이 그릇은 말린 버섯, 마늘, 마조람을 넣어 구운 진주 보리로 만든 전통적인 남부 보헤미안 요리인 쿠바에서 영감을 얻었으며, 역사적으로 크리스마스 이브에 고기가 들어가지 않은 요리로 먹었습니다. 말린 버섯이 핵심입니다. 버섯을 담그면 깊고 풍미 있는 액체가 나오며, 이 액체는 요리하는 동안 보리로 바로 저어지며 전체 요리에 신선한 버섯만으로는 복제할 수 없는 풍부하고 흙 같은 백본을 제공합니다. 진주보리는 쫄깃한 식감이 버섯의 부드러움과 잘 어울리고, 별도의 소스가 필요 없이 끓이는 동안 마늘과 마조람 양념이 잘 흡수됩니다. 마지막에 구운 참깨를 뿌리는 것은 쿠바의 전통적인 방식은 아니지만 부드러운 보리와 버섯에 환영받는 질감의 대조를 더합니다. 잘게 썬 파슬리를 조금 곁들인 그릇에 따뜻하게 담아 먹으면 그 자체로 포만감을 주는 채식 식사가 되거나, 명절에 체코 가정에서 쿠바가 종종 제공되는 방식으로 구운 고기와 함께 곁들여 먹을 수 있습니다.
서브 4
말린 포르치니를 끓는 물에 넣고 20분간 담가둡니다. 체에 걸러서 불린 액체를 남겨두고 버섯을 대충 자릅니다.
무거운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘과 크레미니 버섯을 추가하고 갈색이 되고 액체가 증발할 때까지 6~7분간 조리합니다.
보리, 마조람 및 재구성된 포르치니를 넣고 1분간 조리하여 곡물을 코팅합니다.
미리 준비해둔 버섯 담그는 액체(가루를 걸러내세요)와 야채 육수, 소금을 붓습니다. 끓인 다음 뚜껑을 덮고 보리가 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 가끔 저어주면서 35~40분 동안 끓입니다.
버섯을 담근 액체를 고운 체나 커피 필터를 통해 걸러냅니다. 말린 버섯은 종종 최종 요리에 원하지 않는 모래를 담고 있습니다.
보리가 여전히 너무 단단하다면 뜨거운 물을 더 추가하고 몇 분간 계속 끓입니다.
그릇에 숟가락으로 담고 구운 참깨와 다진 파슬리를 얹은 후 따뜻하게 드세요.
말린 포르치니를 담그는 것을 건너뛰지 마십시오. 불린 액체는 요리의 깊고 풍미 있는 맛을 대부분 전달합니다.
참깨를 마른 팬에 넣고 중불에서 2~3분 동안 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶은 후 위에 뿌립니다.
진주보리를 찾을 수 없다면 껍질을 벗긴 보리가 효과가 있지만 조리 시간이 대략 두 배 더 길고 물이 더 많이 필요합니다.
쿡탑에서 끓이는 대신 뚜껑을 덮은 캐서롤 접시에서 혼합물을 180°C(350°F)에서 45분 동안 굽습니다. 이는 전통적인 쿠바 방법에 가깝습니다.
일반적인 가정 요리인 비채식주의자 버전에는 바삭한 베이컨 라돈을 추가하세요.
더 밝고 허브 느낌이 나는 마무리를 위해 마지막에 잘게 썬 신선한 딜 한 줌을 저어주세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 보리가 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 약한 불로 물이나 육수를 뿌려 다시 가열하세요.
쿠바(Kuba)는 남부 보헤미아의 전통 요리로, 역사적으로 말린 버섯과 진주 보리를 사용하여 고기가 없는 크리스마스 이브 요리로 준비되었으며, 이는 크리스마스 무렵의 오래된 체코 단식 전통을 반영합니다.
가능하지만 담그는 액체가 제공하는 깊고 농축된 맛을 잃게 됩니다. 대체하는 경우 신선한 버섯 1파운드와 간장이나 된장을 약간 사용하여 감칠맛을 강화하세요.
한 번에 반 컵 정도 뜨거운 물이나 육수를 추가하고 뚜껑을 덮고 계속 끓입니다. 보리 요리 시간은 곡물의 브랜드와 연령에 따라 다릅니다.
그렇습니다. 그 자체로 채식 메인 요리로 충분합니다. 원하는 경우 추가 단백질을 위해 튀긴 계란을 위에 추가하십시오.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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