Ushki(작은 귀)는 pelmeni보다 작은 소형 러시아 만두로, 전통적으로 맛있는 버섯 혼합물을 채우고 소스가 아닌 맑은 국물에 떠서 제공됩니다. 속이 완전히 버섯과 양파로 채워져 수프 전체가 자연적으로 채식이면서도 맛이 풍부하고 만족스럽기 때문에 고기가 없는 러시아 정교회 식탁의 필수품입니다. 충전물은 실제 버섯 맛에 따라 달라집니다. 양파와 버섯이 수분을 방출할 때까지 단단하게 조리한 후 수분을 재흡수하여 섬세한 반죽 포장지를 운반할 수 있을 만큼 풍미 있는 무언가에 농축됩니다. 만두 자체는 크기가 작아서 단독으로 먹기보다는 국물과 함께 한 숟가락씩 떠먹기 좋습니다. 이것은 인내심을 갖고 처음부터 끝까지 만드는 러시아 가정 요리로, 전통적으로 새해 전야나 단식 기간을 위해 만들어졌지만, 단순화된 가정식 버전은 주중 밤에 쉽게 완성됩니다.
서브 4
밀가루, 계란, 물, 소금을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만드세요. 5분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.
프라이팬에 기름 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 부드러워질 때까지 양파 절반을 요리하고 버섯을 추가한 다음 모든 액체가 증발하고 깊은 맛이 날 때까지 약 10분간 요리합니다. 완전히 식혀주세요.
이 단계를 서두르지 마십시오. 덜 익은 버섯 필링은 포장하고 끓이면 묽고 부드러운 맛이 납니다.
반죽을 얇게 밀어서 4cm 크기의 작은 정사각형이나 원형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 식힌 충전재를 소량 넣고 삼각형 또는 반달 모양으로 접은 다음 모서리를 꼬집어 '귀' 모양을 만듭니다.
수프 냄비에 남은 기름을 데우고 남은 양파가 부드러워질 때까지 볶은 다음 육수와 월계수 잎을 추가합니다. 끓어오르면 소금으로 간을 해주세요.
끓는 국물에 우스키를 넣고 표면에 떠오르고 반죽이 부드러워질 때까지 5~6분간 조리합니다.
그릇에 담고 월계수 잎을 버리고 그 위에 딜과 사워 크림 한 스푼을 얹습니다.
포장하기 전에 완전히 건조되고 깊은 맛이 날 때까지 버섯 속을 요리하세요. 만두가 작기 때문에 맛이 집중됩니다.
ushki를 작게 유지하십시오. 만두는 완전한 독립형 만두가 아닌 국물과 함께 한 숟가락씩 먹어야 합니다.
익히지 않은 우쉬키를 쟁반에 담아 얼린 후, 다음날 밤 간단한 수프용으로 포장하세요.
더 깊은 맛을 내기 위해 수분을 다시 공급하고 잘게 썬 말린 포르치니 한 줌을 충전물에 추가합니다.
더 건강하고 단식하지 않는 버전을 원한다면 야채 대신 쇠고기나 닭고기 스톡을 사용하세요.
육수에 익힌 메밀을 추가하면 풍미가 더해집니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 남은 수프는 냉장 보관하여 2일 동안 보관합니다. 만두가 부서지지 않도록 세게 끓이기보다는 천천히 다시 가열하세요.
Ushki는 전통적으로 러시아 정교회 크리스마스 이브 단식 식사와 관련이 있습니다. 여기서 버섯으로 채워진 만두는 풍미 있고 고기가 없는 옵션을 제공합니다. 그들은 러시아와 우크라이나 전역에서 관찰되는 12가지 요리 Sviata Vecheria(성찬) 전통의 필수품으로 남아 있습니다.
예. 익히지 않은 상태로 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 바로 요리하고 끓이는 시간에 약 2분을 추가합니다.
수분을 재수화한 건조 버섯은 효과가 좋으며 깊이를 더해줍니다. 잘게 자르고 요리하기 전에 여분의 액체를 짜내십시오.
예, 시간이 부족할 경우 완탕 포장지가 합리적인 대체품이 될 수 있지만 질감은 기존 반죽보다 약간 얇습니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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