Pimientos Rellenos de Bacalao (소금 대구로 속을 채운 고추)

이 레시피 정보

이 요리는 스페인 북부의 바스크 및 나바라 지역에서 생산됩니다. 이 지역에서는 작고 달콤하며 구운 고추인 피킬로 고추가 얇은 벽과 부드러운 단맛으로 인해 진귀한 속을 채우는 데 이상적인 그릇으로 평가됩니다. 속은 탈염된 대구와 두꺼운 베샤멜 소스, 볶은 양파를 결합하여 속을 채운 각 고추에 고추의 자연스러운 단맛과 대조를 이루는 크림 같고 깊고 풍미 있는 풍미를 선사합니다. 아래에 가벼운 토마토 소스를 얹고 짧게 구운 요리는 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 완성되며, 든든한 전채 요리나 딱딱한 빵과 함께 가벼운 메인 코스로 제공되는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 300 g소금대구(바칼라오)
• 12피킬로 고추(삐걱거리는, 전체)
• 3 tbsp올리브 오일
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 3 tbsp밀가루(베샤멜을 위한)
• 1.5 cups우유(따뜻하게)
• 1/4 tsp육두구
• 1.5 cups으깬 토마토(소스용)
• 1/2 tsp설탕(소스용)
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   대구를 담그세요

   소금대구를 찬물에 24시간 담가서 물을 3번 갈아준 후 5분 정도 데친 뒤 껍질과 뼈를 제거해 건져냅니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   올리브 오일을 가열하고 양파 반을 부드러워질 때까지 조리합니다. 마늘과 대구를 넣고 3분간 조리합니다.

3. 3

   베샤멜 필링 만들기

   밀가루를 넣고 1분간 조리한 후 걸쭉해질 때까지 따뜻한 우유를 넣고 서서히 휘젓습니다. 육두구로 간을 하고 대구 혼합물과 섞습니다.

4. 4

   토마토 소스를 만들어 보세요

   별도의 팬에 남은 양파를 약간의 기름을 두르고 익힌 다음 으깬 토마토, 설탕, 소금을 넣고 15분간 끓입니다.

5. 5

   고추를 채워주세요

   각 피킬로 고추에 대구 충전재를 조심스럽게 숟가락으로 얹습니다.

6. 6

   굽다

   베이킹 접시에 토마토 소스를 바르고 그 위에 속을 채운 고추를 얹은 후 190C/375F에서 거품이 날 때까지 20분간 굽습니다.

   고추를 조심스럽게 다루십시오. 피킬로는 섬세하고 너무 많이 채우면 쉽게 찢어집니다.

7. 7

   서브하다

   고추 위에 추가 토마토 소스를 숟가락으로 얹어 뜨겁게 제공합니다.

변형

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  Тузлу 모리나 yerine kıyılmışyengeç 또는 baska bir beyaz balığın kullanıldığı bir versione Bask kıyılarında yaygındır.

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 충전물이 마르는 것을 방지하기 위해 낮은 오븐에 덮어 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문