틸 라두(Til laddu)는 참깨를 향긋하고 황금색이 될 때까지 구운 다음 녹인 재거리(정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 작고 조밀한 공으로 묶어 만든 전형적인 남아시아 겨울 과자입니다. 파키스탄 가정, 특히 펀자브(Punjab)와 신드(Sindh) 지역에서는 참깨와 재거리가 모두 따뜻한 음식으로 간주되고 단 음식이 겨울 동안 빠른 에너지원으로 사용되기 때문에 추운 계절에 만들어집니다. 이 기술은 구운 참깨를 접기 전에 재거리 시럽을 올바른 단계로 가져가는 데 달려 있습니다. 즉, 녹고 약간 걸쭉해지며, 부드럽고 유연한 공이 형성되는지 확인하기 위해 찬물에 약간 떨어뜨려 테스트합니다. 너무 묽은 시럽은 래두스를 하나로 묶지 못합니다. 너무 두꺼우면 부서지기 쉽고 모양을 만들기가 어렵습니다. 냉장 보관하지 않고 몇 주 동안 보관할 수 있기 때문에 추운 계절에 미리 만들어 먹을 수 있는 실용적인 과자가 되었으며, 통에 담아 손님에게 차와 함께 제공되었습니다.
서브 14
참깨를 건조하고 무거운 팬에 넣고 중약불로 계속 저으면서 황금색이 되고 향이 날 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 약간 식히도록 따로 보관하십시오.
별도의 팬에 간 재갈을 물과 함께 약한 불로 녹이고 완전히 녹을 때까지 약 5분간 저어줍니다.
재거리 시럽을 눌렀을 때 찬 물 한 방울이 부드럽고 유연한 공 모양이 될 때까지 3~4분 더 조리합니다.
불을 끄고 구운 참깨와 카다몬을 넣고 빠르게 저어 완전히 코팅될 때까지 섞습니다.
아직 따뜻할 때 손바닥에 버터 기름을 바르고 혼합물을 작은 공 모양으로 만드세요. 굳기 전에 빠르게 작업하세요.
참깨를 계속 저으면서 약하고 천천히 굽습니다. 갈변이 시작되면 몇 초 안에 황금색에서 탄 상태로 변합니다.
혼합하기 전에 냉수 소프트볼 테스트로 재거리 시럽을 테스트하십시오. 무대를 추측하는 것은 laddus가 부서지기 쉽거나 너무 단단해지는 가장 일반적인 이유입니다.
혼합물이 아직 따뜻하고 유연할 때 신속하게 래두스 모양을 만드세요. 식으면 빨리 굳고 성형하기가 어려워집니다.
더 두툼하고 질감이 더 풍부한 라두를 만들고 싶다면 으깬 땅콩이나 구운 병아리콩을 추가하세요.
더 빠르고 고르게 녹이려면 갈은 블록 재거 대신 재거 가루를 사용하세요.
겨울 버전에서 흔히 볼 수 있는 따뜻함을 더하기 위해 생강 가루를 조금 추가합니다.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3주 동안 보관하세요. 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 질감을 부드럽게 하고 둔하게 만드는 습기를 피하십시오.
참깨 재갈 과자는 남아시아 겨울 음식 전통 전반에 걸쳐 기록되어 있으며, 참깨와 재갈은 모두 체온을 생성하므로 수확과 겨울 축제를 전후하여 일반적인 계절 간식이 된다는 믿음과 관련이 있습니다.
가능하지만 재거리는 이 달콤한 것을 독특하게 만드는 요소 중 하나인 더 깊고 미네랄이 풍부한 단맛을 제공합니다. 설탕 시럽의 맛이 더 밋밋해집니다.
재거리 시럽은 소프트볼 단계를 지나서 조리되었을 가능성이 높습니다. 차가운 물에 떨어뜨려 딱딱한 균열이 아닌 유연한 공이 형성되자마자 불을 끄십시오.
예, 이 레시피에는 쓰여진 대로 자연적으로 견과류가 없습니다. 알레르기가 우려되는 경우 참깨가 견과류가 포함된 시설에서 가공되지 않았는지 다시 확인하세요.
서빙 당 (30g) · 14 총 제공량
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