파스텔 드 나타 - 포르투갈식 커스터드 타르트

이 레시피 정보

파스텔 드 나타(Pastel de Nata)는 틀림없이 세계에서 가장 완벽한 패스트리입니다. 얇게 겹겹이 쌓인 반죽 껍질에 달걀 노른자, 설탕, 크림, 약간의 레몬 향으로 만든 커스터디 크림을 채우고 커스터드에 물집이 생기고 얼룩이 지며 중앙이 떨릴 때까지 매우 센 불에서 구워냅니다. 한입에 리스본이다. 원래의 조리법은 19세기 초 리스본 벨렝에 있는 제로니무스 수도원의 수도사들에 의해 개발되었습니다. 자유 혁명 이후 재정적 어려움에 직면한 승려들은 인근 설탕 정제소에 제조법을 팔았고, 이 정제소는 1837년에 여전히 운영되고 있는 파스테이스 드 벨렘(Pastéis de Belém)을 열었습니다. 이는 여전히 다른 모든 정제소의 기준이 됩니다. 음식 작가와 홈 베이커들이 훌륭한 근사치를 내놓았음에도 불구하고 그들의 요리법은 철저히 비밀로 남아 있습니다. 핵심은 세 가지입니다: 매우 얇고 잘 코팅된 페이스트리(상점에서 구입한 버터 퍼프가 잘 작동함), 전란과 우유가 아닌 달걀 노른자와 크림으로 만든 커스터드(더 진하고 윤기 있음), 달성할 수 있는 가장 높은 오븐 온도(250~280°C)로 15분 이내에 특징적인 거품을 만들어냅니다.

재료

서브 12

• 320 g버터 퍼프 페이스트리(매장에서 구매한 건 괜찮아요)
• 500 ml전유
• 160 g흑설탕
• 40 g일반 밀가루
• 6달걀 노른자
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1레몬 껍질을 벗기다
• 1계피 스틱
• 계피 가루와 설탕 가루(먼지로)

조리법

1. 1

   커스터드를 만들어보세요

   레몬 제스트와 계피 스틱을 넣어 김이 날 때까지 우유를 따뜻하게 데우세요. 방향족을 제거합니다. 설탕과 밀가루를 섞은 후 달걀 노른자를 넣고 휘핑하세요. 뜨거운 우유를 붓고 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 바닐라를 추가하세요. 접착 필름을 표면에 직접 눌러 피부가 벗겨지는 것을 방지하세요. 시원한.

2. 2

   통에 줄을 긋는다

   오븐을 250°C(또는 오븐 온도만큼 높은 온도)로 예열하세요. 페이스트리를 단단한 통나무로 굴립니다. 12개의 동일한 라운드로 자릅니다. 각 라운드를 기름칠한 머핀 틀에 넣고 페이스트리의 측면을 얇게 만듭니다.

   젖은 손가락으로 페이스트리가 튀어 나오지 않고 누르는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   채우고 굽는다

   각 페이스트리 케이스에 냉각된 커스터드를 3/4 정도 채웁니다. 페이스트리가 황금색이 되고 커스터드에 물집이 생기고 얼룩이 살짝 탈 때까지 12~15분간 굽습니다.

4. 4

   서브하다

   틀 안에서 5분간 식힌 후 꺼냅니다. 계피와 착빙 설탕을 뿌립니다. 구운 후 한 시간 이내에 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  솔티드 카라멜 커스터드 타르트: 커스터드에 플뢰르 드 셀과 카라멜을 추가합니다.

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  초콜릿 커스터드 타르트: 밀가루에 코코아 2테이블스푼을 넣고 휘젓습니다.

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  미니 버전: 한 입 크기의 카나페 버전에는 미니 머핀 틀을 사용하세요.

저장

당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 다시 바삭해지려면 200°C 오븐에서 5분간 다시 가열하세요. 채우지 않은 채로 냉장 보관하지 마십시오.

자주 묻는 질문