사브지(또는 시금치) 요리는 아프가니스탄 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 종종 마늘과 따뜻한 향신료를 넣고 끓여서 밥 위에 얹어 먹습니다. 이는 특별한 날의 요리라기보다는 편안하고 일상적인 조합입니다. 이 그릇은 그 페어링에 기대어 마늘을 듬뿍 넣어 깊이 부드러워질 때까지 시금치를 요리한 다음 신선한 생강과 약간의 오렌지 향으로 빛을 발하여 전통적이지는 않지만 흙빛 녹색을 잘 보완하는 감귤 향을 냅니다. 핵심 기술은 시금치를 빨리 시들게 하기보다는 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 아프간 sabzi 요리는 일반적으로 빠르게 볶는 것보다 더 오랫동안 녹색 채소를 끓여서 수분이 증발하고 농축됨에 따라 더 깊고 풍미 있는 맛을 냅니다. 오렌지가 입맛에 맞지 않으면 아프가니스탄 요리에서 흔히 볼 수 있는 레몬을 짜거나 말린 민트를 뿌려 마무리하면 됩니다. 일반 찐 쌀 위에 제공되는 이 그릇은 진정한 아프가니스탄 기술(마늘을 곁들인 천천히 익힌 녹색 채소)을 바탕으로 감귤 향을 더해 밝은 느낌을 주는 만족스러운 채식 식사를 제공합니다.
서브 4
물, 쌀, 소금 반을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15~18분간 낮은 온도에서 끓입니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 생강, 강황, 칠리 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
시금치를 한 번에 추가하고 더 추가하기 전에 각 배치를 시들도록 저어줍니다. 시금치를 모두 넣고 나면 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어주면서 깊이 부드러워지고 줄어들 때까지 15~18분간 조리합니다.
볶음 요리에서 예상하는 것보다 훨씬 오랫동안 시금치를 요리하세요. 아프가니스탄 스타일 사브지는 부드럽고 농축된 맛을 내는 것이지 밝은 녹색과 아삭아삭한 맛이 아닙니다.
남은 소금과 맛을 넣고 필요에 따라 조정합니다.
불을 끄고 오렌지 껍질을 넣고 저어주세요.
그릇에 밥을 담고 시금치를 얹은 뒤 요구르트 한 덩어리를 옆에 곁들여 냅니다.
시금치를 한꺼번에 넣지 말고 일괄적으로 추가하세요. 첫 번째 배치가 시들기 전까지는 대부분의 냄비에 1파운드가 맞지 않습니다.
시금치가 시들해질 때까지 충분히 익히세요. 농도가 상당히 줄어들고 묽지 않고 농축된 맛이 나야 합니다.
서빙 직전에 오렌지 제스트를 하면 감귤 오일이 그대로 방치되어도 색이 바래지 않고 밝게 유지됩니다.
sabzi가 종종 고기와 함께 제공되는 방식에 더 가까운 더 풍성한 메인 요리를 위해 시금치에 큐브 모양의 갈색 양고기 또는 쇠고기를 추가하십시오.
보다 전통적인 아프가니스탄식 마무리를 위해 오렌지 껍질을 레몬 주스로 바꾸십시오.
더 깊고 약간 톡 쏘는 소스를 만들기 위해 향료와 함께 토마토 페이스트 한 스푼을 섞으세요.
쌀과 시금치를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 너무 빨리 데우면 시금치가 달라붙어 탈 수 있으므로 약한 불에서 물을 뿌려 천천히 데우세요.
마늘과 향신료를 곁들인 오래 익힌 채소로 만든 사브지(Sabzi) 요리는 일상적인 아프가니스탄 가정 요리의 필수품으로, 일반적으로 쌀이나 빵과 함께 제공되며 종종 제철에 구할 수 있는 모든 채소를 통합합니다.
예. 먼저 해동하고 여분의 물을 짜낸 다음 이미 부분적으로 익었으므로 조리 시간을 약 10분으로 줄이세요.
생강 가루 1/4티스푼으로 대체할 수 있지만, 신선한 생강을 사용하면 더 밝고 뚜렷한 맛이 나므로 가능한 경우 사용할 가치가 있습니다.
수분이 줄어들 만큼 충분히 오래 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 색이 깊어질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주며 계속 끓입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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