러시아 메밀 카샤 그릇

이 레시피 정보

러시아 요리에서 카샤(Kasha)는 푹신하고 고소한 반찬이나 메인 요리로 조리된 메밀 가루(그레치카)를 가장 자주 지칭합니다. 이는 러시아 가정 요리의 핵심이므로 카샤가 우리 어머니라는 말은 그것이 국민 식단에 얼마나 필수적인지를 반영합니다. 생 가루를 마른 팬에 굽거나 액체를 추가하기 전에 약간의 버터를 사용하여 굽는 것이 핵심 기술입니다. 이렇게 하면 메밀의 자연적인 흙 맛이 깊어지고 곡물이 끈적해지지 않고 분리되고 푹신한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 볶은 버섯과 양파는 카샤의 가장 일반적인 토핑 중 하나로, 짙은 갈색이 될 때까지 요리하여 그 고소한 맛이 메밀의 독하고 약간 쓴 맛을 견딜 수 있습니다. 신선한 딜과 사워 크림 한 스푼으로 마무리하는 것이 전통적이며, 허브의 밝음과 톡 쏘는 맛으로 흙의 느낌을 부드럽게 합니다. 고기가 들어가지 않은 푸짐한 메인 요리 또는 구운 고기의 사이드 메뉴로 제공되는 이 그릇은 메밀이 오랫동안 러시아 가정 요리의 중심이었으며 포만감을 주고 저렴하며 깊은 위안을 주는 것으로 평가됩니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵메밀가루(카샤)(헹궈진)
• 3 큰술버터(나누어진)
• 3 컵야채 또는 닭고기 스톡
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 300 g크레미니 버섯(슬라이스)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵신선한 딜(다진 것)
• 0.5 컵사워 크림(봉사를 위해)
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   메밀을 굽는다

   냄비에 버터 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 메밀가루를 넣고 토스트하면서 향이 나고 약간 어두워질 때까지 약 3분간 저어줍니다.

   액체를 추가하기 전에 생 가루를 굽는 것은 고소한 풍미를 더 깊게 하며 대부분의 가정 요리사가 건너뛰지만 해서는 안 되는 단계입니다.

2. 2

   카샤를 끓인다

   구운 메밀에 육수와 소금 반을 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이고 액체가 흡수되고 가루가 부드러워지지만 여전히 분리될 때까지 15~18분 동안 끓입니다.

3. 3

   버섯을 볶아주세요

   카샤가 요리되는 동안 프라이팬에 남은 버터를 중간 불로 가열합니다. 한쪽이 갈색이 될 때까지 버섯을 그대로 3~4분 동안 조리한 다음, 짙은 황금빛이 될 때까지 약 5분 더 저으면서 계속 조리합니다.

4. 4

   양파와 마늘을 넣어주세요

   버섯에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다. 남은 소금과 후추로 간을 해주세요.

5. 5

   결합하여 제공

   포크로 카샤를 휘젓고 그릇에 나눕니다. 그 위에 버섯 혼합물, 딜 뿌리, 사워 크림 한 덩어리를 얹습니다.

변형

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  소시지 포함: 버섯 혼합물에 얇게 썬 훈제 킬바사를 추가하면 더욱 풍성하고 비채식적인 버전이 됩니다.

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  계란 덮기: 일부 전통적인 버전은 조리된 카샤를 구운 계란과 섞어서 각 곡물에 연한 황금색 코팅을 제공합니다.

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  비건 버전: 버터 대신 올리브 오일을 사용하고 사워 크림을 건너뛰거나 식물성 버전으로 대체하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 다시 가열하여 곡물을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문