Huevos Rotos (감자와 하몽을 곁들인 스페인식 깨진 계란)

이 레시피 정보

'깨진 계란'인 후에보스 로토스(Huevos rotos)는 바삭하게 튀긴 감자 위에 마지막 순간에 의도적으로 노른자를 깨뜨려 모든 것을 풍부한 황금빛 노른자로 코팅한 계란 후라이를 얹은 간단하면서도 매우 만족스러운 스페인 요리입니다. 감자는 얇게 썰어 부드러워질 때까지 천천히 튀겨낸 다음 가장자리가 적절하게 바삭해질 때까지 더 높은 불에서 마무리합니다. 이는 빠르게 볶는 것보다 콩피에 더 가까운 기술입니다. 서빙 직전에 잘게 찢어서 위에 뿌린 하몽 세라노는 짠맛과 고소한 대비를 더해주며, 전체 요리는 식탁에서 함께 섞어서 깨진 노른자가 감자와 햄을 천연 소스처럼 코팅하도록 되어 있습니다.

재료

서브 4

• 4큰 감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1 컵올리브 오일(튀김용)
• 1 작은술소금
• 4계란
• 100 g하몽 세라노(조각조각 찢어진)
• 2 큰술다진 파슬리(장식용)

조리법

1. 1

   감자를 천천히 튀겨주세요

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열하고 감자 조각을 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 15~18분간 부드럽게 조리합니다.

2. 2

   바삭바삭하게 해주세요

   불을 중간 정도까지 높이고 가장자리가 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 3-5분 더 볶습니다. 소금으로 간을 하고 물기를 빼세요.

3. 3

   계란 후라이

   별도의 팬에 달걀을 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하게 하여 노른자를 묽게 유지하면서 볶습니다.

4. 4

   조립하다

   바삭한 감자를 접시에 쌓고 그 위에 달걀 프라이와 찢어진 하몽을 얹습니다.

5. 5

   노른자를 부수세요

   서빙 직전에 계란 노른자를 깨서 감자에 들어가도록 하세요.

   노른자를 깨뜨린 후 즉시 서빙하면 열로 인해 모든 것이 윤기 있고 따뜻하게 유지됩니다.

6. 6

   마침

   파슬리를 뿌리고 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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즉시 조립하여 먹는 것이 가장 좋습니다. 감자는 미리 튀겨서 뜨거운 오븐에 다시 데울 수 있지만, 항상 서빙 직전에 신선한 계란을 튀겨주세요.

자주 묻는 질문