우앙카이나 스타일 소스를 곁들인 페루식 아지 아마릴로 버거

이 레시피 정보

이 버거는 전통적으로 안데스 요리인 파파 알라 우안카이나(papa a la huancaina)의 삶은 감자 위에 부은 크리미하고 매콤한 아지 아마릴로와 퀘소 프레스코 소스인 살사 우안카이나에서 맛의 단서를 얻었습니다. 요거트 기반이 아닌 클래식 소스는 퀘소 프레스코화와 약간의 연유를 사용하여 부드럽고 부을 수 있을 때까지 아지 아마릴로 페이스트와 혼합합니다. 이 레시피는 요리의 전통에 속하지 않는 일반 요거트 소스 대신 실제 기술을 사용합니다. 쇠고기 패티 자체는 단순히 커민, 마늘, 약간의 아지 아마릴로 페이스트를 고기에 직접 섞어 양념을 하여 페루 가정 요리 전반에서 볼 수 있는 따뜻하고 부드럽게 매운 등뼈를 연상시킵니다. 뜨겁고 빠르게 철판으로 구워낸 패티는 내부에 육즙이 유지되면서 좋은 껍질을 형성합니다. 우안카이나 스타일 소스, 얇게 썬 아보카도, 적양파와 함께 롤빵에 제공되는 이 요리는 우안카이나 소스 자체를 중독성 있게 만드는 크리미한 열을 전달하는 페루식 휴대용 테이크입니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합)
• 2 큰술아지 아마릴로 페이스트(나누어진)
• 2 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술식물성 기름
• 150 g케소 프레스코(무너진)
• 0.33 컵증발 우유
• 1소금물 크래커(또는 소스용 마른 빵가루 1테이블스푼)
• 4버거 빵
• 1아보카도(슬라이스)
• 0.5붉은 양파(얇게 썬)
• 1토마토(슬라이스)

조리법

1. 1

   패티를 섞는다

   다진 쇠고기, 아지 아마릴로 페이스트 1테이블스푼, 마늘 반 개, 커민, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.

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   우안카이나 소스를 만들어요

   퀘소 프레스코, 연유, 남은 아지 아마릴로 페이스트, 남은 마늘, 크래커를 부드럽고 부을 수 있을 때까지 섞습니다. 너무 걸쭉한 경우 연유를 더 추가하세요.

   완전히 부드러워질 때까지 섞으세요. 거친 소스는 적절한 우안카이나 소스처럼 버거에 달라붙지 않습니다.

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   패티를 요리하세요

   프라이팬이나 철판에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)에 도달할 때까지 패티를 한 면당 4분씩 조리합니다.

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   빵을 토스트하세요

   요리의 마지막 순간에 빵 반쪽을 같은 팬에 굽습니다.

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   조립하다

   아래쪽 빵에 우안카이나 소스를 바르고 패티, 아보카도, 적양파, 토마토를 추가합니다. 위에 소스를 더 뿌리고 맨 위의 빵으로 닫은 후 즉시 서빙하세요.

변형

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  소스의 아지 아마릴로 페이스트를 1티스푼으로 줄여서 더 순하게 만드세요.

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  더 가벼운 패티를 위해 다진 쇠고기를 다진 닭고기로 바꾸고 요리 시간을 약간 줄입니다.

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  우안카이나 소스를 얇게 썬 삶은 감자 위에 전통적인 방식으로 버거와 함께 제공합니다.

저장

조리된 패티와 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 중간 불로 다시 데우세요. 소스는 차갑게 사용하거나 살짝 데워서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 높은 열로 인해 소스가 분리될 수 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문