 버터 2테이블스푼에 넣고 갈색이 되지 않고 부드러워질 때까지 중불에서 10분간 볶습니다.
계란, 사워 크림, 밀가루, 소금, 후추를 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.
베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 감자 절반을 쌓고 양배추 혼합물을 모두 쌓은 다음 남은 감자를 가볍게 눌러 압축합니다.
사워 크림 혼합물을 층 사이에 스며들도록 상단에 고르게 붓습니다. 표면에 치즈를 뿌린다.
190°C(375°F)에서 윗부분이 황금색이 되고 칼을 넣었을 때 생 커스터드가 없어질 때까지 35-40분 동안 굽습니다.
커스터드가 단단해지고 모양이 유지되도록 자르기 전에 10분 동안 그대로 두세요.
신선한 딜을 뿌리고 캐서롤처럼 사각형으로 잘라 따뜻하게 서빙하세요.
잘게 썬 양배추에 살짝 소금을 뿌리고 요리하기 10분 전에 놓아두어 여분의 물을 빼냅니다. 이렇게 하면 빵이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
만돌린으로 감자를 균일하게 얇게(약 3mm) 썰어 모든 층이 고르게 익도록 합니다.
자르기 전에 빵을 완전히 놓아두십시오. 뜨겁게 자르면 커스터드 층이 흐릅니다.
단식 기간 동안 깊이를 더하기 위해 층 사이에 볶은 버섯을 추가합니다.
여름에는 양배추를 잘게 썬 호박과 딜로 바꿔서 더 가벼운 버전으로 만드세요.
단식하지 않고 더 풍성한 버전을 만들려면 층 사이에 부서진 조리된 베이컨이나 햄을 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 커스터드가 흘러내리지 않도록 180°C 오븐에서 15분 동안 또는 덮은 팬을 레인지 위에 놓고 개별 부분을 다시 가열하세요.
이와 같은 뿌리 야채 빵은 감자, 양배추, 당근이 뿌리 지하실에 겨울 동안 저장되어 살아남은 야채였던 러시아 농민 주방으로 거슬러 올라갑니다. 사워 크림 커스터드 토핑은 야채 요리를 크림 소스 대신 스메타나(사워 크림)로 묶는 러시아 및 동유럽의 광범위한 습관을 반영합니다. 이 기술은 제국 후기와 소련 시대의 가정 요리 매뉴얼에 기록되어 있습니다.
예 — 완전히 조립하고 굽지 않은 상태로 최대 하루 동안 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 굽고, 커버된 굽는 시간에 약 10분을 더 추가합니다.
이는 일반적으로 야채에서 물이 너무 많이 배출되었음을 의미합니다. 미리 소금에 절여 양배추의 물기를 빼내고 감자를 살짝 익히는 것을 건너뛰지 마세요.
식물성 사워 크림 대안과 유제품이 들어있지 않은 치즈를 사용하세요. 텍스처는 약간 덜 풍부하지만 레이어링 기술은 여전히 작동합니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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