버거는 전통적인 헝가리 요리의 일부는 아니지만, 이 레시피는 달콤한 파프리카, 캐러웨이, 굴리아스에서 직접 가져온 느린 양파 기술 등 실제 헝가리 식료품 저장실 논리를 빌려 위에 파프리카를 뿌린 일반 버거가 아닌 뚜렷한 헝가리 맛이 나는 패티를 만듭니다. 여기서는 양파가 진짜 별미입니다. 35~40분 동안 약하게 조리하여 깊이 잼이 들어있고 거의 캐러멜 색을 띠게 됩니다. 헝가리 요리사가 적절한 굴리아스 또는 푀르콜트의 양파 베이스에 적용하는 것과 동일한 인내심을 가집니다. 패티 자체에 달콤한 파프리카, 약간의 뜨거운 파프리카, 캐러웨이 씨, 갈은 양파를 쇠고기에 직접 섞어 양념을 하여 촉촉함을 유지하고 표면뿐만 아니라 전체적으로 풍미를 더합니다. 마요네즈 대신에 파프리카를 곁들인 사워 크림을 바르고, 천천히 익힌 양파는 가니쉬가 아닌 버거 캐릭터의 후반부로 두껍게 얹어집니다.
서브 4
프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 양파에 약간의 소금을 넣고 가끔 저어주며 깊은 황금빛 갈색이 되어 잼미가 될 때까지 35~40분 동안 조리합니다. 따로 보관하십시오.
다진 쇠고기, 갈은 양파, 파프리카, 캐러웨이, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞은 후 중앙에 지문이 찍힌 채로 빵보다 약간 넓은 4개의 패티를 만듭니다.
파프리카를 사워 크림에 넣고 저어 빵 위에 펴 바릅니다.
무거운 프라이팬이나 그릴을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 내부 온도가 71C에 도달할 때까지 패티를 중간 크기로 한 면당 3-4분 동안 요리하고, 사용하는 경우 마지막 순간에 치즈를 추가합니다.
같은 팬에 빵의 잘린 면을 살짝 황금색이 될 때까지 30~60초 동안 굽습니다.
빵 반쪽 양쪽에 파프리카 사워 크림을 바르고 패티를 추가한 후 캐러멜 처리된 양파를 넉넉히 얹은 후 서빙하세요.
패티용 양파를 상자 강판의 가는 면에 갈아서 바삭바삭한 날 부분을 남기지 않고 고기 속으로 사라지도록 합니다.
양파를 서두르지 마십시오. 30분 이내에 양파는 달콤하지만 밋밋한 맛이 나며, 이 버거를 만드는 깊은 캐러멜 향이 아닙니다.
훈제 파프리카가 아닌 달콤한 헝가리식 파프리카를 사용하여 정통 헝가리식 조미료에 가까운 맛을 유지합니다.
더 매운 버전: 뜨거운 파프리카의 양을 1티스푼으로 늘리고 그 위에 얇게 썬 바나나 고추 피클을 추가합니다.
번리스: 패티와 양파를 밥 위에 얹거나 여분의 파프리카 사워 크림을 얹은 스패츨을 얹습니다.
치즈 교환: 맛이 더 잘 어울리도록 헝가리식 훈제 치즈를 찾으면 사용하세요.
익힌 패티와 양파를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 넣고 중약불로 다시 데우고, 양파가 마르지 않도록 살짝 데워주세요.
이것은 전통적인 헝가리 요리가 아닌 현대적인 퓨전 요리법입니다. 버거는 헝가리에 역사적 뿌리가 없습니다. 이는 역사적인 버거 전통에 대한 주장보다는 실제 헝가리 기술, 특히 Gulyás와 Pörkölt의 핵심인 길고 인내심 있는 양파 요리 방법에서 진정성을 끌어냅니다.
아니요. 버거는 헝가리 요리 역사의 일부가 아닙니다. 이 조리법을 헝가리식으로 만드는 것은 굴야스와 같은 요리에 사용되는 양파를 천천히 익히는 실제 기술과 적절한 파프리카 양념을 차용한 것입니다.
작업 속도를 높이기 위해 설탕 한 꼬집과 물을 중간에 추가할 수 있지만 총 30분 미만이면 양파가 완전히 캐러멜화되기보다는 부드러워집니다.
크림 프레슈나 지방이 함유된 그리스 요거트는 모두 잘 작동하며 사워 크림만큼 파프리카 소용돌이를 잘 먹습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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