아프간 가지와 요거트 베이크 (보라니 반잔 스타일)

이 레시피 정보

이 캐서롤은 마늘향이 나는 토마토 소스와 톡 쏘는 요구르트 민트 소스를 얹은 튀긴 가지를 얹은 아프가니스탄 요리인 보라니 반잔(borani banjan)에서 영감을 얻었으며 전통적으로 사이드 메뉴 또는 가벼운 채식 메인으로 제공되었습니다. 단순히 생으로 캐서롤에 굽는 대신 가지 조각을 먼저 튀기는 것이 보라니 반잔 특유의 부드럽고 거의 크림 같은 질감을 주며 구운 후에 야채가 물기가 되는 것을 방지합니다. 토마토 소스는 층을 이루기 전에 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 끓여야 합니다. 묽은 소스를 사용하면 가지 조각이 서로 붙지 않고 미끄러져 떨어지기 때문입니다. 신선한 민트와 적당량의 마늘을 듬뿍 넣은 요거트 토핑은 구운 후 차갑거나 상온에서 숟가락으로 떠먹습니다. 따뜻하고 짭조름한 가지와 시원한 요거트의 대조가 요리의 핵심입니다. 떠먹을 따뜻한 빵과 함께 제공되는 이 캐서롤은 전통적인 쿡탑 방식보다 손으로 튀기는 횟수가 더 적도록 고안된 약간 단순화된 구운 형식에서도 보라니 반잔의 본질적인 특성을 포착합니다.

재료

서브 4

• 2큰 가지(1cm 둥글게 썬다)
• 0.5 cup기름(튀김용)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 5 cloves마늘(다진 것, 나눈 것)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 0.5 tsp심황
• 0.25 tsp칠리 플레이크
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1.5 cups플레인 요구르트
• 0.33 cup민트(다진 것)

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지 조각에 소금을 뿌리고 15분간 놓아두어 과도한 수분을 빼낸 다음 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다.

2. 2

   가지를 볶으세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 가지 조각을 한 면당 3-4분씩 나누어 황금색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   프라이팬을 튀길 때 팬을 너무 꽉 채우지 마세요. 가지가 너무 많으면 갈변하는 대신 김이 나고 캐서롤에서도 모양이 잘 유지되지 않습니다.

3. 3

   토마토 소스를 만들어 보세요

   냄비에 양파를 약간의 튀김용 기름을 넣고 부드러워질 때까지 6분 동안 요리한 다음 마늘 절반, 강황, 칠리 플레이크를 넣고 1분간 요리합니다. 으깬 토마토와 소금 1티스푼을 넣고 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

4. 4

   캐서롤을 겹겹이 쌓으세요

   베이킹 접시에 튀긴 가지와 토마토 소스를 번갈아 얹고 그 위에 소스를 얹어 마무리합니다.

5. 5

   굽다

   거품이 생길 때까지 190°C(375°F)에서 20-25분간 굽고 완전히 가열합니다.

6. 6

   요거트 토핑을 만들어서 드세요

   캐서롤이 굽는 동안 요거트에 남은 마늘, 민트, 소금을 넣고 휘핑하세요. 캐서롤이 오븐에서 꺼지면 약간 식힌 다음, 서빙하기 전에 요구르트 소스를 위에 넉넉하게 뿌립니다.

변형

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  더 풍성하고 전통적인 변형을 위해 가지와 소스 사이에 볶은 다진 양고기를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 만들려면 가지 절반 대신 호박을 사용하세요.

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  질감과 풍부함을 더하기 위해 구운 잣을 얹습니다.

저장

가지와 토마토 층을 요거트 소스와 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 가지 부분을 160°C(325°F) 오븐에서 다시 가열한 다음 서빙 직전에 신선하고 차가운 요거트 소스를 얹습니다.

자주 묻는 질문