클래식 브레드 앤 버터 푸딩

이 레시피 정보

빵과 버터 푸딩은 영국의 절약 요리를 가장 잘 표현한 것 중 하나입니다. 원래는 오래된 빵을 사용하기 위해 만들어졌지만, 고급 레스토랑에서 제공되는 적절한 디저트로 발전했습니다. 핵심은 풍부한 커스터드(계란, 크림, 우유, 바닐라)가 버터를 바른 빵에 스며들어 가장자리가 바삭하고 캐러멜 처리된 황금색의 부풀어 오른 윗면과 ​​부드럽고 거의 수플레 같은 내부를 만드는 것입니다.

재료

서브 6

• 400 g흰 빵(약간 오래된 — 브리오슈 또는 흰색 샌드위치 빵)
• 60 g무염 버터(부드러워진)
• 80 g건포도 또는 술타나
• 3큰 계란
• 2달걀 노른자
• 300 ml더블크림
• 200 ml전유
• 80 g흑설탕
• 1 tsp바닐라 추출물
• ½ tsp육두구 가루
• 2 tbsp마멀레이드 또는 살구 잼(유약을 위해)
• 1 tbsp데메라라 설탕(토핑용)

조리법

1. 1

   빵을 겹겹이 쌓는다

   오븐을 180°C(160°C 팬)로 예열하세요. 각 빵 조각의 양면에 버터를 넉넉하게 바르고 대각선으로 삼각형으로 자릅니다. 1.5리터 오븐 접시에 버터를 바릅니다. 빵 삼각형을 줄로 겹쳐서 층 사이와 상단 위에 건포도를 뿌립니다.

   약간 오래된 빵은 너무 눅눅해지지 않고 커스터드를 흡수합니다.

2. 2

   커스터드를 만들고 붓는다

   달걀, 달걀 노른자, 설탕, 크림, 우유, 바닐라, 육두구 반을 잘 섞을 때까지 섞습니다. 빵 위에 천천히 부어서 모든 조각이 촉촉한지 확인하세요. 부드럽게 누르십시오. 최소 20분 동안 담가두세요.

3. 3

   중탕 냄비에 굽기

   그 위에 데메라라 설탕과 남은 육두구를 뿌립니다. 접시를 더 큰 로스팅 용기에 넣고 끓는 물을 부어 측면이 절반 정도 올라오도록 합니다. 윗부분이 황금색이 될 때까지 35~40분 동안 굽고 커스터드가 약간 흔들리면서 굳어집니다.

   중탕은 열을 부드럽게 분산시켜 커스터드가 굳거나 갈라지는 것을 방지합니다.

4. 4

   글레이즈하고 서빙하세요

   마멀레이드에 물을 살짝 뿌려 데우고 윗면을 발라 윤기 있는 마무리를 연출합니다. 커스터드, 크림 또는 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  크루아상 브레드 푸딩: 아주 풍부하고 버터향이 나는 변형 요리를 위해 하루 묵은 크루아상을 사용하세요.

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  마멀레이드와 오렌지: 레이어링하기 전에 빵에 마멀레이드를 바르고 커스터드에 오렌지 제스트를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 개별 부분을 전자레인지에 데우거나 접시 전체를 160°C의 수조에서 15분 동안 다시 데우세요.

자주 묻는 질문