포르투갈식 Bacalhau à Brás(감자와 계란을 곁들인 대구)

이 레시피 정보

바칼라우 아 브라스(Bacalhau à Brás)는 포르투갈의 가장 상징적인 소금 대구 요리 중 하나이며, 리스본의 바이후 알투(Bairro Alto) 지역에서 유래되었다고 합니다. 이곳에서는 잘게 썬 탈염 대구를 얇게 튀긴 감자 빨대, 부드러운 양파, 스크램블 에그와 함께 접어 후추와 파슬리로 마무리한 부드럽고 편안한 스크램블을 만듭니다. 거의 모든 포르투갈 레스토랑 메뉴와 가족 명절 테이블에서 볼 수 있는 요리입니다. 소금 대구는 사전 계획이 필요합니다. 요리하기 전에 여분의 소금을 빼내기 위해 물을 여러 번 갈아주면서 최소 24시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 탈염하고 데치고 잘게 썬 대구를 부드러워진 양파와 얇고 바삭하게 튀긴 감자 빨대가 들어 있는 팬에 넣고 부드럽게 굳을 때까지 익힌 계란과 함께 묶습니다. 완전히 건조되지는 않습니다. 위에 뿌려진 블랙 올리브와 잘게 썬 파슬리는 전통적인 장식으로, 아래에 있는 풍부하고 달걀 같은 스크램블에 색과 소금기 있는 대위법을 더합니다.

재료

서브 4

• 400 g소금대구(바칼랴우)(24시간 담가두고 물을 3번 갈아줬어요)
• 4큰 감자(얇은 성냥개비로 자른다)
• 2양파(얇게 썬)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 8계란(구타당하다)
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵올리브 오일(요리용과 튀김용으로 나누어져 있어요)
• 2 컵식물성 기름(감자를 튀기기 위해)
• 2 큰술다진 파슬리
• 0.5 컵블랙 올리브(장식용)

조리법

1. 1

   대구를 데치고 잘게 썬다

   소금을 제거한 대구를 끓는 물에 8~10분간 삶아 쉽게 부스러질 때까지 삶아주세요. 물기를 빼고 약간 식힌 후 작은 조각으로 찢어 뼈나 껍질을 제거합니다.

2. 2

   감자 빨대를 볶으세요

   식물성 기름을 175C(350F)로 가열합니다. 감자 성냥개비를 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 약 4-5분 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   양파를 요리하세요

   큰 프라이팬에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘이 부드러워지고 투명해질 때까지 약 8분간 조리합니다.

4. 4

   결합

   잘게 썬 대구를 양파에 넣고 따뜻해질 때까지 3분간 조리합니다. 튀긴 감자 빨대를 부드럽게 접습니다.

5. 5

   계란을 넣고 마무리해주세요

   풀어진 계란과 후추를 붓습니다. 계란이 부드럽게 굳을 때까지 천천히 저으면서 약한 불로 3~4분간 조리합니다. 너무 익히지 마십시오. 파슬리와 블랙 올리브로 장식하고 즉시 드세요.

변형

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  시간을 절약하려면 직접 감자 빨대를 튀기는 대신 상점에서 구입한 신발끈 튀김을 사용하세요.

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  일부 지역 버전에 포함된 미묘한 따뜻함을 위해 계란에 육두구를 조금 추가합니다.

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  검은 올리브가 있다면 녹색 올리브로 바꾸십시오. 둘 다 지역에 따라 전통적입니다.

저장

튀긴 감자는 그대로 두면 바삭함이 떨어지기 때문에 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일까지 냉장 보관할 수 있지만 재가열하면 질감이 상당히 부드러워집니다.

자주 묻는 질문