이 버거는 포르투갈 전역에서 발견되는 스모키한 파프리카 경화 소시지인 포르투갈식 추리수에서 영감을 얻었으며, 옆으로 곁들이는 대신 쇠고기 패티에 직접 섞습니다. 잘게 다진 초리소를 다진 쇠고기에 섞어 패티가 요리될 때 지방이 생기고, 소시지 장식을 곁들인 일반 버거의 맛이 아닌 안쪽에서 고기를 굽고 전체적으로 스모키한 파프리카 향이 남습니다. 혼합물에 달콤한 파프리카를 첨가하면 스모키하고 달콤한 풍미가 더욱 강화되며, 천천히 익힌 캐러멜 처리된 양파를 토핑하면 고전적인 포르투갈 쌀과 스튜 요리에서 볼 수 있는 인내심을 갖고 달콤한 양파를 첨가하는 기술이 반영됩니다. 이것은 그 자체로는 전통적인 포르투갈 요리법이 아니며, 버거는 포르투갈 요리의 일부가 아니지만, 실제 추리코 특성을 친숙한 샌드위치 형식으로 가져오는 진정한 풍미를 추구하는 방법입니다. 레몬을 짜거나 마지막에 피리피리 소스를 살짝 뿌리면 풍부하고 기름진 음식과 함께 밝고 매운 양념을 좋아하는 포르투갈의 사랑에 고개를 끄덕이게 됩니다.
서브 4
프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 약한 불로 가열합니다. 양파를 20-25분 동안 가끔 저어주며 깊은 황금색이 되고 달콤해질 때까지 요리합니다. 따로 보관하십시오.
다진 쇠고기, 슈리코, 파프리카, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.
4등분으로 나누어 패티를 번보다 약간 넓게 만듭니다.
프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5-6분씩 요리합니다.
빵을 구운 다음, 패티와 캐러멜 처리된 양파를 듬뿍 넣고, 피리피리 소스를 뿌리면 버거를 만들 수 있습니다.
슈리수를 매우 잘게 깍둑썰기하여 크고 고르지 않은 덩어리를 남기지 않고 패티 전체에 고르게 분포되도록 합니다.
약한 불에서 양파를 적절하게 캐러멜화하려면 20-25분 정도 소요됩니다. 돌진 양파는 단맛 대신 날카로운 맛이 납니다.
혼합물을 맛보기 전까지 소금을 추가로 첨가하지 마십시오. chouriço는 이미 양념이 잘 되어 있어서 조심하지 않으면 패티가 너무 짜게 만들 수 있습니다.
패티 아래에 세라 다 에스트렐라(Serra da Estrela) 한 조각이나 다른 부드럽고 순한 치즈를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
더 연기가 나는 숯불을 만들기 위해 팬에 튀기는 대신 패티를 굽습니다.
더 부드러운 버전을 원한다면 피리피리를 건너뛰고, 더위를 좋아하는 사람들을 위해 더 추가하세요.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬에 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 캐러멜라이즈된 양파는 따로 보관하고 다시 데워도 좋습니다.
Chouriço는 전통적으로 달콤한 파프리카와 마늘로 훈제하고 치료한 포르투갈 샤퀴테리의 주요 성분입니다. 이 버거는 그 풍미 프로필을 쇠고기 패티에 적용합니다. 이는 포르투갈 전통 요리의 일부가 아닌 진정한 포르투갈 풍미를 바탕으로 만들어진 현대적인 형식입니다.
가능하지만 요리의 시그니처 스모키 파프리카 깊이가 사라집니다. 대체할 경우 달콤한 파프리카나 훈제 파프리카를 추가하여 보완하세요.
고기를 과도하게 혼합하거나 성형하는 동안 너무 많이 다루면 구조가 무너질 수 있습니다. 요리하기 전에 부드럽게 섞고 패티를 가능한 한 적게 다루십시오.
매콤한 소스와 레몬즙을 섞으면 거의 비슷하지만, 포르투갈 음식을 정기적으로 즐기는 경우 피리피리 특유의 칠레 맛을 찾아볼 가치가 있습니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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