Pryaniki는 진저브레드에 대한 러시아의 대답입니다. 꿀, 당밀-흑설탕, 계피, 정향, 때로는 후추의 따뜻한 혼합물로 만든 조밀하고 부드러운 중심의 향신료 쿠키입니다. 전통적으로 얇은 백설탕 아이싱을 입혀 무광택 껍질로 건조시킵니다. 서양 진저브레드와 달리 프리아니키는 바삭바삭하기보다는 부드럽고 약간 쫄깃한 식감을 의미하며, 굽기 전에 꿀과 향신료가 빵 부스러기에 완전히 스며들도록 반죽을 놓아두는 방식으로 만들어집니다. 지역 버전은 러시아 전역에 존재합니다. 툴라 프랴니키(Tula pryaniki)가 가장 유명하며 종종 성형 디자인으로 스탬프를 찍거나 잼으로 채워지는 반면, 간단한 가정용 버전은 굴리고 자르고 유약을 바르는 것입니다. 반죽은 전통적으로 서늘한 곳에 하룻밤 이상 방치해 두는데, 홈 베이커들은 여전히 이를 따르고 있는데, 이는 질감을 눈에 띄게 향상시켜 빵 부스러기를 질기지 않고 부드럽게 만들기 때문입니다. 차와 함께 제공되는 프랴니키는 러시아식 환대를 상징하는 음식입니다. 손님이 도착할 때마다 잼과 사모바르의 뜨거운 차와 함께 깡통에 보관되는 일종의 쿠키입니다.
서브 8
꿀, 흑설탕, 버터를 소스팬에 넣고 약한 불로 가열하여 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 약 3분간 데웁니다. 약간 식혀주세요.
계란을 휘젓고 밀가루, 베이킹 소다, 계피, 정향, 후추, 소금을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
반죽을 감싸서 최소 2시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요. 이것이 프랴니키의 시그니처인 부드럽고 매콤한 빵 부스러기를 제공하는 것입니다.
나머지를 건너뛰면 더 질기고 향이 덜한 쿠키가 생성됩니다.
반죽을 1인치 공 모양으로 굴리고 약간 편평하게 만든 다음 180°C(350°F)에서 12~14분간 굽지만 가운데 부분은 부드러워질 때까지 굽습니다.
가루 설탕과 물을 휘저어 얇은 글레이즈를 만듭니다. 따뜻한 쿠키를 즉시 담그거나 솔질하여 글레이즈가 식으면서 매트한 껍질에 굳도록 하세요.
가장 진정한 맛의 깊이를 위해서는 메밀꿀과 같은 어둡고 견고한 꿀을 사용하세요.
지나치게 굽지 마세요. 프랴니키는 식으면서 단단해지기 때문에 윗부분이 약간 덜 익은 것처럼 보일 것입니다.
아직 따뜻할 때 쿠키에 글레이즈를 바르세요. 완전히 냉각된 쿠키에는 글레이즈가 제대로 접착되지 않습니다.
툴라 스타일로 굽기 전에 얇은 쿠키 두 개를 끼워 채우면서 두꺼운 잼 한 숟가락을 추가합니다.
더 밝고 감귤향이 나는 버전을 만들기 위해 반죽에 오렌지 껍질을 추가합니다.
글레이즈를 생략하고 따뜻한 쿠키에 계피 설탕을 넣어 소박한 대안을 만들어 보세요.
밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 프랴니키는 실제로 하루나 이틀 후에 유약이 굳고 풍미가 더 잘 녹아서 좋아집니다.
프랴니키의 역사는 최소 9세기 키예프 루시에서 시작되었으며, 아시아와 중동의 무역로를 통해 향신료가 도착하기 전에 원래는 허니빵이라고 불렸으며 조리법이 바뀌었습니다. 모스크바 남쪽의 도시인 툴라(Tula)는 17세기부터 정교하게 성형된 프랴니키(pryaniki)로 유명해졌습니다. 이 전통은 러시아 공예 및 요리 역사에 기록되어 오늘날에도 지역 특산품으로 계속되고 있습니다.
최소 2시간 동안 반죽을 휴지시켜도 좋은 결과를 얻을 수 있지만, 하룻밤 동안 휴지시키면 눈에 띄게 더 부드러워지고 고르게 양념된 쿠키가 만들어집니다.
진한 갈색 설탕이 잘 작동합니다. 연한 갈색 설탕만 있는 경우 당밀 1티스푼을 추가하면 맛이 깊어집니다.
글레이즈를 따뜻한(뜨겁거나 차갑지 않은) 쿠키에 바른 다음 최소 20분 동안 자연 건조되도록 놓아두어야 합니다. 습도가 높거나 너무 빨리 이동하면 끈적거리게 됩니다.
서빙 당 (60g) · 8 총 제공량
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