파키스탄 병아리콩 가루 팬케이크 (Besan Cheela)

이 레시피 정보

베산 치엘라(Besan cheela)는 베산(병아리 가루)을 얇고 부을 수 있는 반죽에 양파, 토마토, 청고추, 소수의 향신료를 넣고 섞은 다음 맛있는 크레이프처럼 뜨거운 철판 위에서 요리하는 일반적인 파키스탄 아침 식사입니다. 병아리콩 가루는 자연적으로 글루텐이 없고 단백질 함량이 높기 때문에 치라는 토스트보다 더 양이 많지만 카레보다 빠른 음식을 찾는 가정에서 빠른 아침 식사로 자주 사용됩니다. 반죽은 몇 분 안에 뭉쳐지지만 일관성을 제대로 유지하려면(쉽게 퍼질 수 있을 만큼 얇고, 뒤집을 때 서로 붙을 수 있을 만큼 두꺼운) 약간의 연습이 필요합니다. 대부분의 가정 요리사는 물을 한꺼번에 넣지 않고 점차적으로 추가합니다. 다진 토마토와 양파를 반죽에 직접 접은 다음 먼저 익히지 않고 완성된 치엘라에 흙빛 병아리콩 베이스에 신선하고 약간 육즙이 풍부한 야채를 조금 더 넣어줍니다. 가장자리가 황금빛으로 변하고 살짝 바삭바삭해질 때까지 기름을 뿌린 치엘라는 일반적으로 철판에서 민트 처트니 또는 플레인 요거트와 함께 뜨겁게 제공되어 파키스탄 가정에서 하루를 빠르고 단백질이 풍부한 것으로 시작합니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups베산 (병아리 가루)
• 1.25 cups물(또는 필요에 따라)
• 1작은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 1녹색 칠레(잘게 썬 것)
• 0.5 tsp지상 커민
• 0.25 tsp심황 가루
• 0.25 tsp붉은 고추 가루
• 0.25 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)(선택사항)
• 0.75 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 cup고수(다진 것)
• 3 tbsp기름(요리를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   팬케이크 반죽의 두께만큼 매끄럽고 덩어리가 없으며 부을 수 있는 반죽이 될 때까지 베산에 물로 점차적으로 휘젓습니다.

2. 2

   야채를 추가하세요

   양파, 토마토, 녹색 고추, 커민, 강황, 고추 가루, 아즈와인, 소금, 고수를 넣고 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다.

3. 3

   반죽을 쉬게 하세요

   베산이 완전히 수분을 흡수하고 맛이 안정되도록 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

4. 4

   철판을 가열하세요

   달라붙지 않는 철판이나 프라이팬을 중간 불로 가열하고 기름을 가볍게 발라줍니다.

5. 5

   치엘라 요리하기

   철판 위에 반죽을 한 국자씩 붓고 국자 뒷면으로 얇게 둥글게 펴주세요. 가장자리에 약간의 기름을 바르십시오.

   반죽을 한 번에 부드럽게 원을 그리며 펴십시오. 반죽을 다시 뒤집으면 치라가 고르지 않게 되고 찢어지기 쉽습니다.

6. 6

   뒤집어서 마무리

   가장자리가 올라와 황금색으로 변할 때까지 2~3분간 조리한 다음 뒤집어 반대쪽도 2분간 더 조리합니다.

7. 7

   뜨겁게 서빙하세요

   가장자리가 아직 따뜻하고 바삭바삭한 상태에서 민트 처트니나 플레인 요거트와 함께 즉시 드세요.

변형

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  야채를 더 추가하려면 강판에 간 당근이나 잘게 썬 시금치를 반죽에 추가하세요.

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  치즈치엘라: 뒤집은 후 오른쪽 상단에 잘게 썬 치즈를 뿌려 표면에 녹입니다.

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  더 매콤함: 녹색 고추를 두 배로 늘리고 갈은 후추를 조금 추가하여 열을 더합니다.

저장

Cheela 반죽은 냉장고에 최대 2일 동안 보관됩니다. 사용하기 전에 약간의 물로 잘 저어 묽게 만드세요. 요리된 치엘라는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 마른 프라이팬에 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문