이 그릇은 2000년대와 2010년대 파머스 마켓과 패스트 캐주얼 요리에서 성장한 현대 미국 곡물 그릇 전통을 바탕으로 쫄깃한 통곡물과 구운 제철 야채 및 풍부한 마무리 지방을 결합합니다. 견과류가 많고 쫄깃한 식감이 있는 고대 밀 곡물인 Farro는 부드러워질 때까지 끓여도 여전히 모양을 유지하므로 밥이나 퀴노아와 잘 어울리지 않는 그릇 재료를 제공합니다. 버터를 브라우닝하는 것은 간단한 구운 야채 그릇에서 이를 향상시키는 기술입니다. 우유 고형분이 고소한 갈색으로 토스트되고 주방 전체에서 희미한 헤이즐넛 냄새가 일반 버터나 오일이 재현할 수 없는 깊이를 더할 때까지 버터를 액체 단계를 넘어 녹입니다. 구운 스쿼시를 오븐에서 바로 꺼내면 모든 조각이 그 맛을 느낄 수 있습니다. 마사지한 케일, 구운 피칸, 톡 쏘는 사과 사이다 비네그레트가 그릇을 감싸며 갈색 버터의 풍부함과 산도 및 바삭함의 균형을 이룹니다.
서브 4
냄비에 파로와 물 또는 육수를 섞습니다. 부드러워질 때까지 25~30분 동안 끓이세요. 하지만 여전히 쫄깃쫄깃합니다. 여분의 액체를 배출하고 따로 보관해 두십시오.
스쿼시 큐브에 올리브 오일, 소금 1/2티스푼, 후추를 넣고 버무립니다. 가장자리가 깊게 캐러멜화될 때까지 220C(425F)에서 25-30분간 굽고 중간에 뒤집어줍니다.
스쿼시가 구워지는 동안 중간 불로 밝은 색상의 냄비에 버터를 녹이고 거품이 생길 때까지 가끔 저어줍니다. 그런 다음 약 5분 동안 황금빛으로 변하고 마지막으로 구운 우유 고형물 조각과 함께 견과류 같은 갈색으로 변합니다.
거품이 가라앉으면 주의 깊게 관찰하십시오. 갈색 버터는 30초 이내에 완전 상태에서 탈 수 있습니다.
스쿼시가 오븐에서 나오자마자 둘 다 뜨거울 때 갈색 버터와 함께 버무립니다.
얇게 썬 케일에 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워지고 진한 녹색으로 변할 때까지 손으로 1~2분 동안 마사지합니다.
사과식초, 디종 머스타드, 올리브 오일, 꿀, 남은 소금 1/2티스푼을 함께 섞습니다.
그릇에 파로와 케일을 나눕니다. 그 위에 갈색 버터 스쿼시, 구운 피칸, 말린 크랜베리를 얹습니다. 비네그레트를 뿌리고 서빙하세요.
갈색으로 변한 버터에는 밝은 색 팬을 사용하세요. 그러면 버터가 타기 전에 황금색에서 갈색으로 변하는 것을 실제로 볼 수 있습니다.
1~2분 동안 손으로 케일을 마사지하십시오. 이렇게 하면 질긴 섬유질이 분해되어 생 케일을 쓴맛과 쫄깃한 맛이 아닌 정말 먹기 좋게 만듭니다.
조각 사이에 공간을 두고 단층으로 스쿼시를 굽습니다. 팬을 꽉 채우면 가장자리를 캐러멜화하는 대신 찌게 됩니다.
자연적으로 글루텐이 없는 그릇을 만들기 위해 파로를 퀴노아로 바꾸세요.
스쿼시가 제철이 아닐 때는 버터넛 스쿼시 대신 구운 브뤼셀 콩나물을 사용하세요.
톡 쏘는 맛과 풍부함을 더하려면 부서진 페타 치즈나 염소 치즈를 추가하세요.
구성 요소를 별도로 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 파로와 스쿼시를 전자레인지나 프라이팬에 살짝 데우세요. 케일, 피칸, 드레싱을 매번 신선하게 추가하여 바삭함을 유지하세요.
곡물 그릇은 2000년대와 2010년대 미국 캐주얼 다이닝의 정의적인 형식이 되었으며, 패스트 캐주얼 체인점과 통곡물, 구운 제철 야채, 대담한 드레싱을 한 그릇에 담는 것을 강조하는 농산물 직판 중심 가정 요리로 대중화되었습니다.
네, 최대 4일 전에 파로를 요리하고 스쿼시를 구워 따로 보관하세요. 신선한 케일과 드레싱을 먹기 직전에 모아서 아무것도 눅눅해지지 않게 하세요.
보리나 밀 열매는 비슷한 쫄깃한 맛을 대체할 수 있는 좋은 음식입니다. 패키지에 따라 조리 시간을 조정하세요.
갈변점을 너무 오래 지나서 조리되었을 가능성이 높습니다. 우유 고형물은 매우 빨리 고소한 갈색에서 탄 쓴 맛으로 변하므로, 구운 냄새가 나고 황금빛 갈색으로 변하는 순간 불을 끄세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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