엠파나다 갈레가(갈리시아산 참치와 후추 파이)

이 레시피 정보

엠빠나다 갈레가(Empanada gallega)는 스페인 북서부 갈리시아 지방의 크고 시트팬 스타일의 맛있는 파이로, 라틴 아메리카의 다른 곳에서 볼 수 있는 작고 개별적인 핸드 파이와는 다릅니다. 이 버전은 하나의 크고 평평한 파이로 구워져 사각형으로 썰어 제공됩니다. 가장 상징적인 필링은 통조림 참치, 소프리토(천천히 익힌 양파, 후추, 토마토 베이스), 때로는 완숙 달걀을 모두 약간 농축된 반 벗겨지기 쉬운 반죽에 넣어 결합한 것입니다. 엠빠나다 갈레가를 정의하는 기술은 소프리토 충전재입니다. 양파, 마늘, 피망을 깊이 부드러워지고 달콤해질 때까지 천천히 익힌 다음 토마토와 결합하여 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 이렇게 하면 베이킹하는 동안 충전재가 페이스트리를 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 약간의 올리브 오일이나 와인을 첨가한 반죽 자체는 얇게 펴서 찢어지지 않고 넉넉한 속을 담을 수 있을 만큼 튼튼해야 하며, 수분을 밀봉하기 위해 가장자리를 단단히 구겨야 합니다. 따뜻하거나 상온에서 사각형으로 자른 엠파나다 갈레가는 해산물과 맛있는 구운 파이로 유명한 지역인 갈리시아 전역에서 피크닉 음식, 타파스 바 음식, 가정 요리의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 3.5 컵만능 밀가루
• 1 작은술소금
• 0.33 컵올리브 오일
• 1 컵따뜻한 물
• 1계란(계란물을 위해)
• 0.33 컵올리브 오일(채우기 위해)
• 2양파(얇게 썬)
• 2빨간 피망(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 400 g으깬 토마토
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 400 g기름에 참치 통조림(배수)
• 2완숙 계란(다진 것, 선택 사항)
• 1 작은술소금(채우기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 올리브 오일과 따뜻한 물을 추가하고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 약 8분간 섞고 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 고추를 매우 부드럽고 약간 캐러멜화될 때까지 20분 동안 천천히 조리합니다.

3. 3

   토마토 추가

   마늘을 넣고 1분간 조리한 후 으깬 토마토와 파프리카를 추가합니다. 걸쭉하고 대부분의 액체가 증발할 때까지 15분 동안 끓입니다.

4. 4

   충전을 마무리하세요

   불을 끄고 물기를 뺀 참치, 완숙 계란(사용하는 경우), 소금을 넣고 섞습니다. 완전히 식혀주세요.

5. 5

   조립하다

   오븐을 190C/375F로 예열하세요. 반죽을 반으로 나누고, 반을 굴려 베이킹 시트나 파이 접시에 맞춥니다. 식힌 충전재를 위에 고르게 펴 바릅니다.

6. 6

   상단 및 씰

   반죽의 나머지 절반을 굴려서 충전물 위에 놓습니다. 가장자리를 단단히 압착하여 밀봉하고, 초과분을 다듬고, 상단에 몇 개의 작은 통풍구를 자릅니다.

7. 7

   굽다

   풀어진 계란을 바르고 짙은 황금색이 될 때까지 35-40분간 굽습니다. 15분 정도 방치한 후 사각형으로 자르세요.

변형

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  엠빠나다 데 바칼라오(Empanada de bacalao): 보다 전통적이고 사순절 친화적인 버전을 위해 참치 대신 소금 대구를 사용합니다.

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  일부 지역에서 볼 수 있는 변형인 미묘하고 달콤한 대비를 위해 충전재에 건포도 몇 개를 추가합니다.

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  더 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 하나의 큰 시트 파이 대신 개별 핸드 파이 버전을 만드십시오.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 180C/350F 오븐에서 10-12분 동안 재가열하여 크러스트를 다시 바삭하게 만듭니다. 차갑게 드시거나 다음날 실온에 두셔도 좋습니다.

자주 묻는 질문