Rybnik은 깊은 접시가 아닌 프라이팬에서 만드는 가정적인 러시아 생선 파이입니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 베이스에는 볶은 양파, 딜, 약간의 사워 크림을 섞은 플레이크 흰살 생선이 들어 있고, 그 위에 격자 모양 또는 부분적인 페이스트리 뚜껑이 있어 구울 때 증기가 빠져나갈 수 있습니다. 그것은 축제 러시아 요리의 정교한 쿨리비악 생선 파이보다 더 간단하고, 가정 요리사가 식료품 저장실 스테이플로 주중 밤에 만드는 것과 더 가깝습니다. 생선은 굽는 동안 페이스트리에 과도한 액체가 흘러나오지 않도록 먼저 짧게 익힌 다음 달콤해질 때까지 익힌 양파와 풍부함을 위해 사워 크림 한 스푼을 넣어 접습니다. 페이스트리에는 격자 모양의 스트립이든 몇 개의 슬래시 컷이든 통풍이 가능한 상단이 필요하므로 충전물의 증기는 크러스트를 축축하게 만드는 대신 어딘가에 갈 수 있습니다. 이것은 소박하고 소박한 러시아식 홈 베이킹입니다. 생선 필레 두 개를 정식 저녁 식사로 바꾸는 속이 꽉 찬 맛있는 파이입니다. 가장자리가 바삭바삭한 빵 껍질과 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 6
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다. 생선 덩어리를 추가하고 너무 익히지 않도록 조심하면서 불투명해질 때까지 3~4분 동안 부드럽게 조리합니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.
사워 크림, 소금, 후추, 딜을 생선 혼합물에 넣고 생선을 큰 조각으로 나눕니다.
기본 페이스트리를 펴고 오븐용 프라이팬이나 파이 접시를 깔고 남은 부분이 가장자리에 걸리도록 합니다.
생선 필링을 페이스트리 베이스에 숟가락으로 담습니다. 남은 페이스트리로 덮고 가장자리를 압착하여 밀봉한 다음 상단에 통풍구 몇 개나 격자 패턴을 자릅니다.
상단을 환기시키는 것이 필수적입니다. 갇힌 증기로 인해 크러스트가 바삭하지 않고 눅눅해집니다.
윗면에 달걀물을 바르고 200°C에서 30-35분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
파이를 자르기 전에 10분 동안 놓아두어 충전물이 약간 굳어 흘러나오지 않도록 하세요.
파이에 들어가기 전에 생선이 불투명해질 때까지만 요리하세요. 오븐에서 요리가 완료되고 너무 익히면 생선이 건조해지고 고무처럼 변합니다.
항상 상단 크러스트를 배출하십시오. 증기 구멍이 없으면 바닥 껍질이 갇힌 습기로 인해 축축해집니다.
베이킹 후 파이를 10분 정도 방치하여 속이 단단하게 굳어 깨끗하게 잘라질 수 있도록 합니다.
더 푸짐한 쿨리비악 스타일 버전을 만들려면 밥이나 삶은 달걀 조각을 충전물에 추가하세요.
더 풍부하고 다채로운 속을 채우려면 흰살 생선 대신 연어를 사용하세요.
나누어진 분량에 동일한 충전재를 사용하여 개별 핸드 파이를 만드십시오.
남은 파이를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 대신 페이스트리를 다시 바삭하게 만들려면 180°C 오븐에서 슬라이스를 10~12분 동안 다시 가열하세요.
rybnik과 같은 맛있는 생선 파이는 피로기(pirogi)라는 러시아 전통의 일부입니다. 생선 살코기 몇 개와 같은 소박한 재료를 넉넉한 가족 식사로 확장할 수 있는 페이스트리로, 생선은 풍부하지만 고기는 풍부하지 않은 강과 호수 근처 지역에서 역사적으로 가치가 있습니다.
예. 완전히 해동한 후 먼저 두드려서 건조시키십시오. 과도한 수분으로 인해 충전물이 묽어지고 껍질이 축축해지기 때문입니다.
표준 shortcrust는 잘 작동하며 실제로 전통적인 질감에 더 가깝습니다. 롤링하기 전에 완전히 해동되고 유연한지 확인하세요.
충전재에 액체가 너무 많거나 상단이 통풍되지 않았을 수 있습니다. 생선에서 과도한 수분을 제거하고 굽기 전에 증기 배출구를 자르십시오.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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