아프가니스탄 Sabzi Chalaw 스타일의 쌀과 채소 그릇

이 레시피 정보

사브지(또는 시금치) 요리는 아프가니스탄 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 종종 마늘과 따뜻한 향신료를 넣고 끓여서 밥 위에 얹어 먹습니다. 이는 특별한 날의 요리라기보다는 편안하고 일상적인 조합입니다. 이 그릇은 그 페어링에 기대어 마늘을 듬뿍 넣어 깊이 부드러워질 때까지 시금치를 요리한 다음 신선한 생강과 약간의 오렌지 향으로 빛을 발하여 전통적이지는 않지만 흙빛 녹색을 잘 보완하는 감귤 향을 냅니다. 핵심 기술은 시금치를 빨리 시들게 하기보다는 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 아프간 sabzi 요리는 일반적으로 빠르게 볶는 것보다 더 오랫동안 녹색 채소를 끓여서 수분이 증발하고 농축됨에 따라 더 깊고 풍미 있는 맛을 냅니다. 오렌지가 입맛에 맞지 않으면 아프가니스탄 요리에서 흔히 볼 수 있는 레몬을 짜거나 말린 민트를 뿌려 마무리하면 됩니다. 일반 찐 쌀 위에 제공되는 이 그릇은 진정한 아프가니스탄 기술(마늘을 곁들인 천천히 익힌 녹색 채소)을 바탕으로 감귤 향을 더해 밝은 느낌을 주는 만족스러운 채식 식사를 제공합니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵바스마티 쌀(헹궈진)
• 2.5 컵물
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 1 kg신선한 시금치(대충 다진)
• 3 큰술기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 0.5 작은술심황
• 0.25 작은술칠리 플레이크
• 1오렌지(풍미가 있는)
• 0.5 컵플레인 요구르트(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   밥을 짓다

   물, 쌀, 소금 반을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15~18분간 낮은 온도에서 끓입니다.

2. 2

   방향제를 볶는다

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 생강, 강황, 칠리 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   시금치를 요리하세요

   시금치를 한 번에 추가하고 더 추가하기 전에 각 배치를 시들도록 저어줍니다. 시금치를 모두 넣고 나면 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어주면서 깊이 부드러워지고 줄어들 때까지 15~18분간 조리합니다.

   볶음 요리에서 예상하는 것보다 훨씬 오랫동안 시금치를 요리하세요. 아프가니스탄 스타일 사브지는 부드럽고 농축된 맛을 내는 것이지 밝은 녹색과 아삭아삭한 맛이 아닙니다.

4. 4

   시즌

   남은 소금과 맛을 넣고 필요에 따라 조정합니다.

5. 5

   오렌지 제스트로 마무리

   불을 끄고 오렌지 껍질을 넣고 저어주세요.

6. 6

   조립 및 봉사

   그릇에 밥을 담고 시금치를 얹은 뒤 요구르트 한 덩어리를 옆에 곁들여 냅니다.

변형

• •

  sabzi가 종종 고기와 함께 제공되는 방식에 더 가까운 더 풍성한 메인 요리를 위해 시금치에 큐브 모양의 갈색 양고기 또는 쇠고기를 추가하십시오.

• •

  보다 전통적인 아프가니스탄식 마무리를 위해 오렌지 껍질을 레몬 주스로 바꾸십시오.

• •

  더 깊고 약간 톡 쏘는 소스를 만들기 위해 향료와 함께 토마토 페이스트 한 스푼을 섞으세요.

저장

쌀과 시금치를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 너무 빨리 데우면 시금치가 달라붙어 탈 수 있으므로 약한 불에서 물을 뿌려 천천히 데우세요.

자주 묻는 질문