이스라엘 할바 소용돌이 초콜릿 푸딩과 칠레 핀치

이 레시피 정보

촘촘하고 부서지기 쉬운 참깨 기반 과자인 할바(Halva)는 마하네 예후다(Machane Yehuda)와 같은 시장에서 블록 단위로 판매되는 순수하고 사랑받는 이스라엘 과자로, 종종 피스타치오, 초콜릿 또는 커피 맛이 가미됩니다. 초콜릿 푸딩과 짝을 이루는 것은 고전적인 디저트는 아니지만, 이스라엘 디저트 메뉴에서는 할바를 현대적인 토핑이나 이런 종류의 푸딩에 섞는 용도로 점점 더 많이 사용하고 있으며, 초콜릿 디저트에 칠리를 조금 넣는 것은 초콜릿의 맛을 실제로 매콤하기보다는 더 깊게 만들기 위한 국제적으로 널리 알려진 비법입니다. 푸딩 베이스는 구운 푸딩이 아닌 단순한 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 커스터드로, 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 스토브 위에서 요리하여 거친 질감이 아닌 부드러운 질감을 유지합니다. 푸딩이 아직 따뜻할 때 접힌 부서진 할바는 부분적으로 혼합물에 녹아 참깨의 단맛이 전체적으로 남고, 서빙 직전에 할바를 더 소용돌이치면 질감과 바삭함이 추가됩니다. 칠레의 꼬집음은 앞쪽의 열기가 아니라 끝 부분의 따뜻함으로 느껴지도록 되어 다크 초콜릿의 쓴맛을 마무리합니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵전유
• 0.33 컵과립 설탕
• 3 큰술옥수수 전분
• 3 큰술무가당 코코아 가루
• 100 g다크 초콜릿(다진 것)
• 0.125 작은술카이엔 고추
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 1 작은술바닐라 추출물
• 150 g일반 할바(무너진)

조리법

1. 1

   마른 재료를 휘젓는다

   냄비에 설탕, 옥수수 전분, 코코아 가루, 소금을 함께 섞어서 액체를 넣기 전에 덩어리를 제거하세요.

2. 2

   우유를 차곡차곡 넣어주세요

   혼합물을 부드럽게 유지하기 위해 우유를 천천히 섞은 다음 중간 불에 올려 놓습니다.

3. 3

   걸쭉해질 때까지 요리하세요

   혼합물이 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해지고 거품이 막 생기기 시작할 때까지 계속 저으면서 6~8분 동안 요리합니다.

4. 4

   초콜릿에 녹여주세요

   불을 끄고 다크 초콜릿, 카이엔, 바닐라를 넣고 완전히 녹고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

5. 5

   할바를 접어

   아직 따뜻할 때 부서진 할바를 반으로 접어 부분적으로 푸딩에 녹아 질감이 있는 주머니를 만듭니다.

6. 6

   식혀서 서빙하세요

   서빙 컵에 나누어 플라스틱 랩을 표면에 직접 눌러 껍질이 형성되는 것을 방지하세요. 최소 2시간 동안 식힌 다음, 서빙하기 전에 남은 부서진 할바를 위에 얹습니다.

변형

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  견과류가 없는 할바: 일부 품종에는 피스타치오나 아몬드 조각이 포함되어 있으므로 할바 포장을 확인하세요. 알레르기가 우려되는 경우 일반 참깨 할바가 가장 안전한 선택입니다.

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  커피 트위스트: 모카할바 푸딩을 만들기 위해 코코아에 인스턴트 에스프레소 파우더 1티스푼을 추가합니다.

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  칠레 버전 없음: 따뜻함 없이 클래식 초콜릿 할바 푸딩을 만들려면 카이엔을 생략하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 할바 토핑은 시간이 지남에 따라 부드러워지므로 미리 만들려면 서빙 직전에 마지막으로 부서진 할바 고명을 추가하세요.

자주 묻는 질문