바칼라우 아 브라스(Bacalhau à Brás)는 포르투갈의 가장 상징적인 소금 대구 요리 중 하나이며, 리스본의 바이후 알투(Bairro Alto) 지역에서 유래되었다고 합니다. 이곳에서는 잘게 썬 탈염 대구를 얇게 튀긴 감자 빨대, 부드러운 양파, 스크램블 에그와 함께 접어 후추와 파슬리로 마무리한 부드럽고 편안한 스크램블을 만듭니다. 거의 모든 포르투갈 레스토랑 메뉴와 가족 명절 테이블에서 볼 수 있는 요리입니다. 소금 대구는 사전 계획이 필요합니다. 요리하기 전에 여분의 소금을 빼내기 위해 물을 여러 번 갈아주면서 최소 24시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 탈염하고 데치고 잘게 썬 대구를 부드러워진 양파와 얇고 바삭하게 튀긴 감자 빨대가 들어 있는 팬에 넣고 부드럽게 굳을 때까지 익힌 계란과 함께 묶습니다. 완전히 건조되지는 않습니다. 위에 뿌려진 블랙 올리브와 잘게 썬 파슬리는 전통적인 장식으로, 아래에 있는 풍부하고 달걀 같은 스크램블에 색과 소금기 있는 대위법을 더합니다.
서브 4
소금을 제거한 대구를 끓는 물에 8~10분간 삶아 쉽게 부스러질 때까지 삶아주세요. 물기를 빼고 약간 식힌 후 작은 조각으로 찢어 뼈나 껍질을 제거합니다.
식물성 기름을 175C(350F)로 가열합니다. 감자 성냥개비를 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 약 4-5분 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
큰 프라이팬에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘이 부드러워지고 투명해질 때까지 약 8분간 조리합니다.
잘게 썬 대구를 양파에 넣고 따뜻해질 때까지 3분간 조리합니다. 튀긴 감자 빨대를 부드럽게 접습니다.
풀어진 계란과 후추를 붓습니다. 계란이 부드럽게 굳을 때까지 천천히 저으면서 약한 불로 3~4분간 조리합니다. 너무 익히지 마십시오. 파슬리와 블랙 올리브로 장식하고 즉시 드세요.
소금대구를 담그는 물을 바꾸는 것을 건너 뛰지 마십시오. 제대로 탈염하지 않으면 접시가 먹을 수 없을 정도로 짠맛이 남습니다.
계란을 약한 불로 익히고 약간 부드러워진 상태에서 팬에서 꺼냅니다. 불을 끄고 계속 요리하고 과도하게 사용하면 건조해질 수 있습니다.
감자 빨대를 섞기 직전에 튀겨 계란에 접히기 전에 최대한 바삭함을 유지하세요.
시간을 절약하려면 직접 감자 빨대를 튀기는 대신 상점에서 구입한 신발끈 튀김을 사용하세요.
일부 지역 버전에 포함된 미묘한 따뜻함을 위해 계란에 육두구를 조금 추가합니다.
검은 올리브가 있다면 녹색 올리브로 바꾸십시오. 둘 다 지역에 따라 전통적입니다.
튀긴 감자는 그대로 두면 바삭함이 떨어지기 때문에 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일까지 냉장 보관할 수 있지만 재가열하면 질감이 상당히 부드러워집니다.
Bacalhau à Brás는 리스본의 Bairro Alto 인근 지역에서 Brás라는 선술집 주인이 만든 것으로 널리 알려져 있지만 정확한 기원 이야기에 대한 세부 사항은 다양합니다. 그것은 포르투갈의 많은 소금 대구 요리 중 가장 인기 있는 요리 중 하나로 남아 있으며, 소박한 재료를 풍부하고 편안한 요리로 바꾸는 것으로 유명합니다.
냉장고에 최소 24시간 동안 보관하고 물을 3번 갈아주는 것이 표준입니다. 두꺼운 대구 조각은 완전히 염분을 제거하는 데 최대 48시간이 필요할 수 있습니다.
이 요리의 특징은 대구의 독특한 식감과 탈염 후 농축된 맛에서 비롯됩니다. 신선한 대구는 맛이 훨씬 더 부드럽고 전통적인 요리는 아니지만 약간의 효과가 있을 수 있습니다.
너무 오래 익히거나 너무 높은 불로 조리했을 가능성이 높습니다. 불을 낮게 유지하고 계란이 완전히 익은 것처럼 보이기 직전에 팬을 꺼냅니다. 남은 열로 요리가 완료되기 때문입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
