촘촘하고 부서지기 쉬운 참깨 기반 과자인 할바(Halva)는 마하네 예후다(Machane Yehuda)와 같은 시장에서 블록 단위로 판매되는 순수하고 사랑받는 이스라엘 과자로, 종종 피스타치오, 초콜릿 또는 커피 맛이 가미됩니다. 초콜릿 푸딩과 짝을 이루는 것은 고전적인 디저트는 아니지만, 이스라엘 디저트 메뉴에서는 할바를 현대적인 토핑이나 이런 종류의 푸딩에 섞는 용도로 점점 더 많이 사용하고 있으며, 초콜릿 디저트에 칠리를 조금 넣는 것은 초콜릿의 맛을 실제로 매콤하기보다는 더 깊게 만들기 위한 국제적으로 널리 알려진 비법입니다. 푸딩 베이스는 구운 푸딩이 아닌 단순한 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 커스터드로, 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 스토브 위에서 요리하여 거친 질감이 아닌 부드러운 질감을 유지합니다. 푸딩이 아직 따뜻할 때 접힌 부서진 할바는 부분적으로 혼합물에 녹아 참깨의 단맛이 전체적으로 남고, 서빙 직전에 할바를 더 소용돌이치면 질감과 바삭함이 추가됩니다. 칠레의 꼬집음은 앞쪽의 열기가 아니라 끝 부분의 따뜻함으로 느껴지도록 되어 다크 초콜릿의 쓴맛을 마무리합니다.
서브 4
냄비에 설탕, 옥수수 전분, 코코아 가루, 소금을 함께 섞어서 액체를 넣기 전에 덩어리를 제거하세요.
혼합물을 부드럽게 유지하기 위해 우유를 천천히 섞은 다음 중간 불에 올려 놓습니다.
혼합물이 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해지고 거품이 막 생기기 시작할 때까지 계속 저으면서 6~8분 동안 요리합니다.
불을 끄고 다크 초콜릿, 카이엔, 바닐라를 넣고 완전히 녹고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
아직 따뜻할 때 부서진 할바를 반으로 접어 부분적으로 푸딩에 녹아 질감이 있는 주머니를 만듭니다.
서빙 컵에 나누어 플라스틱 랩을 표면에 직접 눌러 껍질이 형성되는 것을 방지하세요. 최소 2시간 동안 식힌 다음, 서빙하기 전에 남은 부서진 할바를 위에 얹습니다.
옥수수 전분, 설탕, 코코아를 함께 휘저어 건조시킨 후 우유를 추가합니다. 이렇게 하면 나중에 휘저어내는 것보다 훨씬 더 확실하게 덩어리가 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
카이엔은 거의 눈에 띄지 않아야 합니다. 그 임무는 눈에 띄는 열을 추가하는 것이 아니라 초콜릿 맛을 더 풍부하게 만드는 것입니다.
피부가 형성되는 것을 막기 위해 푸딩이 식는 동안 플라스틱 랩을 푸딩 표면에 직접 누르십시오.
견과류가 없는 할바: 일부 품종에는 피스타치오나 아몬드 조각이 포함되어 있으므로 할바 포장을 확인하세요. 알레르기가 우려되는 경우 일반 참깨 할바가 가장 안전한 선택입니다.
커피 트위스트: 모카할바 푸딩을 만들기 위해 코코아에 인스턴트 에스프레소 파우더 1티스푼을 추가합니다.
칠레 버전 없음: 따뜻함 없이 클래식 초콜릿 할바 푸딩을 만들려면 카이엔을 생략하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 할바 토핑은 시간이 지남에 따라 부드러워지므로 미리 만들려면 서빙 직전에 마지막으로 부서진 할바 고명을 추가하세요.
할바는 수세기 동안 중동과 지중해 동부에서 만들어졌으며, 이스라엘에서는 피스타치오, 초콜릿, 커피 등으로 맛을 낸 블록으로 시장에서 무게 기준으로 신선하게 판매됩니다. 할바를 푸딩, 아이스크림과 같은 현대적인 디저트와 결합하는 것은 현대 이스라엘 디저트 트렌드로, 전통 과자가 가정 및 레스토랑 주방에서 계속해서 새로운 용도를 찾는 방식을 반영합니다.
할바는 전통적으로 참깨(타히니)를 갈아서 설탕 시럽과 함께 조리하여 조밀하고 부서지기 쉬운 질감이 될 때까지 만들어지며, 때로는 초콜릿, 피스타치오, 커피 또는 바닐라 향이 가미되기도 합니다.
아니요. 여기에 사용된 양은 멕시코식 핫초콜릿에 고추 한 꼬 집을 사용하는 방식과 유사하게 실제 열이 아닌 마무리에 미묘한 따뜻함으로 읽힐 만큼 적습니다.
예. 전유 대신 전지방 귀리 또는 코코넛 밀크를 사용하세요. 질감은 약간 다르지만 여전히 풍부하고 두껍습니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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