Fatta(вتة)는 이집트의 가장 중요한 축하 요리로 Eid al-Adha(희생절), 결혼 잔치, 양고기가 도살되는 기타 주요 행사를 위해 특별히 만들어졌습니다. 이름은 레바논식 fatteh와 그 뿌리를 공유합니다. 둘 다 '부서진 빵'을 의미하지만 이집트 버전은 훨씬 더 웅장하고 복잡한 구조입니다. 이 요리는 큰 공용 접시에 여러 겹으로 지어져 있습니다. 바닥에는 양고기 국물에 바삭하게 구워진 두 번 조리된 빵 조각이 있습니다. 그 위에는 같은 양고기 국물에 지은 사프란 향이 나는 흰 쌀밥이 있습니다. 모든 것 위에는 마늘과 백식초를 곁들인 국물 자체를 넉넉하게 국자해서 밥과 빵에 스며들게 합니다. 마지막으로 구운 잣과 튀긴 양파로 장식한 부드러운 양고기 조림 조각이 그 위에 떨어집니다. 국물의 식초는 필수적입니다. 식초는 양고기의 풍부한 맛을 돋보이게 하고 이집트 파타를 정의하고 다른 곳의 유사한 층으로 이루어진 요리와 구별되는 독특한 신맛과 풍미의 균형을 만듭니다. 이집트의 이드(Eid) 아침에는 양고기 국물과 파타 준비 냄새가 동네 전체를 가득 채우며, 그 요리는 가족과 이웃이 공동으로 나누어 먹습니다.
서브 8
4등분한 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 계피, 통후추, 소금과 함께 양고기 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물로 덮고 끓입니다. 철저하게 훑어보세요. 양고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓입니다.
국물의 질이 파타의 영혼이다. 불을 낮게 유지하고 끓이는 시간을 서두르지 마세요.
체에 걸러낸 양고기 국물 700ml를 제거합니다. 별도의 냄비에 넣고 끓인 후 사프란 물과 쌀을 넣고 양념을 한 후 약한 불로 덮어 18분간 끓입니다. 10분간 휴식을 취하세요.
피타를 조각으로 찢습니다. 190°C 오븐에서 건조되고 바삭해질 때까지 5분간 굽습니다. 구운 빵 조각을 큰 베이킹 접시에 담습니다. 따뜻한 양고기 국물 300ml를 빵 위에 올려주세요. 눅눅해지지 않고 살짝 적실 수 있을 정도입니다.
작은 팬에 버터 1큰술을 녹이고 다진 마늘을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어줍니다. 식초와 양고기 국물 300ml를 추가합니다. 5분 동안 끓입니다. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.
소스는 날카로운 식초 맛과 마늘 맛이 나야 합니다. 녹말이 많은 밥과 빵 위에 부으면 부드러워질 것입니다.
얇게 썬 양파를 남은 버터에 넣고 중간 불로 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 20분간 볶습니다.
크고 둥근 공용 접시 바닥에 빵 층을 펼칩니다. 빵 위에 샤프란 밥을 얹어주세요. 밥 위에 찐 양고기 조각을 올려주세요.
뜨거운 마늘-식초 소스를 접시 전체에 넉넉하게 붓습니다. 그 위에 튀긴 양파와 구운 잣을 뿌립니다. 옆에 있는 주전자에 추가 육수를 담아 테이블 중앙에 바로 서빙하세요.
Ekmek tabakası nemlendirilmeli ancak ıslanmamalıdır; Der Tabak- 와 Tabakservice nicht in der Lage, die gewünschte Leistung zu erbringen。
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Состаки Сирке Миктары ксек горунсе де вазгечилмез и геленексельдир. 데나로토콘 일 데나로.
타부클 내용: Базы Мысырлы эвлерде айны уступаут геленексель олан, кузу йерине кызармиш тавук кулланан даха хафиф бир 版本。
Sie müssen wissen、dass Sie nicht wissenは、Sie tun müssen、et dass Sie nicht wissen、كא Sie tun müssen、et dass Sie Akdeniz und andere Leute kennengelernt habended。
조립된 파타가 잘 보관되지 않습니다. 육수(냉장 5일), 양고기(4일), 쌀(3일), 빵(1일) 등 각 구성품을 별도로 보관하세요. 서빙하기 전에 다시 조립하고 소스를 다시 만드세요.
Fatta는 이집트의 Eid al-Adha와 불가분의 관계가 있으며 수세기 동안 축제 요리로 준비되었습니다. 이는 고대 근동 전역에서 흔히 볼 수 있는 층층이 쌓인 빵과 국물 요리의 고대 전통에서 발전한 것입니다. 이 요리는 특히 이집트식 요리입니다. 소스에 식초를 사용하고 사프란 향이 나는 쌀과 정교한 층 구조가 다른 유사한 요리와 구별됩니다. 그것은 이집트에서 일상적인 식사가 아닌 주요 축하 행사를 위해 거의 독점적으로 만들어지는 몇 안되는 요리 중 하나로 남아 있습니다.
수량: 1 세테마나 는 2,5 죠루니, 1 세티마나는 45 죠루니입니다.
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서빙 당 (500g) · 8 총 제공량
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