이 캐서롤은 이스라엘 가정 요리의 두 가지 실제 기둥, 즉 샤크슈카, 매콤한 토마토 소스에 수란을 넣은 것, 그리고 가지를 연기가 나고 으깨질 때까지 굽는 이스라엘의 깊은 전통을 바탕으로 합니다. 쿡탑 프라이팬 접시 대신 구운 캐서롤에 가지를 결합하면 토마토 칠리 소스에 합류하기 전에 완전히 캐러멜화될 때까지 가지를 따로 구워서 빠르게 끓인 샤크슈카보다 완성된 베이킹을 더 깊이 있게 만들 수 있습니다. 가지를 삶거나 찌는 것보다 센 불에서 갈색이 될 때까지 굽는 것이 캐서롤이 묽고 밋밋해지는 것을 방지하는 단계입니다. 가지는 많은 수분을 보유하고 있으며 건식 로스팅은 풍미를 집중시키면서 수분을 많이 빼냅니다. 구운 가지를 커민, 훈제 파프리카, 잘게 썬 신선한 고추와 함께 클래식 샤크슈카 베이스와 같은 방식으로 만든 고추 스파이크 토마토 소스로 접습니다. 계란은 소스의 우물에 직접 깨서 흰자가 굳을 때까지 굽고 노른자는 부드러워지며 신선한 허브와 부서진 페타 치즈로 마무리됩니다.
서브 4
가지 큐브에 올리브 오일 2테이블스푼과 소금 한 꼬집을 넣어 버무립니다. 220C(425F)에서 25분 동안 굽고, 짙은 갈색이 되고 부드러워질 때까지 반쯤 뒤집습니다.
그 사이에 오븐용 대형 프라이팬에 남은 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 양파와 피망을 부드러워질 때까지 7분간 조리한 다음 마늘과 고추를 넣고 1분간 조리합니다.
커민과 훈제 파프리카를 넣고 30초 동안 조리한 다음 으깬 토마토와 소금을 추가합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
구운 가지를 토마토 소스에 넣고 잘 섞으세요.
소스에 숟가락으로 6개의 구멍을 뚫고 계란을 하나씩 깨뜨려주세요. 190C(375F) 오븐으로 옮기고 흰자가 굳었지만 노른자는 여전히 부드러워질 때까지 10-12분간 굽습니다.
부서진 페타 치즈와 신선한 허브를 뿌리고 프라이팬에서 바로 딱딱한 빵과 함께 제공하세요.
가지를 소스에 생으로 넣지 말고 센 불에서 따로 구워주세요. 이렇게 하면 캐서롤이 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다.
좀 더 온화한 열기를 원하면 고추씨를 제거하세요. 더 매콤하게 마무리하려면 그대로 두세요.
달걀은 10분 후에 확인하고 흰자가 굳자마자 오븐에서 꺼냅니다. 잔열로 인해 계속 익기 때문입니다.
추가 야채: 더 충실한 베이킹을 위해 가지 옆에 애호박 큐브를 추가합니다.
유제품 프리: 페타 치즈를 건너뛰고 대신 타히니 소스를 뿌려 마무리하세요.
더 매운 버전: 신선한 고추 두 개를 사용하거나 토마토 소스에 카이엔을 조금 추가하여 더 뜨겁게 만드세요.
구운 계란은 다시 데워지지 않기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 계란 없이 가지-토마토 베이스를 최대 3일 동안 냉장 보관한 다음 다시 가열하고 신선한 계란을 추가한 후 굽습니다.
매콤한 토마토와 후추 소스에 계란을 곁들인 샥슈카는 이스라엘의 가장 상징적인 아침 식사 요리 중 하나가 되었으며, 그 뿌리는 북아프리카 유대인 공동체, 특히 이 요리를 가져온 튀니지와 리비아 이민자들에게까지 거슬러 올라갑니다. 구운 훈제 가지는 이스라엘 요리의 똑같이 뿌리 깊은 주식으로, 이 지역에 알려진 딥으로 가장 유명하며, 이 두 가지를 결합하는 것은 이스라엘 가정 요리가 기존 요리를 자유롭게 혼합하는 방식을 반영합니다.
예. 쿡탑 위 아무 냄비에나 소스를 만든 다음 베이킹 접시에 옮긴 후 계란을 추가하고 오븐에서 마무리하세요.
이것은 일반적으로 가지를 먼저 따로 굽는 대신 젖은 소스에 생으로 추가할 때 발생합니다. 센 불에 건조하게 구우면 과도한 수분이 빠져나와 제대로 갈색이 됩니다.
흰자는 완전히 불투명해 보이고 팬을 부드럽게 흔들 때 노른자가 여전히 약간 흔들리는 동안 굳어져야 합니다. 오븐에서 나온 후에도 계속해서 약간 단단해질 것입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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