파키스탄 Til Ke Laddu(참깨 재거리 공)

이 레시피 정보

틸 라두(Til laddu)는 참깨를 향긋하고 황금색이 될 때까지 구운 다음 녹인 재거리(정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 작고 조밀한 공으로 묶어 만든 전형적인 남아시아 겨울 과자입니다. 파키스탄 가정, 특히 펀자브(Punjab)와 신드(Sindh) 지역에서는 참깨와 재거리가 모두 따뜻한 음식으로 간주되고 단 음식이 겨울 동안 빠른 에너지원으로 사용되기 때문에 추운 계절에 만들어집니다. 이 기술은 구운 참깨를 접기 전에 재거리 시럽을 올바른 단계로 가져가는 데 달려 있습니다. 즉, 녹고 약간 걸쭉해지며, 부드럽고 유연한 공이 형성되는지 확인하기 위해 찬물에 약간 떨어뜨려 테스트합니다. 너무 묽은 시럽은 래두스를 하나로 묶지 못합니다. 너무 두꺼우면 부서지기 쉽고 모양을 만들기가 어렵습니다. 냉장 보관하지 않고 몇 주 동안 보관할 수 있기 때문에 추운 계절에 미리 만들어 먹을 수 있는 실용적인 과자가 되었으며, 통에 담아 손님에게 차와 함께 제공되었습니다.

재료

서브 14

• 2 컵참깨
• 1.5 컵들쭉날쭉한(강판에 간)
• 2 큰술물
• 2 큰술버터 기름(손에 기름칠을 하기 위해)
• 0.25 작은술지상 카 다몬

조리법

1. 1

   참깨를 토스트하세요

   참깨를 건조하고 무거운 팬에 넣고 중약불로 계속 저으면서 황금색이 되고 향이 날 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 약간 식히도록 따로 보관하십시오.

2. 2

   재갈을 녹여라

   별도의 팬에 간 재갈을 물과 함께 약한 불로 녹이고 완전히 녹을 때까지 약 5분간 저어줍니다.

3. 3

   시럽을 시험해 보세요

   재거리 시럽을 눌렀을 때 찬 물 한 방울이 부드럽고 유연한 공 모양이 될 때까지 3~4분 더 조리합니다.

4. 4

   결합

   불을 끄고 구운 참깨와 카다몬을 넣고 빠르게 저어 완전히 코팅될 때까지 섞습니다.

5. 5

   사다리꼴 모양 만들기

   아직 따뜻할 때 손바닥에 버터 기름을 바르고 혼합물을 작은 공 모양으로 만드세요. 굳기 전에 빠르게 작업하세요.

변형

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  더 두툼하고 질감이 더 풍부한 라두를 만들고 싶다면 으깬 땅콩이나 구운 병아리콩을 추가하세요.

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  더 빠르고 고르게 녹이려면 갈은 블록 재거 대신 재거 가루를 사용하세요.

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  겨울 버전에서 흔히 볼 수 있는 따뜻함을 더하기 위해 생강 가루를 조금 추가합니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3주 동안 보관하세요. 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 질감을 부드럽게 하고 둔하게 만드는 습기를 피하십시오.

자주 묻는 질문