Rakott krumpli는 진정한 헝가리 전통 요리입니다. 얇게 썬 삶은 감자에 완숙 계란과 종종 소시지를 얹고 사워 크림과 함께 묶어서 윗부분이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그것은 가족의 일요일 점심 식사와 교회 포트럭에 나타나는 일종의 요리로, 배를 채우고, 만들기가 저렴하며, 냉장고에 있는 모든 재료에 끝없이 적응할 수 있는 것으로 평가됩니다. 가장 중요한 기술은 감자를 껍질을 벗기지 않고 통째로 삶아 물에 젖지 않도록 한 다음, 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 후 자르는 것입니다. 감자, 계란, 소시지, 사워 크림과 파프리카 소스를 번갈아 겹겹이 쌓고 굽기 전에 후추를 듬뿍 뿌리고 빵가루나 사워크림을 위에 뿌립니다. 제대로 익히면 계란은 부드러워지고, 감자는 흐물해지지 않고 소스를 흡수하며, 윗부분은 살짝 바삭바삭한 황금색 껍질을 형성합니다.
서브 6
껍질을 벗기지 않은 감자 전체를 소금물에 넣고 칼이 쉽게 들어갈 때까지 25~30분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 손에 닿을 정도로 식힌 다음 껍질을 벗기고 1cm 크기로 둥글게 자릅니다.
계란을 완숙으로 삶아(10분 끓인 후 얼음물 목욕) 껍질을 벗기고 둥글게 자릅니다.
사워 크림, 파프리카, 후추, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다.
베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 감자 1/3, 달걀 조각 절반, 소시지 절반, 사워 크림 소스 1/3을 층층히 쌓습니다. 반복하여 감자의 최상층과 남은 소스로 마무리합니다.
녹인 버터를 위에 뿌리고 빵가루를 고르게 뿌린 다음 모든 위에 후추를 추가로 뿌립니다. 윗부분이 황금색이 되고 가장자리에서 거품이 생길 때까지 190°C에서 30-35분 동안 굽습니다.
자르기 전에 캐서롤을 10분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 레이어가 굳어 조각이 무너지지 않고 서로 붙을 수 있습니다.
껍질을 벗기지 않은 채 감자를 삶으세요. 끓기 전에 껍질을 벗기면 감자가 물을 흡수하고 층이 물에 잠기게 됩니다.
감자와 계란을 대략 같은 두께로 썰어서 캐서롤이 고르게 구워지고 깔끔하게 잘리도록 하세요.
삶은 계란을 완전히 식힌 후 썰지 않으면 노른자가 깨끗하게 자르지 않고 얼룩질 수 있습니다.
고기 없는 버전: 소시지를 생략하고 대신 볶은 버섯을 층 사이에 추가합니다.
매우 풍부함: 사워 크림의 절반을 크렘 프레슈로 바꾸거나 헤비 크림을 더 부드러운 소스로 바꾸세요.
치즈 토핑: 베이킹 마지막 10분 동안 빵가루 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160C 오븐에서 15-20분 동안 또는 전자레인지에서 잘 재가열됩니다. 해동 시 사워크림 층이 분리될 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
Rakott krumpli는 rakott káposzta(겹겹이 쌓인 양배추)와 함께 헝가리의 'rakott'(겹겹이 쌓인) 구운 요리 계열에 속하며 적어도 20세기 초반부터 가정 요리와 값싼 공동 식사의 필수품이었으며, 배를 채우는 저녁 식사에 계란 몇 개와 감자를 곁들인 것으로 유명합니다.
삶기 전에 감자 껍질을 벗기면 표면적이 물에 더 많이 노출되어 썰 때 물에 젖어 부서지게 됩니다. 껍질째 통째로 끓이면 깔끔하게 층층이 쌓일 수 있을 정도로 단단해집니다.
예. 하루 전에 전체 캐서롤을 조립하고 뚜껑을 덮어 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 굽고, 뚜껑이 있는 베이킹 시간에 약 10분을 더 추가하세요.
이는 일반적으로 감자가 끓기 전에 껍질을 벗겼거나 자르기 전에 물기를 제거하고 제대로 식히지 않았음을 의미합니다. 물기를 완전히 제거하고 썰 때 살짝 김이 나는지 확인하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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