아르헨티나 파스텔 데 파파(쇠고기와 감자 파이)

이 레시피 정보

파스텔 데 파파(Pastel de papa)는 고기와 감자를 겹겹이 쌓은 아르헨티나의 파이입니다. 구조는 셰퍼드 파이와 유사하지만 커민, 그린 올리브, 종종 잘게 썬 완숙 달걀을 쇠고기 충전물에 넣어 맛을 냅니다. 이는 엠빠나다와 기타 아르헨티나 쇠고기 요리에서 볼 수 있는 것과 동일한 스페인 영향을 받은 맛을 반영합니다. 갈은 쇠고기는 양파, 토마토, 건포도와 함께 조리되어 아르헨티나 피카딜로 스타일 충전재의 전형적인 달콤하고 풍미 있는 균형을 제공합니다. 감자 토핑은 버터와 우유로 부드럽게 으깬 다음 쇠고기 충전물 위에 펴 바르고 프렌치 그라탕과 비슷하게 꼭대기가 황금색이고 약간 바삭해질 때까지 종종 브로일러 아래에서 마무리합니다. 일부 가정에서는 굽기 전에 으깬 감자를 장식용으로 파이프로 장식하지만, 포크 질감의 표면을 사용한 간단한 스프레드도 마찬가지로 갈색이 되며 주중 저녁 식사에 훨씬 덜 소란스럽습니다. 베이킹 접시에서 뜨겁게 제공되는 파스텔 데 파파는 고전적인 아르헨티나 가정 요리입니다. 편안하고 경제적이며 적당한 양의 다진 쇠고기를 감자와 식료품 저장실 스테이플을 사용하여 가족 저녁 식사로 가득 채울 수 있도록 만들어졌습니다.

재료

서브 6

• 900 g황갈색 감자(껍질을 벗기고 4등분)
• 4 tbsp버터
• 0.5 cup우유(따뜻한)
• 600 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp올리브 오일
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 cup그린 올리브(다진 것)
• 0.25 cup건포도(선택사항)
• 2완숙 계란(슬라이스)
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 tsp후추

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   포크 텐더가 될 때까지 소금물에 감자를 약 20분간 삶습니다. 물기를 빼고 버터, 따뜻한 우유, 소금 1티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 으깨세요.

2. 2

   쇠고기 충전물을 요리하십시오

   프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 조리하고 마늘을 추가하여 1분간 조리한 다음 다진 쇠고기와 브라운을 추가하여 약 8분간 잘게 부숴줍니다.

3. 3

   채우기 양념하기

   토마토, 커민, 남은 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 토마토가 부서지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

   대부분의 액체가 증발할 때까지 충전재를 요리합니다. 젖은 충전재는 감자 층이 뚜렷한 층으로 설정되는 대신 미끄러지도록 만듭니다.

4. 4

   올리브와 건포도를 추가하세요

   사용하는 경우 다진 올리브와 건포도를 저어주세요. 열에서 제거하십시오.

5. 5

   파이를 조립하다

   기름칠한 베이킹 접시에 쇠고기 소를 펴고 그 위에 잘게 썬 완숙 계란을 얹은 다음 으깬 감자를 모든 위에 고르게 펴서 접시 가장자리를 밀봉합니다.

6. 6

   굽고 굽는다

   200°C(400°F)에서 20분 동안 굽고, 감자 윗부분이 부분적으로 황금빛 갈색으로 변할 때까지 브로일로 전환하여 3~5분 동안 굽습니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   베이킹 접시에서 바로 뜨거운 음식을 제공하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.

변형

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  고구마 버전: 고구마 반, 러셋 반을 매시로 사용하여 약간 더 달콤하고 다채로운 토핑을 만드세요.

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  채식 버전: 쇠고기를 렌즈콩과 버섯으로 대체하고 동일한 커민과 올리브 양념을 유지합니다.

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  치즈 토핑: 으깬 감자 위에 잘게 썬 치즈를 뿌리고 굽기 전에 황금빛 치즈 크러스트를 더해 보세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 350°F 오븐이나 전자레인지에서 개별 부분을 다시 가열하세요. 접시는 또한 최대 2개월 동안 잘 얼고 잘 포장되어 있습니다.

자주 묻는 질문