이 버거는 전통적으로 안데스 요리인 파파 알라 우안카이나(papa a la huancaina)의 삶은 감자 위에 부은 크리미하고 매콤한 아지 아마릴로와 퀘소 프레스코 소스인 살사 우안카이나에서 맛의 단서를 얻었습니다. 요거트 기반이 아닌 클래식 소스는 퀘소 프레스코화와 약간의 연유를 사용하여 부드럽고 부을 수 있을 때까지 아지 아마릴로 페이스트와 혼합합니다. 이 레시피는 요리의 전통에 속하지 않는 일반 요거트 소스 대신 실제 기술을 사용합니다. 쇠고기 패티 자체는 단순히 커민, 마늘, 약간의 아지 아마릴로 페이스트를 고기에 직접 섞어 양념을 하여 페루 가정 요리 전반에서 볼 수 있는 따뜻하고 부드럽게 매운 등뼈를 연상시킵니다. 뜨겁고 빠르게 철판으로 구워낸 패티는 내부에 육즙이 유지되면서 좋은 껍질을 형성합니다. 우안카이나 스타일 소스, 얇게 썬 아보카도, 적양파와 함께 롤빵에 제공되는 이 요리는 우안카이나 소스 자체를 중독성 있게 만드는 크리미한 열을 전달하는 페루식 휴대용 테이크입니다.
서브 4
다진 쇠고기, 아지 아마릴로 페이스트 1테이블스푼, 마늘 반 개, 커민, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.
퀘소 프레스코, 연유, 남은 아지 아마릴로 페이스트, 남은 마늘, 크래커를 부드럽고 부을 수 있을 때까지 섞습니다. 너무 걸쭉한 경우 연유를 더 추가하세요.
완전히 부드러워질 때까지 섞으세요. 거친 소스는 적절한 우안카이나 소스처럼 버거에 달라붙지 않습니다.
프라이팬이나 철판에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)에 도달할 때까지 패티를 한 면당 4분씩 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 빵 반쪽을 같은 팬에 굽습니다.
아래쪽 빵에 우안카이나 소스를 바르고 패티, 아보카도, 적양파, 토마토를 추가합니다. 위에 소스를 더 뿌리고 맨 위의 빵으로 닫은 후 즉시 서빙하세요.
완전히 부드러워질 때까지 우안카이나 소스를 섞습니다. 크래커나 치즈의 거친 질감은 최종 질감에 나타납니다.
아지 아마릴로 페이스트를 쇠고기에 부드럽게 섞습니다. 패티를 과도하게 섞으면 부드러워지기보다는 밀도가 높아집니다.
날카로운 치즈가 아닌 소스용으로 특별히 퀘소 프레스코를 사용하세요. 부드러운 톡 쏘는 맛이 아지 아마릴로의 열과 균형을 맞추는 역할을 하기 때문입니다.
소스의 아지 아마릴로 페이스트를 1티스푼으로 줄여서 더 순하게 만드세요.
더 가벼운 패티를 위해 다진 쇠고기를 다진 닭고기로 바꾸고 요리 시간을 약간 줄입니다.
우안카이나 소스를 얇게 썬 삶은 감자 위에 전통적인 방식으로 버거와 함께 제공합니다.
조리된 패티와 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 중간 불로 다시 데우세요. 소스는 차갑게 사용하거나 살짝 데워서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 높은 열로 인해 소스가 분리될 수 있기 때문입니다.
Salsa huancaina는 페루 Junín 지역에서 유래되었으며 전통적으로 papa a la huancaina로 삶은 감자 위에 제공됩니다. 이 요리는 19세기 우안카요 근처의 철도 노동자들을 위해 만들어졌다고 하며 페루의 가장 상징적인 소스 중 하나로 남아 있습니다.
소량의 순한 노란색 고추 또는 하바네로를 심황과 섞어 색상을 만드는 것이 빨간색 고추 대체물보다 더 가까워지지만 과일 향이 나는 아지 맛은 뚜렷하고 완전히 대체하기 어렵습니다.
크래커 한 조각을 더 추가하거나 더 부서진 케소 프레스코 한 스푼을 추가하면서 섞으면서 다시 부을 수 있는 코팅 농도로 두껍게 만듭니다.
예, 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 앉으면서 약간 분리될 수 있으므로 사용하기 전에 잘 저어주세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
