Rybnik (러시아 오픈 페이스 생선 파이)

이 레시피 정보

Rybnik은 깊은 접시가 아닌 프라이팬에서 만드는 가정적인 러시아 생선 파이입니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 베이스에는 볶은 양파, 딜, 약간의 사워 크림을 섞은 플레이크 흰살 생선이 들어 있고, 그 위에 격자 모양 또는 부분적인 페이스트리 뚜껑이 있어 구울 때 증기가 빠져나갈 수 있습니다. 그것은 축제 러시아 요리의 정교한 쿨리비악 생선 파이보다 더 간단하고, 가정 요리사가 식료품 저장실 스테이플로 주중 밤에 만드는 것과 더 가깝습니다. 생선은 굽는 동안 페이스트리에 과도한 액체가 흘러나오지 않도록 먼저 짧게 익힌 다음 달콤해질 때까지 익힌 양파와 풍부함을 위해 사워 크림 한 스푼을 넣어 접습니다. 페이스트리에는 격자 모양의 스트립이든 몇 개의 슬래시 컷이든 통풍이 가능한 상단이 필요하므로 충전물의 증기는 크러스트를 축축하게 만드는 대신 어딘가에 갈 수 있습니다. 이것은 소박하고 소박한 러시아식 홈 베이킹입니다. 생선 필레 두 개를 정식 저녁 식사로 바꾸는 속이 꽉 찬 맛있는 파이입니다. 가장자리가 바삭바삭한 빵 껍질과 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 6

• 500 g흰살 생선 필레(대구 또는 대구, 덩어리로 자른다)
• 3 큰술기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1 sheet쇼트크러스트 또는 퍼프 페이스트리(상점에서 구입, 냉동된 경우 해동, 베이스와 상단에 충분)
• 1계란(구타, 세탁을 위해)
• 0.25 컵사워 크림
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술다진 딜

조리법

1. 1

   속을 요리하세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다. 생선 덩어리를 추가하고 너무 익히지 않도록 조심하면서 불투명해질 때까지 3~4분 동안 부드럽게 조리합니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

2. 2

   채우기 양념하기

   사워 크림, 소금, 후추, 딜을 생선 혼합물에 넣고 생선을 큰 조각으로 나눕니다.

3. 3

   팬에 줄을 긋습니다

   기본 페이스트리를 펴고 오븐용 프라이팬이나 파이 접시를 깔고 남은 부분이 가장자리에 걸리도록 합니다.

4. 4

   채우기 및 상단

   생선 필링을 페이스트리 베이스에 숟가락으로 담습니다. 남은 페이스트리로 덮고 가장자리를 압착하여 밀봉한 다음 상단에 통풍구 몇 개나 격자 패턴을 자릅니다.

   상단을 환기시키는 것이 필수적입니다. 갇힌 증기로 인해 크러스트가 바삭하지 않고 눅눅해집니다.

5. 5

   굽다

   윗면에 달걀물을 바르고 200°C에서 30-35분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

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   휴식과 봉사

   파이를 자르기 전에 10분 동안 놓아두어 충전물이 약간 굳어 흘러나오지 않도록 하세요.

변형

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  더 푸짐한 쿨리비악 스타일 버전을 만들려면 밥이나 삶은 달걀 조각을 충전물에 추가하세요.

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  더 풍부하고 다채로운 속을 채우려면 흰살 생선 대신 연어를 사용하세요.

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  나누어진 분량에 동일한 충전재를 사용하여 개별 핸드 파이를 만드십시오.

저장

남은 파이를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 대신 페이스트리를 다시 바삭하게 만들려면 180°C 오븐에서 슬라이스를 10~12분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문