Um Ali(ام علي) — '알리의 어머니' —는 이집트에서 가장 유명한 디저트로, 찢어진 퍼프 페이스트리 또는 빵과 따뜻한 양념 우유, 넉넉한 견과류, 건포도, 잘게 썬 코코넛을 뿌린 뒤 육계 밑에서 갈색으로 변하고 캐러멜화되는 두꺼운 크림을 마지막으로 결합한 따뜻하고 거품이 이는 구운 푸딩입니다. 이것은 빵 푸딩에 대한 이집트의 대답이지만 대부분의 서양식 빵 푸딩보다 가볍고 퍼프 페이스트리는 공기가 잘 통하고 부분적으로 벗겨지는 반면 우유가 스며든 곳에서는 커스터드처럼 부드러워지는 식감은 전적으로 그 자체입니다. 이 요리의 이름은 중세 이집트 술탄의 첫 부인인 옴 알리(Om Ali)의 이름을 따서 지어졌습니다. 전설에 따르면 그녀는 라이벌이 나쁜 결말을 맞이했을 때 축하하기 위해 이 요리를 준비했다고 합니다. 전설이 사실이든 아니든 Um Ali는 라마단 기간과 추운 겨울 저녁에 5성급 호텔 레스토랑부터 노점상, 가정 주방에 이르기까지 모든 곳에서 제공되는 이집트의 대표적인 디저트가 되었습니다. 따뜻한 밀키 푸딩, 바삭하게 구운 견과류, 캐러멜라이즈된 크림의 조합은 상상할 수 있는 가장 편안한 것 중 하나입니다. 개별 부분은 전통적으로 구운 다음 열을 아름답게 유지하는 작은 점토 냄비나 라미킨에 담아 제공됩니다.
서브 6
포장 방향에 따라 퍼프 페이스트리 시트를 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 약간 식힌 후 가로 3~4cm 정도의 거친 조각으로 나눕니다. 또는 조각으로 찢어진 하루 된 크로와상을 사용하십시오.
우유, 크림, 설탕, 바닐라, 계피, 카다몬을 냄비에 넣고 중간 불로 가열하면서 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지(끓지 않음) 저어줍니다.
개별 라미킨 6개 또는 오븐용 대형 베이킹 접시(약 22 x 30cm) 1개에 버터를 바릅니다. 바닥에 부서진 퍼프 페이스트리를 뿌립니다. 견과류, 건포도, 코코넛을 듬뿍 뿌립니다. 전체 견과류의 절반 정도를 사용하세요. 두 번째 페이스트리 층과 남은 견과류를 추가합니다.
뜨거운 우유 혼합물을 페이스트리 층 위에 조심스럽게 부어서 모든 페이스트리가 촉촉해지도록 하세요. 페이스트리가 액체를 흡수하기 시작하도록 3분 동안 그대로 둡니다.
표면을 덮을 만큼 크림을 윗면에 얇게 붓습니다. 이것은 육계 아래에서 갈색으로 변하고 캐러멜화됩니다.
크림이 황금빛 갈색이 되고 곳곳이 캐러멜화되고 윗부분이 보글보글 끓을 때까지 매우 뜨거운 브로일러 아래에 5~7분 동안 두세요. 주의 깊게 살펴보십시오. 빨리 탈 수 있습니다.
굽는 단계는 요리를 푸딩에서 멋진 요리로 바꿔줍니다. 건너뛰지 마세요. 캐러멜 처리된 상단이 Um Ali의 특징입니다.
Um Ali는 오븐에서 갓 나온 뜨거운 상태로 베이킹 접시에 즉시 제공되어야 합니다. 테이블에 여분의 견과류 한 그릇과 작은 크림 한 병을 전달하십시오.
Крувасанлар, пуф бёрегинден даха ийи бир Ум 알리 유레티를러, 라미네, 테레야르・카토마나루 、하바다르룰・코르르켄・шутоゥ・규제르세・에마。
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Um Ali는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관되지만 페이스트리는 완전히 부드러워지고 질감의 대비가 사라집니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 윗부분은 다시 캐러멜화되지 않으므로 재가열하기 전에 약간의 크림을 부어주세요.
움 알리(Um Ali)는 전설적인 중세 이집트 인물의 이름을 따서 명명되었습니다. 옴 알리(Om Ali)는 맘루크 술탄 에즈 엘딘 아이박(Ezz El-Din Aybak)의 첫 부인으로, 13세기 라이벌에 대한 승리를 축하하기 위해 이 요리를 만들었다고 합니다. 이 전설이 역사적으로 정확하든 그렇지 않든 이 요리는 수세기 동안 이집트 디저트 문화의 고정물이었으며 20세기 초 카이로의 훌륭한 호텔 메뉴에 눈에 띄게 등장하여 국제적인 관심을 끌었습니다. 이집트에서 가장 국제적으로 인정받는 디저트로 남아있습니다.
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서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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