Bacalhau à Brás(포르투갈식 소금대구)

이 레시피 정보

포르투갈에는 바칼랴우(소금 대구)를 요리하는 방법이 365가지가 넘습니다. 이는 일년 내내 매일 하나씩 사용됩니다. 바칼랴우 아 브라스(Bacalhau à Brás)가 가장 상징적입니다. 건조하고 소금에 절인 대구를 다시 수분을 공급하고 잘게 썬 다음 스크램블 에그와 바삭하게 튀긴 성냥개비 감자와 함께 접어 크림 같고 짠맛이 나며 질감이 완벽한 요리입니다. 브라즈(Braz)라는 리스본 선술집 주인의 이름을 딴 이 요리는 포르투갈 최고의 가정식이자 유럽 최고의 계란 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 소금대구(바칼랴우)(찬물에 24~48시간 담가두었고, 물은 3번 갈아주었습니다.)
• 300 g밀가루 감자(껍질을 벗기고 성냥개비로 자른다)
• 6큰 계란(가볍게 구타당하다)
• 2 large양파(잘게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 handful신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 100 g블랙 올리브(반으로 줄인)
• 500 ml식물성 기름(감자튀김용)
• 1 tsp흰 후추

조리법

1. 1

   바칼랴우를 준비하세요

   불린 후(24~48시간, 찬물 3회 교체) 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 대구를 10분간 데친다. 물기를 빼고 식힌 다음 피부와 뼈를 제거합니다. 작은 조각으로 플레이크.

   담근 후 대구를 맛보십시오. 살짝 짠맛이 나야 합니다. 여전히 너무 짜다면 더 오래 담가두세요.

2. 2

   성냥개비 감자를 튀겨주세요

   감자 성냥개비를 두드려 말립니다. 식물성 기름을 180°C로 가열합니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 일괄적으로 튀겨냅니다. 물기를 빼고 약간의 소금으로 간을 합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   양파와 마늘을 부드럽게 해주세요

   크고 넓은 팬에 올리브 오일을 데우세요. 양파를 추가하고 갈색이 되지 않고 매우 부드럽고 달콤해질 때까지 중약불에서 15분 동안 조리합니다. 마늘을 넣고 2분간 더 조리합니다.

4. 4

   대구 추가

   양파에 플레이크 대구를 추가합니다. 부드럽게 저어주고 2~3분간 데워지도록 조리하세요. 흰 후추로 간을 합니다(소금 없음 - 대구는 이미 짠맛이 있습니다).

5. 5

   계란을 접어

   팬에 풀어진 계란을 추가합니다. 열을 매우 낮추십시오. 마치 부드러운 스크램블 에그처럼 부드럽게 굳어질 때까지 계속해서 저어주세요. 여전히 약간 크림 같은 상태에서 불을 끄세요.

   계란은 부드럽고 거의 굳지 않아야 합니다. 너무 익히면 접시가 건조해지고 질겨집니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   바삭한 감자 대부분을 접습니다(토핑용으로 일부 남겨두세요). 남은 감자, 올리브, 신선한 파슬리를 얹어 즉시 서빙하세요.

변형

• •

  Bacalhau com Natas: 감자와 양파를 곁들인 크림 같은 베샤멜 빵에 구운 요리입니다.

• •

  Bacalhau à Gomes de Sá: 감자, 완숙 계란, 올리브를 넣어 오븐에 구운 요리입니다.

저장

즉시 드세요. 바삭바삭한 감자는 보관하면 부드러워집니다.

자주 묻는 질문