문자 그대로 '튀긴 치즈'인 게나(جبنة مقلية)는 이집트 아침 식탁의 가장 특징적이고 사랑받는 요소 중 하나이며, 특히 상이집트(사이드)와 전국의 전통 가정에서 더욱 그렇습니다. 이집트 화이트 치즈(gebna beida)는 수분 함량이 낮고 단단하고 매우 짠 소금물에 절인 치즈로, 그리스 페타 치즈와 비슷하지만 소금이 더 강하고 밀도가 높습니다. 두껍게 쐐기 모양으로 썰어 마른 팬에 튀기거나 기름을 두르면 겉은 바삭하고 황금빛이 나며 속은 부드럽고 짠맛이 남는다. 바삭바삭한 껍질과 촉촉한 속살의 대비와 튀김을 통해 농도가 짙어지는 소금이 어우러져 중독성이 있다. 이집트인들은 토마토, 오이, 완숙 계란, 올리브, 따뜻한 아이쉬 발라디 플랫브레드와 함께 풀 및 타아미야 아침 식사의 일부로 게나를 먹습니다. 이집트 일부 지역의 전통 방식대로 치즈를 튀기기 전에 커민과 올리브 오일에 재워서 매콤하고 짠 맛에 따뜻한 흙향을 더할 수도 있습니다. 이집트 이외의 지역에서는 오래된 Halloumi, 매우 단단한 그리스 페타 또는 키프로스 haloumi가 gebna beida의 최고의 대체품입니다.
서브 4
화이트 치즈를 약 1cm 두께의 웨지 모양으로 자릅니다. 종이 타월로 두드려서 건조시키십시오. 과도한 습기로 인해 튀는 현상이 발생할 수 있습니다.
치즈 조각에 올리브 오일과 커민 혼합물을 바르십시오. 15분 동안 재워두세요. 이 단계는 Sa'idi(상부 이집트) 요리에서 전통적입니다.
무거운 붙지 않는 팬이나 주철 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 기름을 얇게 바르거나 기름을 전혀 사용하지 마세요(치즈는 달라붙는 것을 방지할 만큼 충분한 지방을 방출합니다).
매우 뜨거운 팬은 특유의 바삭한 빵 껍질을 만듭니다. 차갑거나 미지근한 팬에 치즈를 넣지 마세요.
치즈 조각을 추가하고 바닥이 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 2~3분 동안 그대로 조리합니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 2분간 더 튀겨주세요.
치즈를 이리저리 옮기고 싶은 충동을 참으세요. 빵 껍질을 만들려면 방해받지 않고 앉아 있어야 합니다.
얇게 썬 토마토, 올리브, 따뜻한 플랫브레드, 올리브 오일과 함께 팬에서 직접 뜨거운 음식을 제공하세요. 이집트에서는 민트를 넣은 따뜻한 차 한잔과 함께 먹습니다.
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튀긴 치즈는 바로 먹는 것이 가장 좋으며 잘 보관되지 않습니다. 생 치즈는 소금물에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
흰색 소금물 치즈는 파라오 시대부터 이집트에서 만들어졌습니다. 치즈 제조 유물과 잔여물은 고대 이집트 무덤에서 발견되었으며, 점토 항아리에 보존된 소금물 치즈는 고대부터 기록되어 있습니다. 빠른 아침 식사 단백질로 치즈를 튀기는 전통은 이집트의 요리 역사보다 먼저 기록되었으며 현대 이집트 가정에서도 변함없이 남아 있습니다. 게나 베이다(화이트 치즈)는 여전히 작은 마을 낙농장과 대규모 상업 시설에서 생산되며 수백만 명의 이집트인이 매일 소비합니다.
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